Smoothie coup de fouet

Smoothie orange/maca/gingembre

En janvier, j'ai tendance à ressentir un petit coup de barre, un coup de mou... un manque d'enthousiasme et d'énergie après le temps des fêtes et devant les grands froids qui s'installent. Voici un smoothie très vivifiant que je refais à chaque hiver depuis maintenant 3 ou 4 ans... je semble oublier complètement ce mélange pendant l'été, mais dès que le besoin s'en fait sentir, il me revient à l'esprit, et chaque fois, mon corps réclame et se délecte de ce petit extra d'énergie et de réconfort.

Les ingrédients sont simples et efficaces:

• L'orange, un petit trésor vitaminé qui ensoleille mes hivers!
• La poudre de maca, racine péruvienne utilisée traditionnellement pour augmenter la vigueur sexuelle, stimuler le système immunitaire, tonifier l'organisme et soulager le stress.
• Le gingembre, un autre tonique qui a aussi pour effet de réchauffer le corps de l'intérieur et de soulager des symptômes du rhume et de la grippe.

...et ma toute nouvelle addition cet année:

• L'ortie séchée. Un autre trésor aux innombrables qualités nutritionnelles et médicinales, même si on l'utilise séchée! Je l'ai découvert grâce à ce billet chez MariÈve.

Le mélange est réconfortant, tonifiant, reminéralisant et "addictif"! Un véritable coup de fouet, mais de ceux qui agissent tout en douceur, en profondeur et dont l'effet dure longtemps. Si vous n'avez pas tous les ingrédients, ce n'est pas un problème. Même si cette combinaison particulière me plaît particulièrement, aucun ingrédient (sauf les oranges!) n'est essentiel... alors on modifie selon ce qu'on a, quitte à laisser tomber un ou deux ingrédients.



Smoothie "coup de fouet"

(rendement: un verre)

• 2 oranges épluchées grossièrement
• 1 morceau de gingembre frais d'environ 1 cm
• 1 cuillerée à thé (5 ml) de poudre de maca
• 1 petite poignée d'ortie séchée

Passer tous les ingrédients au "blender" à haute vitesse jusqu'à ce que le tout soit mousseux. Déguster lentement et laisser la magie opérer!



Smoothie orange/gingembre/ortie...
potion magique dégustée par une jeune apprentie sorcière



"Soupe" épicée à la poire

Je continue dans la simplicité avec cette recette imaginée et réalisée avec ma fille de 7 ans, passionnée des épices. Les saveurs sont tout à fait de saison, la chaleur de la cannelle de Ceylan et de l'anis étoilée associée au zeste d'orange donnent une petite saveur "Noël" à cette soupe/salade de fruits.

On peut faire à l'avance et laisser mariner plusieurs heures au frigo, les poires deviennent un peu fondantes et prennent bien la saveur des épices. Un délice.

Une recette simple à réaliser avec les enfants, c'est ma priorité dernièrement! Même si j'espère trouver le temps bientôt de présenter des recettes crues plus complexes et gastronomiques, j'apprécie ce moment de simplicité, où la cuisine se fait en famille, avec des ingrédients simples et sains.

J'en profite pour mentionner un concours que j'organise sur le site Crudivorisme.com, où nous offrons 5 livres "Les incroyables vertus des smoothies verts" de Colette et Nadège Pairain. Vous avez jusqu'au 9 décembre pour vous rendre sur Crudivorisme.com et remplir le formulaire.

Soupe épicée à la poire

(4 grands bols)

• le jus de 2 ou 3 oranges (selon si elles sont plus ou moins grosses et juteuses)
• 3 à 4 poires
• 2 anis étoilées (aussi appelée badiane)
• 2 généreuses pincées de cannelle de Ceylan
• un ruban de zeste d'orange bio
• un filet de nectar d'agave (tout à fait optionnel, mais comme nos oranges étaient très acides, nous l'avons ajouté)

Commencer par presser les oranges et verser le jus dans le saladier avec les épices et le zeste d'orange.

Laver les poires, on peut conserver la pelure si elles sont bio, retirer le coeur et les couper en petits cubes.

Tour mélanger dans le saladier, ajouter un peu de nectar d'agave si on en ressent le besoin. Si on veut une soupe plus liquide, ajouter du jus d'orange.

Laisser mariner au froid au moins 3 heures afin que les étoiles d'anis transmettent bien leur saveur aux poires... idéalement on laisserait mariner toute une nuit.

Déguster en collation ou en dessert, en entrée ou en accompagnement d'un repas bien vert et fruité!

Trempette au caramel

Un retour tout en douceur, une petite recette sucrée après quelques semaines de pause bloguesque.

Voici une trempette à saveur de caramel, délicieuse avec des pommes, la collation parfaite après avoir travaillé fort dans les livres d'école! Je me suis très fortement inspirée de cette recette, le dip cru de caramel salé aux pommes de My New Roots. Un site à voir pour les recettes et les photos.

La saveur de ce caramel tout simple est étonnante... encore un exemple de recette où le tout est bien plus que la somme des parties. Le beurre d'amandes et les dattes, une fois mélangés, prennent une riche saveur de caramel, surtout si on leur ajoute une pincée de sel et un peu de vanille.

Trempette au caramel

(rendement: 1 collation pour 2 enfants affamés)

• 8 dattes mises à tremper avec de l'eau fraîche à égalité
• 2 cuillerées à table (30 ml) de beurre d'amandes crues
• une petite pincée de sel de mer (optionnel)
• une goutte d'extrait de vanille pur (optionnel)

Laisser tremper les dattes suffisamment longtemps pour qu'elles deviennent bien tendres (1 à 3 heures) et les égoutter en prenant bien soin de conserver l'eau de trempage et les dénoyauter.

Mettre dans un robot culinaire (mixeur) les dattes, les beurre d'amandes, le sel et la vanille (si on les utilise) et laisser tourner un peu, en ajoutant l'eau de trempage des dattes au besoin, pour obtenir une texture bien lisse et onctueuse.

Servir avec des tranches de pommes ou tout autre fruit au goût... garder les surplus (si vous avez la chance d'en avoir!) dans un contenant fermé au réfrigérateur.

Bonne collation aux grands et petits!

Smoothie fraises et chou gras

Le chénopode blanc, aussi appelé chou gras ou poule grasse et lambsquarter en anglais, est une "mauvaise herbe" à découvrir. Il envahit nos potagers, se reproduit généreusement et pousse rapidement... le légume idéal! Cueilli très jeune, ses feuilles sont tendres et goûtent l'épinard. Les feuilles sont légèrement "givrées", douces et croquantes, elles donnent des smoothies très crémeux, sont un délicieux ajout aux salades et donnent un pesto savoureusement vert.

Qualité non négligeable, le chénopode est une véritable bombe nutritionnelle qui fait pâlir les autres légumes verts! Grande quantité de protéines complètes, de calcium, de vitamine C, de vitamine A et même d'acides gras oméga3... Pour une fiche détaillée (mais malheureusement en anglais) de la valeur nutritionnelle de 100 grammes de chénopode, allez-voir sa fiche sur Nutrition Data.

Dans ce smoothie, les fraises bien parfumées adoucissent un peu la saveur très verte du chénopode. Avec une touche de lime, l'équilibre est parfait. Si vous n'avez pas de chénopode, cette recette se fait très bien avec des épinards aussi.

Smoothie chou gras et fraise

rendement: 2 généreux verres

• 3 tasses (750 ml... environ 100 grammes ) de jeunes feuilles de chou gras (ou épinards). On peut en mettre moins si on n'est pas amateur de verdure
• 1 tasse (250 ml) de fraises
• le jus d'une demie lime
• 1/2 banane
• 1 tasse (250 ml) d'eau

Passer tous les ingrédients au mélangeur (blender) jusqu'à ce que le smoothie soit bien crémeux.

Un autre smoothie aux "mauvaises herbes": le smoothie orange et pissenlit

Barbottine (slush) aux raisins

Trop simple pour être vraiment appelé une "recette" ce petit truc permet de remplacer les slush remplies de sucre, de colorants et d'arômes chimiques que les enfants aiment tant l'été! La même technique s'applique à tous les fruits très juteux... mes plus grands succès à date: la pastèque, la fraise et le raisin.

Cette version est particulièrement savoureuse, la congélation rend les raisins encore plus sucrés. Pas besoin de sucre et de saveurs artificielle pour se régaler!

Barbottine aux raisins
(pour un grand verre)

• environ 1 tasse (250 ml) de raisins frais
• environ 1 tasse (250 ml) de raisins congelés
• un peu d'eau au besoin

Passer au blender (mélangeur) les raisins frais et les raisins congelés. Ajouter un peu d'eau si la barbottine est trop épaisse. Déguster à petites gorgées, pour éviter de se geler le cerveau!

Asperges crues en rubans

C'est assez peu connu, mais les asperges crues sont tout simplement délicieuses, surtout lorsqu'elles sont fraîchement cueillies. Leur saveur est délicate et la texture agréablement croquante. Coupées en tronçons et ajoutées à une salade, entières dans un plateau de crudités, dans un potage cru, tant de nouvelles possibilités s'ouvrent pour ce superbe légume local et de saison!

Ici, j'ai repris l'association fraise-asperge que j'avais découverte avec une crème d'asperges crues à la fraise. Deux saveurs délicates qui se marient bien, mais si on préfère éviter ce type de mélange sucré salé, on peut opter pour ta tomate... ou laisser libre cours à son imagination!

Rubans d'asperges

(pour une petite portion)

• 5-6 asperges
• 2 fraises
• quelques brins de ciboulette
• pour assaisonner, au goût: filet de jus de citron, poivre fraîchement moulu, sel de mer, filet d'huile d'olive

Tailler les tiges d'asperges en rubans à l'aide d'un économe. Je coupe les têtes dans le sens de la longueur avec un couteau parce qu'eles ont tendance à se défaire avec l'économe.

Mettre les asperges en rubans dans le bol de service, soupoudrer d'un peu de ciboulette ciselée, et garnir de morceaux de fraises.

On assaisonne au goût, en se souvenant de garder la main légère pour ne pas camoufler les saveurs délicates de cette salade.

Salade d'agrumes, 2 versions

Voici une salade/salsa inspirée de la salsa d'agrumes de Robert Beauchemin et de la traditionnelle salade d'oranges à la marochaine. Un délice, parfait pour profiter des agrumes qui ne seront plus de saison bientôt. J'ai choisi des oranges cara cara, leur chair rose est incroyablement douce et sucrée et tempère le pamplemousse qui lui est parfois trop acide.

Je ne saurais trop vous encourager à essayer des mélanges sucrés-salés avec les agrumes. Il se passe une chimie merveilleuse lorsqu'on ajoute des oignons, des olives, de la coriandre ou du piment fort à une simple salade d'orange!

Salade d'agrumes aux olives

(donne une petite portion)

• 1 orange épluchée à vif et taillée en cubes
• 1 pamplemousse rose en suprèmes, tailler les suprèmes en cubes
• environ 2 cuillerées à table (30 ml) d'oignon rouge taillé en petits dés
• 4 ou 5 olives noires hachées finement (j'ai utilisé des olives marochaines séchées, un délice, mais les kalamata donne un résultat tout aussi bon)

Simplement mélanger tous les ingrédients, laisser les saveurs se mélanger à température de la pièce idéalement. Servir sur un lit de laitue ou d'épinards et vous avez une salade savoureuse, sans gras et bien vitaminée!

Et maintenant, une petite variante de cette salade que j'ai utilisée pour farcir des avocats:

Avocat farci à la salsa d'agrumes
(2 portions en entrée)

• 1 avocat
• 1 orange épluchée à vif et taillée en petits cubes
• 1 pamplemousse rose en suprèmes, les suprèmes coupés en petits cubes
• environ 2 cuillerées à table (30 ml) d'oignon rouge taillé en petits dés
• 1 à 2 cuillerées à table (15 - 30 ml) de coriandre fraîche hachée (remplacer par du persil italien si on préfère)
• une pincée de piment d'Espelette (ou autre bon piment fort au goût)

Couper l'avocat en 2 sur le sens de la longueur et retirer le noyau pour pouvoir le parcir.

Mélanger les agrumes et les assaisonnements et verser la salsa ainsi obtenue dans les avocats.

Servir sur un lit de verdure.