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Articles

Affichage des articles du décembre, 2009

Sorbet minute à l'orange

Parfait pour rafraîchir et "vitaminer" les desserts un peu trop lourds du temps des fêtes. Servi tel quel à la fin du repas ou pour accompagner un desserts chocolaté, c'est divin. J'ai hésité avant d'essayer, peur que ce soit trop acide, pas assez crémeux, mais même si on est loin des crèmes glacées hyper veloutées à la banane, à la mangue ou au kaki, le résultat est étonnant! La texture est très agréable, pas comme une crème glacée, mais comme un bon sorbet. Et comme c'est fait à base d'oranges entières, à peine sucrées, pas de raison de se priver d'une aussi agréable source de vitamine C! Sorbet à l'orange 2 oranges épluchées, séparées en quartiers et congelées le jus d'une orange 1 cuillerée à table (15 ml) de nectar d'agave (on peut omettre si les oranges sont sucrées) une pincée de zeste d'orange Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire avec un lame en "S" ou un blender. Mélanger, à petite vitesse pour commen

Fudge choco-coco-noix... pour Noël

Le fudge est un classique du temps des fêtes chez moi. Un fudge dense, chocolaté, crémeux, pas trop sucré. Prêt en 10 minutes, qui dit mieux? Fudge choco-coco-noix 1 1/2 tasse (375 ml) de noix de Grenoble (non trempées) 1 tasse (250 ml) de noix de coco 1/4 (60 ml) de tasse de cacao (régulier ou cru) 1/3 (80 ml) de tasse de nectar d'agave (ou sirop d'érable) 1 cuillerée à table (15 ml) d'huile de coco vierge fondue (optionnelle) pincée de sel Moudre les noix et la noix de coco dans un robot culinaire avec la lame en "S" ou, par petites quantités, dans un moulin à café. Ne pas laisser tourner trop longtemps, c'est bien bon même s'il reste de petits morceaux de noix. Mélanger les noix de Grenoble moulues et la noix de coco moulue elle aussi dans un bol, avec le reste des ingrédients. Il peut être nécessaire d'utiliser les mains pour bien homogénéiser. Presser le fudge dans une assiette légèrement huilée et laisser prendre au moins une heure au frigo. Co

Ratatouille toute crue

Une autre recette chaude et réconfortante... même si elle est crue. Je n'aurais pas pensé que l'aubergine crue pouvais être aussi bonne, autant la saveur que la texture. Comme la ratatouille traditionnelle, celle-ci est encore meilleure le lendemain. Nous l'avons mangée en plat principal, mais servie sur une salade verte ou avec des craquelins comme un antipasto, ça serait parfait aussi.   Ratatouille (4 portions en repas principal, 8 en entrée ou accompagnement) Légumes: 4 tasses d'aubergines épluchées taillées en tout petits dés 1 grosse tomate en dés 1 poivron rouge en dés environ 1 tasse de champignons en quartiers 1 petite courgette coupée en 4 dans le sens de la longueur et tranchées mince, de façon à donner des quarts de tranches 1 ou 2 oignons verts tranchés (ou de l'oignon rouge) une dizaine d'olives noires dénoyautées et coupées Sauce: 1 tasse de tomate fraîche épépinée 3 dattes 10 olives noires 2 cuillerées à table d'huile d

Crème de céleri-rave au romarin

Un potage particulièrement satisfaisant pour un souper d'hiver: chaud, crémeux et assaisonné richement. J'ai été étonnée de voir que le céleri-rave pouvait prendre une texture aussi veloutée, même sans être préalablement cuit. Je ne sais pas toutefois si j'aurais obtenu une aussi belle texture avec un mélangeur régulier, j'ai utilisé un blender haute vitesse (Vita-Mix) qui parviendrait à liquéfier à peu près n'importe quoi! Je vais continuer à expérimenter avec le céleri-rave, et enfin le servir autrement que râpé ! Crème de céleri-rave au romarin (donne 2 à 4 portions) 2 tasses (500 ml) de céleri-rave épluché et coupé en cubes 1 1/2 tasse (375 ml) d'eau tiède ou chaude la moitié d'une pommé épluchée, préférablement une pomme tendre comma la MacIntosh 1 cuillerée à table (15 ml) d'huile d'olive 1 cuillerée à table (15 ml) de miso blanc (shiro miso) 1/4 de tasse (60 ml) de noix de grenoble (idéalement, on les aura fait tremper 15-20 minutes puis ri

Végépâté sans cuisson

Je tentais de reproduire le goût du "bon vieux végépâté" cuit. Rien de trop raffiné, un végépâté bien "grano", un peu rustique, à tartiner sur des craquelins. Mission accomplie! Ce végépâté ressemble beaucoup, en saveur et en texture, au végépâté tel que l'a popularisé Renée Frappier il y a quelques années... exactement ce que je voulais! La prochaine fois, pour faire un peu plus festif, j'ajouterai une pincée de clou de girofle et de cannelle. Végépâté 1/2 tasse (125 ml) de noix trempées 2 ou 3 heures 1/2 tasse (125 ml) de graines de tournesol trempées 2 ou 3 heures 1/4 de tasse (60 ml) de carottes râpées finement 1/4 de tasse (60 ml) de persil haché 1/4 de tasse (60 ml) d'eau 2 cuillerées à thé (10 ml) de tamari 1 cuillerée à thé (5 ml) de levure alimentaire 1 cuillerée à table (15 ml) d'oignon haché finement 2 cuillerées à table (30 ml) de céleri râpé ou haché finement petite pincée de thym et de poivre un peu de sel, au goût Bien rincer et égou

Tartelette frangipane à la poire

Un dessert délicieux et tellement simple, qui ne prend que quelques minutes à réaliser. On peut jouer avec la présentation, j'ai tenté le look "tartelette class" en utilisant un cercle à gâteau, mais on pourrait mouler la pâte dans une assiette à tarte traditionnelle pour une allure un peu plus rustique. La compote poire-fève tonka en elle-même est délicieuse et la saveur d'amande amère de la fève tonka se retrouve, dans la croûte à aux amandes. Un mélange harmonieux, tout en douceur. Les tranches de poires apportent un contraste dans la texture. À défaut de fève tonka, je crois que c'est la vanille que j'aurais mis... mais la fève tonka est une épice à découvrir! Tartelette frangipane à la poire (donne 2 tartelettes de 10 cm de diamètre) croûte: 1/2 tasse (125 ml) d'amandes moulues en farine (j'utilise moitié amandes-moitié pulpe d'amande qui me reste de la fabrication du lait) 4 dattes de type Medjool dénoyautées compote: 2 poires mini-pincée