- 1/2 poivron rouge
- 1 tomate
- la moitié d'un tout petit oignon
- une pincée de sel
- 1/4 de tasse de persil
- 1 tasse de graines de lin blondes ou brunes
mercredi 1 décembre 2010
Craquelins aux graines de lin et aux légumes
samedi 27 novembre 2010
Des brownies et un sundae
Glace banane brownies
- 2 ou 3 bananes congelées
- 1 banane non congelée
- 1 ou 2 carrés de brownies crus décadents (glaçage optionnel)
mercredi 3 novembre 2010
Courge spaghetti et gremolata
- environ 2 tasses (500 ml) de courge spaghetti râpée (ou une autre courge que vous aimez)
- des quartiers de citron et d'orange
- de l'huile d'olive pour le service
- 1/2 tasse (125 ml) de persil haché
- 1/4 de cuillerée à thé (1,2 ml) d'ail haché finement (plus ou moins, au goût)
- 1 cuillerée à thé (5 ml) de zeste d'orange et de citron haché
- une dizaine d'amandes hachées assez fin une pincée de sel
vendredi 29 octobre 2010
Smoothie ananas basilic
Smoothie ananas et basilic
(donne environ 1 litre de smoothie)
- 2 tasses (500 ml) de cubes d'ananas frais, bien mûr et épluché
- une grosse poignée (j'ai mis environ 250 ml) de feuilles de basilic frais
- 2 tasses (500 ml) de feuilles de bébé épinards
- 1 petite banane
- environ 1 tasse (250 ml) d'eau
lundi 18 octobre 2010
Du kale, en smoothie, en salade et en poudre!
- 2 tasses (500 ml) de feuilles de chou kale bien lavées, la tige centrale enlevée
- 2 petites pommes le coeur enlevé, idéalement bio, on peut laisser la pelure
- 1 banane
- 2 dattes (sans les noyaux!)
- 1 grosse pincée de cannelle
- environ 1 tasse (250 ml) d'eau fraîche
jeudi 14 octobre 2010
Sauce aux canneberges et à l'orange
Sauce aux canneberges et à l'orange
(rendement: environ 1 1/2 tasse de sauce)
- 1 tasse (250 ml) de canneberges fraîches ou congelées (décongelées)
- 1 grosse orange pelée à vif
- environ 1 cuillerée à table (15 ml) de nectar d'agave ou sirop d'érable
lundi 27 septembre 2010
Crème de courge à la mangue et au curry
- 1 tasse (250 ml) de courge sunshine (le potimarron ou toute autre courge à chair orange ferait parfaitement l'affaire)
- 1/2 tasse (125 ml) de mangue
- 1/2 tasse (125 ml) de lait de coco maison ou autre lait végétal
- 1/2 tasse (125 ml) d'eau tiède-chaude
- 1 cuillerée à thé (5 ml) d'herbes salées (ou une pincée de sel)
- 1/2 cuillerée à thé (2,5 ml) de curcuma
- 1 cuillerée à thé (5 ml) de poudre de cury douce
- 1 cuillerée à table (15 ml) de noix de coco
- pour garnir, au choix: noix de coco râpée, poivre noir, curcuma, filet d'huile de noix, coriandre fraîche hachée
lundi 20 septembre 2010
Tarte aux pommes crues
vendredi 3 septembre 2010
Potage glacé au comcombre, sorbet tomate et huile d'olive
J'ai reçu une bouteille d'huile d'olive extra vierge de la boutique Olive&Olives. Extraite à froid, bio, d'appellation d'origine contrôlée... le grand luxe quoi! Sûrement la meilleure huile d'olive qui me soit jamais passée entre les mains. Je me suis bien amusée et j'en ai profité pour jouer les chefs et y aller pour quelque chose d'un peu plus raffiné qu'à mon habitude (mais tout aussi simple et rapide à faire!).
Selon l'Agence canadienne d'inspection des aliments, une bouteille d'huile d'olive sur trois n'est pas pure à 100%. Olive&Olives a mis en ligne un guide pratique d'achat pour éviter les huiles frelatées, trafiquées ou modifiées. Bien utile, je ne magasinerai plus jamais l'huile d'olive de la même façon! Avec l'huile de chez Olive&Olives, on sait précisément de quelle région vient l'huile, quelles variétés d'olives ont été utilisées et on sait que l'huile à été embouteillée sur place chez le producteur, donc pas d'oxydation, pas de traficotage, seulement une bonne huile!
Potage glacé au concombre, sorbet tomate et huile d'olive
- 1 1/2 tasse (375 ml) de concombre en cubes (avec la pelure si elle est bio et pas trop amère)
- 1 cuillerée à table (15 ml) de jus de citron frais
- 1 cuillerée à table (15 ml) d'échalote hachée
- 1/4 de tasse (60 ml) d'eau bien fraîche
- le quart d'un petit avocat
- 2 cuillerées à table (30 ml) de persil frais haché
- une généreuse pincée de sel de mer
- 1 tasse (250 ml) de tomates fraîches en cubes (on peut éplucher si la pelure est très épaisse)
- 5 grandes feuilles de basilic frais hachées
- un soupçon d'ail haché (à peine la pointe d'un couteau si on ne veut pas que la saveur d'ail domine le plat)
- une pincée de sel de mer
- une toute petite pincée de cayenne
- 1 cuillerée à table (15 ml) d'huile d'olive extraite à froid
Pour préparer le potage, mixer tous les ingrédients (concombre, eau, avocats et assaisonnements) au blender ou au robot jusqu'à obtenir un potage bien lisse et homogène. Goûter pour ajuster l'assaisonnement. Le potage doit être servi sans attendre sinon l'avocat s'oxyde et la couleur passe d'un beau vert clair à un vert kaki moins appétissant.
Répartir le potage dans des bols ou des verrines et mettre au centre une ou deux belles boules de sorbet à la tomate. On peu garnir un filet d'huile d'olive et de basilic frais.
mercredi 25 août 2010
Spaghettis de courgette, sauce aux tomates fraîches et crumesan aux graines de chanvre
Pour voir (enfin) la recette de spaghettis de courgette avec une sauce aux tomates fraîches et du "crumesan" aux graines de chanvre, suivez le lien!
Merci de laisser des commentaires et de poser des questions sur le site de l'Association, je vais m'y sentir moins seule!
lundi 9 août 2010
Rouleaux de printemps
- nouilles de radis daïkon (fait au saladacco, ou à la mandoline)
- julienne de mangue
- julienne de concombre
- champignons marinés (tamari et huile de sésame)
- julienne de carotte
- feuilles de coriandre (la menthe et le basilic sont aussi délicieux)
- tranches d'avocat
sauce tahini et miso blanc:
- 2 cuillerées à thé de miso blanc
- 2 cuillerées à thé de jus de citron
- 1 cuillerée à thé de tahini
- 1-2 cuillerées à table d'eau
- ail et gingembre
sauce aux amandes:
- 1 cuillerée à table de beurre d'amandes
- 1 cuillerée à table d'eau
- 1 cuillerée à table de jus de citron
- 1 cuillerée à thé de tamari
- 1 cuillerée à thé de sirop d'érable
sauce piquante à la mangue:
- 1/4 de tasse de mangue fraîche très mûre
- 4 cuillerées à thé de jus de citron
- quelques gouttes de tamari
- 3 cuillerées à table d'eau
- pincée de sel
- sambal oelek ou piment fort au goût
- pincée de sel
lundi 5 juillet 2010
Citronnade menthe concombre
- 3 tasses (750 ml) d'eau
- 1,5 tasse (375 ml) de concombre en cubes (bio idéalement, sinon, mieux vaut enlever la pelure)
- jus d'un citron vert
- jus d'un demi citron jaune
- 10 feuilles de menthe
- 2 cuillerées à table (30 ml) de nectar d'agave (ou autre produit sucrant)
mercredi 23 juin 2010
Feuilles de bette à carde farcies
Feuilles de bette à carde farcies
(pour 6 rouleaux)
- 6 grandes feuilles de bette à carde
- 1 1/2 tasse ( 375 ml) de carottes râpées
- 2 cuillerées à table (30 ml) de graines de tournesol moulues (au moulin à café)
- 3 cuillerées à table (45 ml) de raisins secs
- 1/4 de tasse (60 ml) de menthe hachée
- 1/4 de tasse (60 ml) de persil haché
- 2 cuillerées à thé (10 ml) de jus de citron
- 1 cuillerée à thé de miso blanc (optionnel, on peut remplacer par une pincée de sel)
- une pincée de cannelle et de cumin (optionnel)
- 2 cuillerées à table de jus de citron
- 1 cuillerée à table d'huile d'olive
jeudi 17 juin 2010
Citronnade fraise et rhubarbe
- 3 tasses (750 ml) d'eau bien froide
- 1 bâton de rhubarbe (environ 250 ml) coupé en tronçons (pas besoin de l'éplucher s'il est bio)
- 2-3 cuillerées à table (30-45 ml) de nectar d'agave (ou autre produit sucrant)
- le jus d'un gros citron
- 4-5 fraises
mardi 15 juin 2010
Salade de concombre et mangue, sauce aux amandes
Salade de concombre et mangue verte, sauce aux amandes
(donne une grosse partion si on sert en plat principal, 2 si c'est en entrée ou en accompagnement)
- une mangue pas trop mûre taillée en fine julienne
- 1/2 concombre anglais taillé en julienne (à la mandoline c'est parfait)
- une grosse poignée de jeunes feuilles d'épinards
- un oignon vert tranché en biseau
- une demie branche de céleri taillée en biseau
- la moitié d'un poivron rouge en fines lamelles
- pour garnir: des feuilles de coriandre fraîche, des amandes entières ou en bâtonnets
- 1 cuillerée à table (15 ml) de beurre d'amandes crues (aussi appelé purée d'amandes)
- 1 cuillerée à table (15 ml) d'eau
- 1 cuillerée à table (15 ml) de jus de citron
- 1 cuillerée à thé (5 ml) de tamari
- 1 cuillerée à thé (5 ml) de sirop d'érable
Verser la sauce en filet sur la salade et déguster!
mardi 8 juin 2010
Chia fresca, le drink de l'été!

- Les fibres des graines de chia régularisent la glycémie en ralentissant l'absorption des sucres. Il en résulte une énergie stable et une plus grande endurance.
- Les graines de chia, absorbent les liquides et ralentissent la perte des électrolytes, permettant au corps de rester hydraté plus longtemps.
- Les graines de chia sont une source de protéines complètes et faciles à digérer (sans qu'elles aient besoin d'être moulues).
Chia fresca
(pour un grand verre)
- environ une tasse (250 ml) d'eau fraîche et pure
- 1/4 de tasse (60 ml) d'eau fraîche et pure
- 2 cuillerées à table (30 ml) de jus de citron (environ un demi citron bien pressé)
- 2 cuillerées à thé (10 ml) de graines de chia blanches ou noires, non moulues
- un filet de nectar d'agave, sirop d'érable ou autre produit sucrant au goût
- 2-3 glaçons
- pour la version rosée: 3 framboises écrasées à la fourchette
jeudi 3 juin 2010
Vermicelles de daïkon, sauce menthe et citron vert
Vermicelles de daïkon, sauce menthe et citron vert
(environ 2 portions... selon la quantité de légumes)
pour la salade:
- 1/2 courgette et l'équivalent de radis chinois daïkon passés au Saladacco ou coupés en julienne à la mandoline ou à la main
- une grosse poignée d'épinards
- 1/4 de poivron rouge en lamelles
- 1 ou 2 champignons tranchés
- une petite carotte râpée
- une tige d'oignon vert coupée en biseau
- une cuillerée à thé (5 ml) de graines de sésame noir, optionnel, mais fait un joli contraste sur les nouilles de daïkon
- ... on y va avec nos légumes favoris, ceux qui sont de saison, ceux qu'on a sous la main!
- 2 cuillerées à table (30 ml) de jus de citron vert (lime)
- 2 cuillerées à table (30 ml) d'eau
- 2 cuillerées à thé (10 ml) de nectar d'agave (ou autre produit sucrant)
- 6 feuilles de menthe ciselée (la coriandre aurait été délicieuse aussi)
- 2 gouttes de tamari
- une pincée de flocons de piment fort
- quelques brins de carotte râpée (optionnel, c'est surtout pour le look)
- une pincée de sel (au besoin)
J'ai préféré, pour la présentation, faire un lit d'épinards sur lequel j'ai disposé les nouilles de radis et de courgettes et les autres légumes.
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et goûter... certaines limes sont plus acides que d'autres, on peu avoir besoin d'ajuster un peu la quantité de jus de lime et de nectar d'agave.
Verser la vinaigrette sur la salade et servir aussitôt.
lundi 31 mai 2010
Salade "flétrie" au chou kale
- 3 tasses (750 ml) de chou kale coupé en chiffonade
- 1 tasse (250 ml) de tomates en petits cubes
- 1/2 avocat en cubes
- 1 petite gousse d'ail dégermée et pressée
- 2 cuillerées à table (30 ml) de levure alimentaire
- 1 cuillerée à table (15 ml) de vinaigre balsamique
- 1 cuillerée à thé (5 ml) de tamari
- sel et poivre (au goût)
lundi 24 mai 2010
Smoothie orange pissenlit, tout doux

- une orange épluchée
- une datte moelleuse de type Medjool dénoyautée
- 1/2 tasse (125 ml) d'eau
- une poignée de feuilles de pissenlit... plus ou moins grosse, selon les goûts
Passer tous les ingrédients au blender et mélanger jusqu'à ce que le smoothie soit bien homogène.
Et voici fiston qui n'en pouvait plus d'attendre la fin de la séance photo avant de boire le smoothie :)
dimanche 9 mai 2010
Pour la fête des mères, un mocha glacé sans café!
- 1/2 banane congelée
- 1/2 tasse (125 ml) de glace
- 1/2 tasse (125 ml) d'eau
- 2 cuillerées à table (30 ml) de graines de chanvre décortiquées
- 1 cuillerée à table (15 ml) de lucuma en poudre
- 1 cuillerée à thé (5 ml) de mesquite en poudre
- 1 cuillerée à thé (5 ml) de maca
- 1 généreuse cuillerée à thé (5-10 ml) de cacao cru en poudre
- 1 morceau de gousse de vanille d'environ 1 cm de long
- un filet de sirop d'érable (environ 5 ml pour moi)
Mixer tous les ingrédients dans un mélangeur (haute vitesse idéalement) assez longtemps pour que les graines de chanvre soient pulvérisées.
Déguster bien glacé et saupoudré de cacao et de lucuma!
jeudi 6 mai 2010
Chou-fleur en salade
Chou-fleur en salade
(donne 1 grosse portion, ou 2 portions “normales”)
- environ 2 tasses de chou-fleur râpé grossièrement
- 6 abricots secs (non sulfurés) hachés
- une poignée de persil haché
- le jus d’une grosse orange
- optionnel, comme garniture: quelques graines de citrouille et de la ciboulette hachée
Simplement mélanger tous les ingrédients et si possible laisser reposer une quinzaine de minutes à température de la pièce, le temps que les goûts se mélangent. Garnir de quelques graines de citrouille (ou autre) pour un peu plus de croquant.
On obtient une salade très douce, dans laquelle la saveur naturelle des ingrédients ressort sans être masquée par du sel ou du vinaigre comme bien souvent dans les salades. C'est agréable de redécouvrir des saveurs nuancées et subtiles.
jeudi 25 mars 2010
Graines de chia façon tapioca
On consomme des graines de chia presque quotidiennement chez moi, pour sa valeur nutritive, mais aussi pour ses qualités épaississantes et gélifiantes très utiles quand on cuisine à froid. J'utilise régulièrement le chia dans les smoothies, les craquelins, les céréales du matin, saupoudrées sur la salade et, le favori de mes enfants: le chia tapioca! Sur la photo (qui date un peu), le "chia tapioca" est servi avec des tranches de mangues et d'ananas, c'était délicieux, mais le plus souvent, je le sers tout simplement dans un petit bol, la texture est assez épaisse pour que ça se mange très bien comme ça, à la cuiller, comme du "vrai" tapioca!
À noter que le chia, contrairement à la graine de lin, ne doit pas nécessairement être moulue pour que ses nutriments soient absorbés. Sa saveur est aussi plus neutre que celle des graines de lin. Deux qualités qui la rendent encore plus facile d'utilisation!
Chia tapioca (donne 250 ml)- 1 tasse de lait végétal (j'utilise du lait d'amandes)
- 3 cuillerées à table (45 ml) de graines de chia blanches non moulues
- quelques gouttes de sirop d'érable pour sucrer, si on le désire
Bien mélanger les graines de chia dans le lait, elle commenceront assez rapidement à gonfler, alors il faudra continuer de brasser toutes les 2-3 minutes au début. Une fois que le "tapioca" commence à épaissir, laisser reposer à température de la pièce une quinzaine de minutes. Si la texture est encore trop liquide, laisser gonfler encore quelques minutes. Sucrer au goût, garnir de fruits si on le désire, et déguster.
Si on veut préparer le tapioca à l'avance, on peut le mettre au frigo quand il aura commencé à gonfler. Il suffit de brasser un peu avant de servir.
Pour terminer, un petit mot pour expliquer mon absence des derniers jours. J'ai travaillé avec Geneviève du blogue Croqué Cru à mettre sur pied un forum de discussion sur l'alimentation vivante et nous en sommes très fières! N'hésitez pas à venir faire un tour sur le forum Les Grands Crus!

mardi 9 mars 2010
Crème Budwig toute crue
(une grosse portion ou 2 petites)
- 1 banane bien mûre
- 1 cuillerée à table de sarrasin germé
- 1 cuillerée à table de graines de chanvre (ou autre graine oléagineuse)
- 1 cuillerée à table de graines de chia (ou graines de lin)
- un peu de lait d’amandes ou lait végétal, au goût
dimanche 28 février 2010
Rouleau nori, du fast food cru!

- un pâté de noix (le pâté aux noix et curry de Greene Ouitche, ou tout autre dans le genre)
- du tahini ou de la purée d'amandes crues
- des légumes fermentés bien égouttés (kimchi, chou au miso)
- de l'avocat
- des germinations
- des herbes fraîches comme la menthe ou la coriandre
- des fruits, comme la mangue ou l'ananas
- ...
L'important, c'est d'y aller avec ce qu'on a sous la main, puisque le but, c'est d'avoir un repas prêt en 10 minutes. On évite les garnitures trop mouillées, sinon l'algue devient détrempée. Je vous donne ici la dernière combinaison que j'ai faite, le mélange était délicieux!
Rouleau nori
- une algue nori
- le quart d'un avocat grossièrement écrasé
- un radis en julienne
- des tranches de mangue
- du poivron rouge en julienne
- de la laitue hachée
- un peu de coriandre fraîche
- des graines de sésame noir
- un peu de miso blanc (tartiné sur l'algue nori)
- une échalotte (oignon vert)
J'ai tout roulé dans une algue nori. On peut utiliser un petit tapis en bambou, comme pour rouler les sushis, mais ce n'est pas obligatoire. Il faut préciser que ça ne se tient pas aussi bien qu'un sushi où le riz sert de "colle", alors il en tombe un peu partout quand on mange, mais c'est bon, c'est croquant et c'est rapide!
On peut tremper légèrement dans du tamari, ou faire une petite sauce simple:
sauce à roulés nori:
- 1 cuillerée à table (15 ml) de tahini
- 1 cuillerée à thé de miso (5 ml) (blanc ou foncé)
- 1 cuillerée à thé de jus de citron (5 ml) (ou de lime)
- un peu d'eau pour éclaircir, au besoin
- un peu de cayenne, si on aime
Simplement mélanger tous les ingrédients à la fourchette dans un petit bol.
Tremper le rouleau nori et déguster!
dimanche 14 février 2010
Truffes aux fèves de cacao

C'est une recette que j'ai écrite pour un "spécial cacao cru" sur Crudivorisme.com... mais je suis tellement enchantée du résultat que j'ai eu envie de partager la recette ici aussi. C'est une fève de cacao crue entière enfouie dans une riche ganache au cacao cru et ensuite roulée dans la poudre de cacao. Le contraste entre le grain de cacao amère/croquant et la ganache sucrée/moelleuse est divin! Parfait pour la St-valentin.
Certains magasins d’aliments naturels vendent du cacao cru. Il est aussi possible d’en commander sur internet, même en français! Voici deux boutiques en ligne qui en vendent:
Au Canada, on peut se procurer des fèves de cacao crues biologiques entières, en éclat ou en poudre de la marque Ultimate Superfoods sur le site de nutritioncrue.ca. En France, on trouve des éclats de fève de cacao et de la poudre de cacao à la boutique en ligne de Veg an’Bio.
Truffes aux fèves de cacao
(donne 12 à 15 truffes)
- 12 à 15 fèves de cacao crues entières
- 15 ml de beurre de cacao OU d’huile de noix de coco
- 30 ml de nectar d’agave OU de sirop d’érable
- 45 ml de poudre de cacao cru + un peu plus pour enrober les truffes
Commencer par préparer la ganache en faisant fondre au bain-marie à chaleur très douce le beurre de cacao ou l’huile de coco. ajouter le nectar d’agave et les 45 ml de poudre de cacao et bien mélanger. Une fois homogène, mettre en attente au frigo environ une heure, le temps que la ganache soit figée.
Pour façonner les truffes, prendre une petite cuillerée de ganache et y enfouir la fève de cacao. La fève doit être bien recouverte de ganache. Rouler la truffe dans la poudre de cacao. Et voilà! Mieux vaut conserver ces truffes au frigo jusqu’au moment de les déguster ou de les offrir.
Joyeuse St-Valentin!
jeudi 11 février 2010
Pour la St-Valentin, un fondue au chocolat crue
Vous trouverez une recette de fondue au chocolat cru très semblable à celle-ci chez Greene Ouitche, mêmes ingrédients, seulement les proportions sont légèrement différentes, c'est la Fondue au chocolat cru prête en 2 minutes.
- 2 cuillerées à table (30 ml) d'huile de noix de coco
- 3 cuillerées à table (45 ml) de cacao (non torréfié de préférence)
- 4 cuillerées à table (60 ml) de sirop d'érable ou de nectar d'agave (si on n'a pas le bec sucré, on peut remplacer une cuillerée de sirop par une cuillerée d'eau)
- 1 cuillerée à table (15 ml) d'eau
- une micro-pincée de sel
- un soupçon de vanille (environ 1 cm de gousse de vanille grattée)
Dans un bain-marie tiède (il faut éviter de trop chauffer les ingrédients), faire fondre l'huile de noix de coco. Y ajouter le reste des ingrédients en mélangeant bien jusqu'à ce que le tout soit homogène... C'est aussi simple que ça!
Servir dans des verrines avec une montagne de fruits frais! Tremper les fruits dans le chocolat encore tiède... miam...

mercredi 10 février 2010
Rochers noix de coco et sarrasin germé
- 1/4 de tasse (60 ml) de sirop d'érable (ou agave)
- 1/3 de tasse (85 ml) d'huile de coco fondue doucement au bain marie
- 1/4 de tasse (60 ml) de cacao
- 1/2 tasse (125 ml) de sarrasin germé déshydraté
- 3/4 (180 ml) de tasse de noix de coco
- 1/4 de tasse (60 ml) de graines de chanvre décortiquées (optionnel)
- 2 cuillerées à table (30 ml) de graines de lin moulues (optionnel)
vendredi 5 février 2010
Lait d'amandes
C’est tellement simple à faire, même avec seulement un blender et du coton à fromage, que c’est dommage de s’en passer. Pour remplacer le coton à fromage, j’utilise un filtre à peinture en nylon qui se vend pour quelques dollars en quincaillerie. C’est assez solide, facile à nettoyer et ça ne conserve pas les odeurs, contrairement aux filtres de coton.
Je vous présente la version “enrichie”, avec des graines de chanvre pour les oméga 3, du beurre de sésame pour le calcium et de la lécithine de soya pur une texture plus crémeuse. On peut varier le type de noix et de graines, faire des mélanges. J’aime bien le lait de tournesol, ou tournesol et graines de sésame. Les pacanes et les noisettes, mélangées avec les amandes donnent des laits tout à fait délicieux.
Lait d’amandes “enrichi”
(donne environ 1 litre)
- 1 tasse (250 ml) d’amandes crues trempées une nuit, bien rincées et égouttées
- 4 tasses (1 litre) de bonne eau
- 1 cuillerée à table (15 ml) de beurre de sésame cru (optionnel)
- 1 cuillerée à table (15 ml) de graines de chanvre décortiquées (optionnel)
- 1 cuillerée à thé (5 ml) de lécithine de soya en granules (optionnel)
- si on souhaite sucrer: une datte dénoyautée
Mettre dans la jarre du blender les amandes trempées, égouttées et bien rincées, le beurre de sésame, les graines de chanvre, la lécithine et la datte avec la moitié de l’eau (un demi-litre). Laisser tourner le blender à haute vitesse assez longtemps pour liquéfier. Ajouter le reste de l’eau et laisser tourner encore un peu.
Filtrer à travers un fin tamis, ou quelques épaisseurs de coton à fromage, un sac à lait végétal ou comme moi, un filtre à peinture. Bien presser pour extraire le plus de lait possible de la pulpe. Conserver précieusement la pulpe, déshydratée et moulue elle donne une belle farine.
Conserver 2 ou 3 jours au réfrigérateur. Déguster tel quel ou sur les céréales, en chocolat chaud...
mercredi 3 février 2010
Aubergines "grillées" à l’umebosi
J’ai découvert l’aubergine crue avec la ratatouille. Sa texture spongieuse, caoutchouteuse même lorsque déshydratée quelques heures, me permet de réaliser des plats tout à fait différents de mes crudités habituelles, je m’amuse!
Ici, l’aubergine est badigeonnée de marinade et mise à déshydrater 8 à 12 heures. Au bout de 8 heures (comme sur la photo), l’aubergine est à son plus tendre mais conserve un côté caoutchouteux que j’aime beaucoup. On peut poursuivre la déshydratation, une couple d’heures de plus et on a un “jerky”… encore encore quelques heures et les tranches d’aubergines seront croustillantes comme des craquelins, c’est étonnant!
Comme le volume de l’aubergine diminue beaucoup pendant la déshydratation, il faut avoir la main assez légère pour la marinade. J’ai badigeonné les tranches d’aubergines plutôt que de les laisser tremper pour éviter qu’elles ne se gorgent comme des éponges. Le vinaigre balsamique n’est pas un ingrédient cru, on pourrait simplement l’omettre ou le remplacer par du vinaigre de cidre de pomme pour rester tout cru. J’ai vraiment aimé la richesse de cette marinade. Le goût de la prune umebosi est bien présent et s’accorde parfaitement avec l’aubergine. On peut servir sur un lit de verdures simplement assaisonnées d'un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
Aubergines grillées à l’umebosi
- une grosse aubergine
- 2 cuillerées à table (30 ml) d’huile d’olive
- 1 cuillerée à table (15 ml) de tamari
- 2 cuillerées à thé (10 ml) de purée de prune umebosi
- 2 cuillerées à table (30 ml) de vinaigre balsamique
- 2 cuillerées à table (30 ml) d’eau
Bien laver l’aubergine et faire des tranches d’un peu plus de 1 cm d’épaisseur. J’ai laissé la pelure, c’est optionnel, mais ça ajoute à l’effet “caoutchouteux” que je recherchais.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade et badigeonner chaque tranche d’aubergine des 2 côtés.
Mettre au déshydrateur à 115 degrés farenheit pour 4 heures avant de tourner les tranches et de remettre au déshydrateur pour un autre 4 heures. Le temps de déshydratation varie beaucoup selon l’épaisseur des tranches. J’ai vérifié régulièrement et goûté les aubergines à différents stades de déshydratation, c’est au bout de 8 heures qu’elles m’ont semblé à leur summum, mais ça vaut la peine de faire des tests!
mercredi 27 janvier 2010
Crème de brocoli tout cru!
Je n’ai pas eu trop de succès avec mes tentatives de crème de brocoli cru jusqu’à date. La saveur un peu piquante du brocoli cru semble amplifiée par le mixage violent que je lui fais subir. Mais là, deux blogueuses anglophones que j’apprécie beaucoup, Shannon Marie et Sarahfae, viennent de publier chacune leur version de la crème de brocoli. Il fallait que j’essaie moi aussi. J’ai emprunté des idées d’un côté et de l’autre, le miso blanc pour adoucir un peu, la lécithine pour la texture, la levure alimentaire pour le petit côté “cheezy”, plein de beau bouquets laissés entiers, assaisonnés et croquants… et tadaaaa! Une bonne crème de brocoli tout cru!
Crème de brocoli
(donne un grand bol ou 2 plus “raisonnables”)
garniture:
- 1 tasse (250 ml) de beaux petits bouquets de brocoli
- un peu d’oignon vert tranché finement
- environ 1/2 cuillerée à thé (2,5 ml) de levure alimentaire
- quelques gouttes de jus de citron
- un filet d’huile d’olive
- une pincée de sel
- un coup de moulin à poivre
- une pincée de feuilles d’aneth séchées (frais, ça serait sûrement encore meilleur)
- optionnel: pain à l’oignon (ou autre pain ou craquelin) taillé en cubes pour faire des croûtons
potage:
- 1 tasse (250 ml) d’eau tiède-chaude
- 2 tasses (500 ml) de brocoli, tiges et bouquets (mieux vaut éplucher les tiges)
- une ou deux branches de persil
- 6 noix de macadam (ou environ 1/4 de tasse de noix de cajou ou de graines de chanvre)
- 2 cuillerées à table (30 ml) de levure alimentaire
- de 1 à 2 cuillerées à table (15-30 ml) de miso blanc, shiro miso
- environ 1 cuillerée à table (15 ml) d’oignon vert haché
- un peu d’ail, environ le quart d’une petite gousse
- 1 cuillerée à thé (5 ml) de jus de citron
- 1 cuillerée à thé (5 ml) de lécithine en granules (optionnel, c’est pour que le potage ait moins tendance à se séparer)
- environ 1/2 cuillerée à thé (2,5 ml) de feuilles d’aneth séchées
Première étape: faire la garniture pour que les petits bouquets de brocoli aient le temps de mariner et de s’attendrir un peu. Simplement mélanger tous les ingrédients (sauf les croutons) et bien brasser ou encore mieux, “masser” le brocoli. Laisser en attente à température de la pièce (ou encore mieux au déhydrateur) le temps de préparer le potage.
Deuxième étape: la crème de brocoli. Mettre tous les ingrédients (sauf la garniture en attente) dans le blender, et laisser tourner longtemps, assez longtemps pour obtenir un potage crémeux. Un blender haute vitesse comme le Vita-Mix donnera un potage plus lisse et onctueux.
Rectifier les assaisonnements du potage au besoin.
Troisième étape: le service. Verser le potage dans le bol et garnir avec les bouquets de brocoli marinés et les croutons.
lundi 25 janvier 2010
Pain à l'oignon et aux graines de carvi

Moi, je vous présente ma version "de paresseuse", pas de trempage, pas de germination... seulement des graines moulues, quelques assaisonnements et beaucoup d'oignons. Meilleurs sont les oignons, meilleur sera le pain. Tout de même, ce pain n'est pas pour les papilles sensibles, la saveur d'oignon est très présente... mais tellement délicieuse! Il est parfait pour accompagner une salade, mais vraiment, c'est en sandwich aux tomates que je le préfère. Ma fille, elle, semble le préférer tartiné de miel et même si c'est un mélange étonnant, le résultat est très harmonieux.
Pain à l'oignon et aux graines de carvi
(donne un plateau de déshydrateur Excalibur, environ 8 grandes "tranches)
- 1 gros oignon sucré (rouge, vidalia, espagnol)
- 1 cuillerée à table (15 ml) de sirop d'agave
- 1 cuillerée à table (15 ml) d'huile d'olive
- 2 cuillerées à table (30 ml) de tamari
- 1/2 tasse (125 ml) d'eau
- 1/4 de tasse (60 ml) de graines de tournesol moulues au moulin à café
- 3/4 de tasse (180 ml) de graines de lin dorées moulues au moulin à café
- 1/2 tasse (125 ml) de farine d'amandes (amandes moulues ou pulpe qui reste après avoir fait du lait d'amandes)
- 1/2 à 1 cuillerée à thé (2,5 à 5 ml) de graines de carvi (optionnel)
Mélanger dans un grand bol l'oignon haché, l'agave, l'huile. le tamari et l'eau.
Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte assez homogène.
Étendre cette pâte sur le plateau du déshydrateur recouvert d'un téflexx ou d'un papier parchemin.
Si vous n'avez pas de déshydrateur, vous pouvez aller voir chez Greene Ouitche, elle explique comment déshydrater à basse température avec un four conventionnel.
Je déshydrate (à 115 Farenheit) une heure ou deux avant de tourner, de retirer le téflexx et de couper. J'aime tailler ce pain en assez grands rectangles, pour pouvoir faire de beaux sandwiches. Le temps de déshydratation varie entre 8 et 12 heures environ. Pour les sandwiches, mieux faut ne pas trop déshydrater trop longtemps et laisser une certaine souplesse au pain.
Conserver dans une boîte hermétique à température de la pièce si c'est pour un ou deux jours, pour une conservation plus longue ça serait sûrement mieux de mettre au frigo.
samedi 23 janvier 2010
Mon premier kimchi
- la moitié d'un gros chou blanc
- 2 carottes en julienne
- 6 oignons verts coupés en biseau
- 3-4 cuillerées à table de gros sel de mer
sauce:
- 1 cuillerée à table (15 ml) de tamari
- 1/4 de tasse d'eau (60 ml) d'eau
- 1 cuillerée à table (15 ml) de bon paprika (j'ai pris un paprika espagnol)
- 2 cuillerées à thé (10 ml) de sucre brut ou nectar d'agave
- 4 gousses d'ail (j'ai enlevé le germe, mais c'est optionnel)
- un tronçon d'environ 1 cm de gingembre frais
- 1 petite pomme épluchée, le coeur enlevé (ou la moitié d'une grosse pomme)
- poudre de cayenne au goût
Enlever le trognon du chou puis le couper en lanières assez larges. Recouper ces lanières pour obtenir des morceaux de la grosseur d'une bouchée. Recouvrir les morceau de chou d'eau froide dans un grand bol et ajouter le gros sel. Laisser tremper le chou, en remuant de temps en temps, entre 5 et 8 heures.
Pour faire la sauce, mettre tous les ingrédients de la sauce dans un blender ou un mini-hachoir et laisser tourner jusqu'à ce que ce soit bien liquéfié. Laisser en attente.
Au bout de 5 à 8 heures, rincer soigneusement le chou, plusieurs fois, pour s'assuter qu'il ne reste pas trop de sel.
Bien égoutter le chou et le mettre dans un grand bol avec les carottes en julienne et les oignons verts taillés en biseau. Ajouter la sauce et bien mélanger.
C'est le temps de mettre le tout à fermenter. On peut mettre le kimchi dans un grand pot ou simplement recouvrir le bol d'une pellicule plastique, c'est plus pratique pour brasser. J'ai laissé mon kimchi fermenter 12 heures à température de la pièce, la recette originale disait 24 heures... alors on y va au goût. Brasser de temps en temps pour que le chou soit bien enrobé de sauce.
Une fois fermenté, on met le kimchi en pots et on réfrigère. Il se conserve longtemps au frigo.
Le kimchi est généralement mangé froid, en accompagnement, ou incorporé à des salades, il peut aussi servir à garnir des sushis. Cette version du kimchi étant moins assaisonnée qu'un "vrai" kimchi, nous l'avons dégusté au naturel, garni de graines de sésame et d'oignons verts hachés.
lundi 18 janvier 2010
Smoothie banane choco framboise

Smoothie banane choco framboise
(2 grands verres)
- 1 banane
- 1 1/2 tasse (375 ml) de lait d'amandes (ou autre lait végétal)
- 1 1/2 tasse (375 ml) de framboises congelées
- 2 dattes de type Medjool, dénoyautées (optionnel, c'était pour adoucir un peu les framboises très acides)
- 1 cuillerée à table (15 ml) de cacao
- 2 capsules de probiotiques (optionnel)
Tout mettre dans la jarre du blender et laisser tourner à jaute vitesse jusqu'à obtenir un breuvage bien onctueux. Déguster.
mardi 12 janvier 2010
Salade tomates mangue et fines herbes... version détox
Salade tomate mangue et fines herbes
- 4 tomates (les mienne étaient petites) lavées et coupées en quartiers
- 2 mangues épluchées et taillées en gros cubes
- un peu d'oignon vert haché (optionnel)
- une poignée de fines herbes fraîches hachées grossièrement: basilic et/ou coriandre et/ou menthe
- laitue frisée ou romaine
- quartiers de lime ou de citron, pour garnir
Mélanger tous les ingrédients sauf la laitue et la lime. Le jus des tomates et des mangues se mélange avec les herbes fraîches et remplace avantageusement la vinaigrette. Verser sur les feuilles de laitues croquantes, garnir des quartiers de lime pour que chacun puisse en ajouter s'il le désire. Miam, frais, exotique et détox!
mercredi 6 janvier 2010
Barres aux figues
- 3/4 (180 ml) de tasse de farine d'amandes*
- 1/4 (60 ml) de tasse d'amandes d'avoine moulues en farine + quelques cuillerées pour saupoudrer le plan de travail au moment de rouler la pâte**
- 1/4 (60 ml) e tasse de sirop d'érable ou de nectar d'agave
- 1 cuillerée à table (15 ml) de graines de chia moulues
garniture:
- 6 figues séchées
- 3 dattes
Mettre les fruits secs de la garniture à tremper dans un bol d'eau environ une heure. Ça pourrait être seulement des figues, ou seulement des dattes.
Pour faire la pâte, simplement bien mélanger les ingrédients secs avant d'ajouter le sirop d'érable ou le nectar d'agave. La pâte sera un peu collante au début, mais rapidement le chia absorbe le surplus de liquide et la pâte devient "pétrissable". Si la pâte reste vraiment trop collante, la saupoudrer d'une peu d'avoine moulue en farine.
Pour faire la garniture, simplement passer les fruits secs trempés et égouttés au robot ou au blender. La purée doit être très épaisse.
J'ai abaissé la pâte au rouleau sur un papier parchemin saupoudré d'avoine moulue (ça aurait pu être des amandes moulues), en farinant aussi le dessus régulièrement pendant que je la roulais pour éviter que la pâte colle au rouleau. Pour l'épaisseur, je dirais... environ un demi centimètre.
Pour assembler, tartiner la garniture aux figues sur la moitié de la pâte, replier, et tailler en forme de barres ou de carrés.
Pour un look biscuit commercial, il faut faire une bande de pâte d'environ 10 cm de large, étendre la garniture au centre et replier en portefeuille. On obtient une longue barre, à tailler en biscuits.
Idéalement, laisser les biscuits une heure ou deux à température de la pièce (ou au déshydrateur) pour qu'ils aient le temps de raffermir un peu.
*J'utilise moitié amandes moulues finement au moulin à café, moitié pulpe d'amande qui me reste de la fabrication du lait d'amandes, que je fais déshydrater et que je passe ensuite au moulin à café elle aussi. C'est optionnel, mais quand on fait régulièrement du lait d'amandes, on cherche des moyens de passe la pulpe! Ça donne aussi une farine plus légère en texture et moins grasse.
**Les amandes d'avoines ne sont pas crues et contiennent du gluten. On pourrait remplacer par des flocons d'avoine (qui ne sont pas crus eux non plus) ou si on désire rester "cru" et sans gluten, remplacer par de la farine d'amandes ou de noix de coco.