Voici une délicieuse façon d'utiliser les légumes feuilles qui sont tout à fait de saison. Avec un peu d'imagination, chou collard, kale ou feuilles de bette se transforment en délicieux "wraps", burritos, sandwiches, rouleaux de printemps... il suffit seulement d'un peu de pratique pour arriver à faire des rouleaux de pros!
Pour imiter les rouleaux de printemps que je fais habituellement dans une feuille de papier de riz, j'ai farci des feuilles de chou collard de:
- nouilles de radis daïkon (fait au saladacco, ou à la mandoline)
- julienne de mangue
- julienne de concombre
- champignons marinés (tamari et huile de sésame)
- julienne de carotte
- feuilles de coriandre (la menthe et le basilic sont aussi délicieux)
- tranches d'avocat
Et j'ai servi avec un choix de sauces:
sauce tahini et miso blanc:
- 2 cuillerées à thé de miso blanc
- 2 cuillerées à thé de jus de citron
- 1 cuillerée à thé de tahini
- 1-2 cuillerées à table d'eau
- ail et gingembre
Mélanger tous les ingrédients délicatement à la fourchette.
sauce aux amandes:
- 1 cuillerée à table de beurre d'amandes
- 1 cuillerée à table d'eau
- 1 cuillerée à table de jus de citron
- 1 cuillerée à thé de tamari
- 1 cuillerée à thé de sirop d'érable
Mélanger à la fourchette, ajouter un peu plus d'eau si la sauce est trop épaisse.
sauce piquante à la mangue:
- 1/4 de tasse de mangue fraîche très mûre
- 4 cuillerées à thé de jus de citron
- quelques gouttes de tamari
- 3 cuillerées à table d'eau
- pincée de sel
- sambal oelek ou piment fort au goût
- pincée de sel
Passer tous les ingrédients au mini-hachoir électrique ou au robot culinaire jusqu'à obtenir une sauce homogène. Goûter et ajuster les assaisonnements. Si la mangue n'est pas tout à fait assez mûre, il est possible d'ajouter un peu de sirop d'érable, pour équilibrer l'acidité.
