Accéder au contenu principal

Articles

Affichage des articles du janvier, 2011

Salade pad thaï

Plus il fait froid, plus j'ai envie d'exotisme. Ce pad thaï cru est dépaysant à souhait! Pour une saveur plus authentique, j'ai réalisé la sauce avec de la pâte de tamarin, un ingrédient qui se trouve assez facilement dans les magasins d'aliments naturels et les épiceries asiatiques. C'est le tamarin qui donne la saveur acidulée caractéristique du pad thaï traditionnel, mais si on n'en trouve pas, on peut facilement remplacer par un peu de jus de lime ou de citron. La pâte de tamarin s'achète en bloc et ressemble un peu à de la pâte de dattes, côté couleur et texture. On prend la quantité désirée de pâte et on la dissout dans un peu d'eau tiède avant de passer le tout à travers un tamis afin d'enlever les noyaux et les fibres non comestibles. On obtient une purée acidulée, prête à être utilisée. J'ai fait des "nouilles" de patates douces, pour leur côté sucré et croquant, mais la prochaine fois, j'essaie avec des courge

Sorbet à l'orange et aux bleuets

Je sais, je suis tout à fait hors saison! On connaît probablement les journées les plus froides de l'hiver et nous, on mange des desserts glacés!!! Eh bien je ne suis pas la seule, j'ai été inspirée par Marie-Ève, et sa  glace de noix de cajou, croquant érable-amandes et canneberges . Les oranges sont tellement belles et bonnes dernièrement que je les ai choisies comme base pour mon sorbet. Il me reste encore des bleuets sauvages de l'été dernier dans mon congélateur, ça me semblait un mariage harmonieux. Comme touche de finition, un tout petit peu de vanille, tout à fait optionnelle, mais qui vient ajouter une note plus profonde à ce sorbet fruité. À essayer, hiver comme été!    Sorbet à l'orange et aux bleuets (4 petites portions) 3 oranges épluchées, séparées en quartiers et congelées 1 orange épluchée, non congelée 1 tasse (250 ml) de bleuets congelés environ 1 cm de gousse de vanille, grattée pour ne conserver que les petits grains (optionnel) Da

Topinambours, sauce verte

C'est la première année qu'on trouve encore à cette date, à ma coop bio, des légumes racine locaux et bio. Panais, betteraves, carottes, navets et... topinambours, pour mon plus grand plaisir! Les topinambours crus sont étonnants, très frais et croquants, à essayer à tout prix, croqués tout ronds, râpés ou tranchés, seuls ou accompagnés, avec la vinaigrette qui vous fait envie... comme cette sauce verte peut-être? Topinambours, sauce verte (donne 2 grandes portions ou 4 petites) environ 4 tasses de topinambours crus une demie botte de persil, les tiges les plus fibreuses enlevées (et conservées pour votre prochain smoothie vert) le jus d'un demi citron 1 cuillerée à table (15 ml) d'huile d'olive si vous en avez, un peu de basilic frais ou congelé (j'ai utilisé du basilic que j'avais congelé l'été dernier) une pincée de sel de mer gris Mieux vaut commencer par préparer la sauce parce que les topinambours, une fois coupés, noircissent trè