vendredi 9 novembre 2012

Potage sucré salé aux cinq épices

 
 Voici un potage automnal tout doux, aux saveurs chaudes, où se mélangent la courge musquée (butternut) et la poire.  Comme c'est un potage cru, il a l'avantage d'être prêt en quelques minutes. L'inconvénient, toutefois, c'est qu'il faut un mélangeur très puissant pour liquéfier un légume aussi coriace que la courge. Sans un mélangeur puissant, la texture ne sera pas aussi lisse... mais la saveur sera aussi bonne!

Potage sucré salé aux cinq épices
(pour un grand bol)
  • 3/4 de tasse d'eau (légèrement chaude)
  • 1 cuillerée à table de graines de chanvre décortiquées
  • 1/2 tasse de courge musquée
  • la moitié d'une poire bien mûre
  • une fine tranche de gingembre frais
  • 1 cuillerée à thé de miso blanc
  • une pincée de 5 épices chinoises (un mélange de cannelle, anis étoilé, clou de girofle, fenouil et de poivre du Sichuan... j'achète le mélange de la marque Clef des Champs)
  • pour garnir, au goût et au choix: courge musquée râpée, échalote verte en biseau, coriandre ciselée, graines de sésame et une pincée supplémentaire de 5 épices chinoises
Passer tous les ingrédients au mélangeur haute vitesse jusqu'à obtenir une texture homogène. Mieux vaut goûter avant de servir parce qu'il est possible que ça manque un peu de sel, tout dépendant du miso utilisé.
J'ai généreusement garni de "nouilles" de courges musquée que j'ai réalisées en passant le cou de la courge au découpeur en spirale. Saupoudré de graines de sésame, d'échalotes et de 5 épices, c'était un petit potage automnal parfait.

mardi 18 septembre 2012

Salade au kimchi


J'ai envie de nommer le kimchi plat officiel de l'automne. D'abord parce que les choux sont frais, abondants, économiques et tellement bons à ce temps-ci de l'année... mais surtout, parce que le kimchi est le boost immunitaire parfait pour l'automne: de chou, de l'ail, du gingembre et du piment fort, de tout rempli de probiotiques grâce à la lacto-fermentation. Oui, c'est vrai, ce n'est pas pour les papilles sensibles... mais lorsqu'on y prend goût on ne pleut plus s'en passer. 

Lorsque j'ai vu que Mélissa faisait son premier kimchi, je n'ai pas pu résister et je l'ai imitée. J'ai repris ma recette originale, mais avec de petites modifications: j'ai remplacé le tamari par du miso pour aider la fermentation et j'ai remplacé le mélange paprika et cayenne par du piment coréen moulu dans le genre de celui-ci. Il est doux et parfumé et donne une saveur vraiment authentique. Dans les épiceries asiatiques, vous le trouverez à moindre coût sous le nom gochugaru.

Et pour la salade kimchi? C'est tout simple et je trouve que le mélange de saveurs et de textures met le kimchi en valeur. Il faut 2 carottes râpées ou passées au découpeur en spirale, une grosse cuillerée de kimchi, le quart d'un avocat en cubes, une poignée de feuilles de coriandre, de l'oignon vert haché et une cuillerée de graines de sésame. 

Il ne faut pas se laisser impressioner par la lacto-fermentation, avec une fermentation aussi courte que dans cette recette-ci, c'est une bonne façon d'apprivoiser la technique! Et maintenant, voici ma recette de kimchi, version améliorée! 






Kimchi au chou blanc, deuxième version
(donne environ 1 litre, selon la grosseur du chou)

légumes:
  • 1/2 gros chou blanc coupé en morceaux (pour faire de belles grosses bouchées)
  • 10 petits oignons verts en biseau
  • environ 1 tasse de radis daïkon coupé en julienne (optionnel, on peu mettre des carottes à la place)
  • 3 cuillerées à table de gros sel de mer
sauce:
  • 1 à 2 cuillerées à thé de miso sans gluten (miso Massawipi au soya et riz pour moi)
  • 1/4 de tasse d'eau (assez pour que la sauce se liquéfie bien au blender)
  • 1 cuillerée à table de sucre de noix de coco (ou agave, ou sucre brut)
  • 3-4 gousses d'ail dégermées
  • 2 à 3 cuillerées à thé de gingembre frais haché
  • 1 pomme épluchée et le coeur enlevé
  • piment coréen (gochugaru) ou, à défaut, un mélange de cayenne et de paprika doux non fumé. On en met plus ou moins selon l'intensité désirée.
Mettre le chou taillé en bouchées dans un grand bol, recouvrir d'eau et ajouter le gros sel. Laisser tremper aussi peu que 3 heures (si le chou est très frais et tendre c'est suffisant) ou toute une nuit.

Une fois ce temps écoulé, égoutter le chou et le rincer à quelques reprises pour retirer le surplus de sel. 

Mettre le chou en attente dans un bol avec les autres légumes: oignon vert et daïkon (ou carotte).

La sauce se prépare simplement en passant tous les ingrédients au blender, robot culinaire ou au mini-hachoir. Je préfère commencer en mettant peu de piment et goûter pour en ajouter une fois que la sauce est mélangée aux légumes.

Verser la sauce sur les légumes et mélanger en pétrissant bien pour que chaque parcelle de chou soit recouverte de sauce. Goûter et ajuster les assaisonnements au besoin.

C'est le temps de laisser fermenter. Ça peut être très court ou plus long... entre 8 et 24 heures. Plus la fermentation est longue, plus le kimchi prend une saveur acidulée. Personnellement, je laisse le kimchi dans un bol et je remue de temps en temps pour les premières heures et ensuite je transferts dans un pot que je recouvre seulement d'un linge, le temps que la fermentation se termine. Pour un kimchi assez doux pour plaire à toute la famille, je laisse fermenter entre 12 et 16 heures. 

Ensuite on réfrigère et on sert en petites quantités en accompagnement ou pour garnir salades aux saveurs asiatiques, roulés de nori ou de printemps, etc.

vendredi 31 août 2012

Glace bleuets coco

L'été achève, je profite de chaque occasion pour faire des glaces et sorbets crus... on en profite comme si c'étaient les derniers, mais je sais bien que même en plein hiver, je ne pourrai résister à en faire, occasionnellement.
Cette glace-ci, bleuets, beurre de coco et bananes est délicieuse... le beurre de coco est optionnel, mais il ajoute une onctuosité étonnante à cette glace, et la saveur est assez subtile pour laisser toute la place aux bleuets.

Glace bleuets, coco et banane
(donne environ 4 portions)
  • 3 bananes congelées
  • 1 banane non congelée
  • 2 cuillerée à table de beurre de noix de coco (maison, c'est encore meilleur!)
  • 1 tasse de bleuets congelés
Mettre au blender ou au robot culinaire avec la lame en "s" la banane non congelée et le beurre de coco. laisser tourner assez longtemps pour que le beurre de coco soit bien mélangé à la purée de banane.
Ajouter les bleuets congelés, laisser tourner un peu avant d'ajouter les bananes congelées.
Laisser tourner jusqu'à ce que la glace soit homogène.
J'ai servi avec des bleuets congelés...

samedi 25 août 2012

Pêches, tomates et melon à l'origan


Tout est dans le titre: des pêches bien mûres et parfumées, du cantaloup de chez nous, des petites tomates jaunes et une bonne dose d'origan grec frais. C'est la salade rouge de 100% végétal qui m'a inspirée : un mélange de pastèque, tomate rouge et fraise avec du basilic. Trop appétissant! Alors j'ai recréé, mais en version jaune. Juteux, parfumé, croquant, c'était tout à fait dans mes goûts!

Je vous donne la recette... même si ce n'en est pas vraiment une. Vive la simplicité! Les salades qui contiennent aussi des fruits on ça de beau... aucun besoin d'huile, de vinaigre ou de sel.

Salade pêches, tomates et melon à l'origan
(pour une portion)

  • une pêche tranchée
  • 4 tomates cerise en demies
  • le quart d'un petit cantaloup en morceaux
  • quelques feuilles d'origan frais, hachées (le basilic serait sûrement très bon lui aussi)
Mélanger délicatement... et déguster aussitôt (tel quel ou sur un confortable lit de laitue) ou laisser les saveurs se mélanger à température de la pièce avant de servir.

mardi 21 août 2012

Sublime sorbet... pastèque, citron et vanille


Lorsqu'on a des surplus de melon d'eau, je m'empresse de tailler en cube pour les enfiler au congélateur. C'est tellement pratique pour faire ensuite des jus et smoothies glacés... et des sorbets! Je me suis inspirée ici de la recette de sorbet melon d'eau et lime pour en faire une version rapide, à partir de cubes déjà congelés.

Melon d'eau et citron vont tellement bien ensemble, que ça a été ma première idée... puis je me suis souvenue comme le citron et la vanille peuvent être bons ensemble. Le résultat était délicieux, la vanille ajoutant un peu de chaleur et de rondeur au mélange melon/citron. Probablement mon sorbet favori à date... il faut que je fasse des provisions de melon d'eau dans mon congélateur!

Sorbet pastèque, citron et vanille
(donne 4 grandes portions)

  • environ 8 tasses de melon d'eau congelé en cube
  • 1/4 de tasse de nectar d'agave
  • le jus et le zeste d'un 1/2 citron bio
  • environ 3 cm de gousse de vanille fraîche (avec un blender assez puissant, on peut tout mettre, les graines et la gousse... sinon gratter et ajouter seulement les graines)
Le plus simple, c'est avec un blender haute vitesse comme le Vita-Mix, le poussoir permet de tout mixer sans avoir besoin d'ouvrir le couvercle pour racler les bords à tout moment. Toutefois, avant d'avoir cet engin, je faisais sans problèmes les sorbets et glaces crues au robot culinaire avec la lame en "s" et même avec un blender très peu puissant (et beaucoup de patience). Alors il ne faut surtout pas se priver!

Alors je mets au fond du blender (ou robot) le nectar d'agave, la vanille (on pourrait sûrement remplacer par quelques gouttes d'extrait de vanille), le citron et quelques cubes de melon et je liquéfie le tout avant d'ajouter les autres cubes de melon et de laisser tourner assez longtemps pour que la texture devienne bien homogène.

Servir aussitôt, ou conserver au congélateur jusqu'au moment de servir. Il faudra alors mettre le sorbet au frigo ou a température de la pièce 15-20 minutes avant de servir pour qu'il soit plus facile à manipuler. On peut même tout repasser au robot ou au blender pour retrouver la texture initiale.

Déguster, quotidiennement si nécessaire, en profitant bien de ce qui reste de l'été!

jeudi 16 août 2012

Zaatar, pour une saveur moyen-orientale




Le zaatar (ou zahtar ou za'tar) est un mélange d'épices originaire du Moyen-Orient... les ingrédients varient selon les pays, les régions et même les familles, mais la base reste assez semblable: thym (autre herbe de la même famille comme la sarriette, la marjolaine ou l'origan), sumac et graines de sésame. Le sumac, qu'on peut trouver dans certaines épiceries fines, a une saveur citronnée et fruitée. Le tout est broyé pour mélanger et faire ressortir les saveurs. C'est un mélange qui, un peu comme le gomasio, remplace avantageusement le sel.  


Sur des légumes de saison frais, c'est un délice! 


Zaatar
  • 1 part de thym séché
  • 2 parts de sumac
  • 2 parts de graines de sésame
  • ajouts possibles: graines de cumin, sel, autres fines herbes comme la sarriette ou l'origan. 
On peu mixer grossièrement au moulin à café (attention, il faut garder de la texture!) ou broyer au mortier.
Conserver dans un contenant hermétique et saupoudrer généreusement sur les salade et légumes frais!

Tomates et concombres fraîchement cueillis assaisonnés d'huile de chanvre et de zaatar 

Salade garnie de falafels crus et saupoudrée de zaatar (recette bientôt!)    


lundi 13 août 2012

Compote de pommes crues aux bleuets, sauce amandes lucuma


Une compote toute simple, toute crue et de saison, avec les pommes qui commencent enfin à montrer le bout de leur nez et les bleuets qui nous gâtent encore un peu. J'avais déjà parlé de ma découverte et ma nouvelle passion pour la compote de pommes crues, il faut le goûter pour le croire! Ici, les bleuets ont la double fonction de donner leur saveur... mais aussi de camoufler la couleur des pommes crues qui s'oxydent rapidement. Souvenez-vous toutefois que cette oxydation ne nuit pas à la saveur de la compote.

Nouvel ajout, la sauce aux saveurs de caramel, inspirée du coulis de mesquite de Chlorophylle en Lémurie intérieure. Elle ajoute douceur et crémeux à la compote... la transforme en une gâterie.

Compote pommes bleuets, sauce caramel au lucuma
(une grande portion, ou deux petites)

Compote:
  • 3 pommes, avec la pelure si elles sont bio, le coeur enlevé
  • enviton 1/4 de cuillerée à thé de psyllium en poudre (optionnel, mais donne une compote plus épaisse et mieux liée)
  • 1/2 tasse de bleuets (frais ou congelés)
Sauce caramel:
  • 1 cuillerée à table de beurre d'amandes maison
  • 1 cuillerée à thé de lucuma
  • 1/4 de cuillerée à thé de maca
  • une pincée de fleur de sel
  • assez d'eau pour obtenir une texture crémeuse
La compote se fait tout simplement en passant les pommes au mélangeur (blender) suffisamment pour obtenir une texture crémeuse. J'ajoute environ 1/4 de cuillerée à thé de psyllium en poudre pour épaissir, mais c'est optionnel. Verser dans un bol et ajouter les bleuets en mélangeant à la main pour garder un peu de texture.

La sauce se fait en mélangeant le beurre d'amandes, le lucuma, le maca et le sel avant d'ajouter graduellement l'eau jusqu'à obtenir la texture d'une sauce caramel onctueuse.

jeudi 9 août 2012

Salade concombre, avocat et cerise à l'aneth

En pique-nique, c'est encore meilleur!

Le mélange pouvait sembler étrange, mais le contraste des textures était trop inspirant pour que je résiste: le croquant frais du concombre (rehaussé par l'aneth), le riche et crémeux de l'avocat et le juteux explosif de la cerise bien mûre. La première bouchée a confirmé que les saveurs elles aussi se complétaient délicieusement. La coriandre remplacerait très bien l'aneth aussi, pour les amateurs.

Je recommande vivement ce mélange avant que la saison des cerises ne soit terminée. En entrée, en accompagnement ou dans notre cas, comme dîner léger ou en pique-nique. C'est savoureux, frais et croquant!



Salade concombre, avocat et cerise à l'aneth.
(1 grande portion pour une salade repas ou 2 en accompagnement... et 4 en entrée)
  • 1 grand concombre
  • 1/2 avocat
  • 1 à 2 cuillerées à table d'aneth haché
  • 1 à 2 cuillerées à table de ciboulette ciselée 
  • le jus d'1/2 lime
  • une douzaine de grosses cerises dénoyautées
  • poivre noir fraîchement moulu
  • fleur de sel
La méthode est très simple, on taille le concombre (je l'ai épluché parce qu'il était non bio, mais idéalement on prend un bon concombre bio et on garde la pelure) et l'avocat en cubes moyens, on arrose de jus de lime et on parsème d'aneth et de ciboulette avant de garnir avec les cerises en moitiés. 
J'ai terminé avec un coup de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel.
On pourrait servir sur un lit de verdures.



mardi 7 août 2012

Sorbet de melon d'eau à la lime


Un présentation vraiment mignonne, pour un sorbet délicieux et rafraîchissant.

L'idée originale vient du blogue Food for my family. Dès que je l'ai vu, j'ai su qu'il fallait que je l'essaie! J'ai légèrement modifié les ingrédients et utilisé et utilisé la méthode sans sorbetière... et ça a été un succès sur toute la ligne. Ais-je besoin de préciser que les enfants ont adoré?

Ça reste toutefois relativement difficile à servir (attention à vos doigts au moment de couper!), mais ça en vaut la peine! Alors qu'on le serve dans la pelure ou plus simplement dans des bols, ce sorbet est à goûter pour tous les amoureux de pastèque!


Voici comment je m'y suis prise:

Sorbet melon d'eau et lime
  • la moitié d'un gros melon d'eau (environ 2 litres de pulpe de melon d'eau hachée)
  • le zeste et le jus d'une lime
  • 1/4 de tasse de nectar d'agave (on peut en mettre moins si on préfère)
Bien évider la "coquille" de melon d'eau. J'ai utilisé une cuillère à crème glacée. Conserver la coquille de melon d'eau vide au frigo jusqu'au moment de la remplir de sorbet.
Passer la pulpe du melon d'eau (environ 2 litres) au mélangeur avec la lime et le nectar d'agave.
Verser cette purée dans un plat peu profond (j'ai utilisé 2 plats à lasagne) et mettre au congélateur en brassant environ aux 15 minutes jusqu'à ce que ça gèle.
Lorsque la purée est congelée, la repasser au mélangeur ou au robot culinaire avec la lame en "s" pour homogénéiser. Le sorbet sera plus léger et crémeux.
Verser ce sorbet dans la pelure évidée du melon.
On peut servir immédiatement, mais le sorbet sera plus mou. On peut aussi remettre au congélateur pour une trentaine de minutes, histoire que le tout fige bien. Si le sorbet est trop dur au moment de servir, une quinzaine de minutes au frigo le rendront plus manipulable.
Trancher prudemment... ou servir à la cuillère :)

vendredi 3 août 2012

Carrés chocolatés aux cerises

Je vante souvent la polyvalence de l'alimentation vivante et le fait qu'elle laisse place à la créativité... Facile de modifier les recettes, de substituer des ingrédients ou, comme dans le cas présent, d'inventer un dessert rapide avec les ingrédients et les envies du moment. Je voulais un croisement entre le fameux chocolat "cherry blossom", et les brownies crus... quelque chose qui prendrait moins de 15 minutes à faire pour combler une petite fringale. Mission accomplie!

Carrés chocolatés aux cerises
(9 carrés)
  • 3/4 de tasse de noix de Grenoble
  • 2 cuillerées à table de cacao cru
  • une pincée de sel
  • 1 cuillerée à table de nectar d'agave
  • 1 cuillerée à table de beurre de noix de coco
  • 1 cuillerée à thé de graines de chia entières
  • 1 cuillerée à table de noix de coco râpée
  • 6-8 cerises fraîches bien mûres dénoyautées et grossièrement hachées
Au robot culinaire avec la lame en "s", hacher tous les ingrédients sauf les cerises. Laisser tourner par accoups pour conserver un peu de texture.
Ajouter les cerises hachées et mélanger à la fourchette.
Étendre cette pâte sur une assiette. J'y suis allée pour une épaisseur d'environ 2 cm, mais c'est au choix.
Réfrigérer ou, si comme moi vous êtes pressé, passer au congélo 15-20 minutes, assez pour que ça soit  bien ferme.
Tailler en carrés et déguster! Les restants (s'il y en a) se conservent bien au congélateur jusqu'à la prochaine fringale.

lundi 30 juillet 2012

Salade pourpre, vinaigrette bleuets et érable


Dans le frigo hier matin, du kale pourpre, de la romaine rouge, des bleuets tout frais, des cerises et une petite betterave oubliée... Le rouge et le pourpre sont à l'honneur! Je pense immédiatement à la salade kale, bleuets, lime et érable de MariÈve et m'en inspire pour cette salade toute douce et fruitée qui reviendra souvent sur notre table pendant la saison des bleuets.

À noter que c'est une salade que nous avons mangée au petit déjeuner, elle est donc beaucoup moins acide qu'une salade plus traditionnelle. N'hésitez pas à la servir avec de la fleur de sel et un quartier de citron, afin que chacun puisse assaisonner à son goût.

Salade pourpre
(une grande portion ou deux petites)
  • 3-4 grandes feuilles de kale pourpre (ou toute autre variété)
  • 3-4 grandes feuilles de romaine rouge (ou autre sorte de laitue au choix)
  • une petite betterave râpée ou "spiralisée"
  • une poignée de bleuets
  • une poignée de cerises dénoyautées
Vinaigrette bleuets et érable:
  • 2 cuillerées à table de bleuets (frais ou décongelés)
  • 4 cuillerées à thé de jus de citron
  • 2 cuillerées à thé de sirop d'érable
  • 1 cuillerée à thé de bonne huile pression à froid (ici, huile de chanvre)
  • une pincée de sel (ici, sel rose des Andes)
Pour réaliser la vinaigrette, écraser les bleuets à la fourchette dans un bol et ajouter graduellement le reste des ingrédients en continuant d'écraser. La vinaigrette aura une texture granuleuse et une belle couleur bleue. Laisser en attente à température de la pièce pendant que vous préparez la salade.
Laver et déchiquetez la laitue romaine en gros morceaux avant de la mettre dans le saladier.
Laver et retirer la tige centrale du kale et tailler en chiffonnade au couteau. Ajouter au saladier.
Râper la betterave (ou la tailler en julienne à l'aide d'une mandoline ou d'un spiraliseur) et ajouter sur les verdures.
Ajouter la vinaigrette (au complet ou en partie selon vos goûts et la quantité de salade) et brasser délicatement pour enrober les verdures.
Garnir généreusement de bleuets et de cerises dénoyautées avant de déguster.

mercredi 25 juillet 2012

Smoothie kale et pêche au thym frais et à l'érable


Histoire de m'amuser, j'ai refait la salade petit déjeuner d'hier, mais en version smoothie. Les mêmes ingrédients à quelques détails près, mais passés au blender, pour un déjeuner crudivore un peu plus orthodoxe.
Personnellement, entre les deux mon coeur balance, je ne saurais pas choisir!

Smoothie kale et pêche au thym frais et à l'érable
(donne un grand verre)

  • 3 feuilles de kale lavées et la tige centrale retirée
  • 2 pêches
  • 1/2 banane (ou 1/4 d'avocat, au choix)
  • 1 cuillerée à thé de jus de citron
  • 1/2 cuillerée à thé de sirop d'érable (optionnel)
  • 1 petite branche de thym, la tige coriace retirée
  • environ 1/2 verre d'eau
  • pour garnir (optionnel): pacanes hachées
Tout passer au blender (sauf les pacanes) jusqu'à ce que ce soit homogène.
Servir et garnir de quelques pacanes hachées, si vous aimez le croquant dans vos smoothies verts.

Est-ce que ça vous semble plus attirant qu'une salade pour le petit déjeuner?

mardi 24 juillet 2012

Salade de kale, pêche et pacane au thym frais et à l'érable


Une salade toute douce, plus sucrée qu'acide avec des contrastes subtils qui a fait mon délice pour le petit déjeuner. Oui oui, le petit déjeuner. J'ai appris ça d'Amélie du blogue Chlorophylle en Lémurie intérieure qui fait des bols déjeuners bien verts (comme celui-ci et celui-là). Si on y pense bien, c'est un smoothie vert qui n'a pas été "smoothé", c'est l'argument qui m'a convaincue d'essayer la salade petit déjeuner pour la première fois. Et ça a été une délicieuse surprise! Pas du tout étrange comme je le craignais, mais très satisfaisant, nourrissant, vivifiant. On évite toutefois les vinaigrette trop acides, qu'on remplace par des fruits et une vinaigrette toute douce ou simplement un filet de citron.

Évidemment, cette salade ne se sert pas qu'au déjeuner, elle serait délicieuse en entrée ou en plat principal. Le thym frais, les pêches et les pacanes s'accordent délicieusement avec le chou kale.

Salade de kale, pêche et pacane au thym frais
(donne un grand bol)

  • 3 grandes feuilles de kale lavées et la tige centrale retirée 
  • environ une cuillerée à thé de jus de citron
  • environ 1/2 à 1 cuillerée à thé de sirop d'érable
  • une pincée de sel
  • le quart d'un avocat
  • une petite branche de thym, la tige retirée (une toute petite pincée de feuilles)
  • 2 pêches tranchées
  • 6 pacanes hachées grossièrement
Hacher les feuilles de kale en chiffonnade et les masser avec le sel, le jus de citron et le sirop d'érable. Laisser en attente pour que le chou kale marine un peu pendant la préparation des autres ingrédients.

Tailler l'avocat en petits cubes, les pêches en tranches et retirer la tige rigide du thym.

Mélanger délicatement l'avocat, les pêches et le thym avec le kale. L'avocat se défait un peu pour donner une texture crémeuse à la salade. Goûter pour rectifier la quantité de sel au besoin.

Garnir avec les pacanes hachées... et déguster!


lundi 23 juillet 2012

Jus ou gaspacho mangue et carotte


Ça faisait longtemps que cette très simple association - jus de carotte, mangue et épices - me trottait en tête. J'ai enfin testé et j'ai adoré, le mélange est aussi agréable et harmonieux que je l'espérais, surtout en lui ajoutant une touche d'épices.C'est frais et réconfortant à la fois, en plus d'être extrêmement riche en provitamine A qui aide la peau à se protéger des agressions du soleil.

On a le choix, soit on garnit généreusement de légumes finement hachés et on a un gaspacho, ou on boit le jus tel quel, naturel ou garni d'un pincée de curcuma et de poivre noir.

Jus ou gaspacho mangue et carottes
(donne 3 tasses de jus)
  • 2 tasses (500 ml) de jus de carottes (idéalement fraîchement extrait)
  • 1 tasse (250 ml) de cubes de mangue fraîche
Passer le jus de carotte et la mangue au mélangeur (blender) jusqu'à ce que ce soit homogène. Garder les surplus au frigo et garnir seulement au moment de servir.

Pour un simple jus assaisonné, on ajoute à la surface une pincée de curcuma et une pincée de poivre noir.

Pour un gaspacho plus soutenant, on place au fond des bols de la fine julienne de carotte (pas trop!), un peu de mangue en petits dés, de la coriandre fraîche (ou basilic si on préfère) et de la ciboulette hachée finement et on verse le jus mangue carottes par-dessus le tout. Évidemment, on garnit à notre goût, la prochaine fois j'ai bien l'intention d'ajouter de l'avocat en petits dés et du piment fort, miam!

On termine, si on le désire, avec une pincée de curcuma et un tour de moulin de poivre noir. 



vendredi 20 juillet 2012

Index de recettes crues, végétaliennes, sans gluten

Enfin, je l'ai fait!!! Ça faisait longtemps que je voulais mettre de l'ordre dans mes recettes, mais je remettais toujours à plus tard, la tâche me semblait tellement longue et ardue. Finalement, en quelques heures tout était fait et ça m'a permis de revoir mes premières recettes.

L'index sera toujours disponible dans l'onglet en haut du blogue, à côté de l'onglet des liens amis (nouveau lui aussi!) et sera régulièrement mis à jour. J'ai tout de même eu envie de vous présenter, ici, l'index dans sa première mouture.

Le plus difficile ça a été de séparer les recettes en catégories... chez moi, les collations sont souvent servies au dessert, les desserts parfois mangés au petit déjeuner, les salades servent autant d'entrée que de plat principal, bref, vous voyez le genre! J'ai tout de même tenté de tout séparer en catégories qui faciliteraient la recherche. Je suis tout à fait ouverte aux conseils et aux commentaires pour améliorer la classification des recettes crues.

Petits déjeuners et collations

Barres aux figues
Barres aux figues 
Barres énergétiques crues sans gluten
Tartinade choco-noisette
Tartinade chocolatée instant
Trempette au caramel

Jus, smoothies et autres breuvages

Citronnade fraise rhubarbe
Barbottine (slush) aux raisins
Cocktail ensoleillé
Cocktail fraise et melon d'eau
Jus de carottes et pêches au thym frais
Jus mangue et carotte
Jus vert régénérateur
Lait d'amandes maison
Mocha glacé
Smoothie à la fraise façon cappucino
Smoothie ananas basilic
Smoothie ananas persil
Smoothie automnal au chou kale
Smoothie oranges et canneberges
Smoothie banane choco framboise
Smoothie coup de fouet
Smoothie détox
Smoothie fraise épinard
Smoothie gâteau aux carottes
Smoothie oranges et canneberges
Smoothie orange pissenlit
Smoothie "petit déjeuner dans un verre"
Smoothie petit matin vert
Smoothie pomme céleri
Smoothie "pouding vert aux graines de chia"
Smoothie romaine, pomme verte et gingembre
Smoothie sapin de Noël
Smoothie tarte aux pommes
Smoothie vert fruité favori des enfants

Entrées et repas légers

Carpaccio de betterave
Aubergines "grillées" à l'umébosi
Avocat farci à la salsa d'agrumes
Carottes et pêches au thym frais
Carpaccio de betterave, vinaigrette poire, noix et fève tonka
Carpaccio de melon, pesto sucré à la menthe
Courge spaghetti et gremolata
Épinards et pomme, sauce au miso blanc
Jeunes pousses de lin, vinaigrette au sirop d'érable
Kimchi au chou blanc
Pêches au thym et à la vanille
Pêches au thym et à la vanille
Petits choux crus, vinaigrette au sésame
Simplissimes asperges
Taboulé au quinoa germé
Taboulé de quinoa
Tartare d'algues à saveur asiatique
Tartare de betteraves au pamplemousse rose
Tartelettes sucrées salées à la courge
Tomate et mangue au curry
Topinambours sauce verte


Soupes chaudes et froides

Crème d'asperges à la fraise
Crème de brocoli
Potage de chou-fleur à l'indienne
Crème de céleri-rave au romarin
Crème de champignons prête en 2 minutes
Crème de courge à la mangue et au curry
Gaspacho au concombre et à la mangue
Gaspacho dans une tomate
Gaspacho fruité
Gaspacho mangue et carotte
Potage de chou-fleur à l'indienne
Potage froid épinard et poire
Potage glacé au concombre, sorbet tomate et huile d'olive
Soupe miso
Soupe "poulet et nouilles" (vegan)
Soupe réconfortante au miso

Pains et craquelins

Chips de patates douces
Pain multigrain à l'oignon
Craque-lin
Craquelins aux graines de lin
Craquelins aux graines de lin et légumes
Craquelins sucrés au sésame
Pain à l'oignon et aux graines de carvi
Pain multigrain à l'oignon
Pain multigrain tout cru

Sauces, trempettes, vinaigrettes et assaisonnements

Gomasio au nori
Fromage de noix de cajou au poivre
Gomasio doré
Guacamole à la sanguine
Guacamole (r)osé
Salsa ananas coriandre
Sauce aux canneberges et à l'orange
Tartare de carottes
Végépâté
Végépâté de tournesol germé
Vinaigrette à la canneberge
Vinaigrette aux agrumes et aux graines de chia

Salades

Frisée à la crème
Asperges crues en rubans
Betteraves et vinaigrette au cacao
Brocoli croquant, assaisonnement saveur parmesan
Carotte entière façon taboulé (racine et fanes)
Céleri rémoulade revampé
Chou-fleur en salade
Chou mariné au miso blanc, inspiration macrobiotique
Frisée à la crème
Lahanosalata, salade de chou à la grecque
Laitues et fraises à l'estragon
Patates douces sauce cajou-curry
Salade champignons et aramé
Salade courge et clémentine aux éclats de cacao
Salade d'agrumes aux olives
Salade de chou kale
Salade de chou kale à la mangue et à la fraise
Salade de kale à la mangue et à la fraise
Salade de chou kale, orange et sésame
Salade de chou très crémeuse
Salade de concombre et mangue, sauce aux amandes
Salade de fenouil, vinaigrette à la noix de Grenoble
Salade de kale pêche et pacane au thym et à l'érable
Salade de persil à l'orange
Salade de plantain
Salade poire fenouil et grenade
Salade tomate, mangue et fines herbes

Plats principaux

Feuilles de bette à carde farcies
Légumes façon stir fry
Makis sans riz
Nouilles de courgettes pesto cajou-coriandre
Nouilles de courgettes pesto basilic citronné
Rouleaux de printemps
Pad thaï
Ratatouille toute crue
Rouleaux de printemps
Rouleau nori
Spaghettis de courgettes, sauce aux tomates fraîches et crumesan
Spaghettis de courgettes, sauce tomate et champignons marinés
Vermicelles de daïkon, sauce menthe et citron vert

Desserts

Brownies crus décadents
Carrés trop bons au citron
Croustade abricots et cannelle
Tartelette frangipane à la poire
Croustade aux pommes
Fondant citron pavot
Fondue au chocolat cru
Fruits et pétales de rose
Graines de chia façon tapioca
Mousse au chocolat et piment d'Espelette dans une fleur de pâtisson
Pêches au thym et à la vanille
Petites citrouilles au chocolat
"Soupe" épicée à la poire
Sushis dessert à la fraise
Tarte aux petits fruits et à la crème
Tarte aux pommes
Tartelette frangipane à la poire
Verrines de fraises aux graines de chia
Glace minute à la mangue 

Desserts glacés

Crème glacée crue végétalienne
Fruits glacés chocolatés
Glace à la fraise et à la banane, sauce chocolat, coulis de fraises
Glace avocat et citron vert
Glace banane et brownies
Glace minute à la mangue
Sorbet à l'orange et aux bleuets
Sorbet granité melon et menthe
Sorbet minute à l'orange

Fudge choco coco

Friandises

Almond butter cups
Coeurs chocolatées épicés
Fudge choco-coco
Halva extra Oméga-3 et calcium
Rochers noix de coco et sarrasin germé
Truffes aux fèves de cacao
Truffes choco noisettes




dimanche 15 juillet 2012

Smoothie à la fraise façon cappucino


J'ai commencé à congeler et déshydrater des fraises en prévision de l'hiver. Le plus difficile, c'est de ne pas commencer à piger dans les provisions tout de suite!
Ici, les fraises séchées ont été réduites en poudre au moulin à café pour un petit extra de saveur et de couleur.
C'est le maca qui donne à ce smoothie son aspect énergisant.

Smoothie à la fraise façon cappucino
(pour 1 verre)
  • 1/2 banane
  • 1/2 verre de lait végétal (amandes ici)
  • 3-4 fraises fraîches (ou congelées)
  • environ 1/2 cuillerée à thé de maca (optionnel, on peut aussi en mettre plus si on souhaite)
  • en garniture: un peu de poudre de fraises
Passer au blender la demi-banane, le lait végétal et le maca (pas tout de suite les fraises!). Laisser tourner jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Mettre de côté environ le quart de cette préparation, c'est ce qui fera la mousse blanche à la surface du "cappucino".
Ajouter les fraises aux 3/4 de mélange restant et liquéfier au blender. Ajouter un peu de lait végétal si le smoothie est trop épais.
Pour servir, mettre le smoothie rose au fond du verre et garnir délicatement de la "mousse" blanche réservée. Saupoudrer de poudre de fraises.

mercredi 4 juillet 2012

Je papote et je popote

Ça sent enfin les vacances ici et ça me redonne l'envie de bloguer, de crusiner et de partager. Je modifie lentement Tout cru dans le bec, surtout la section des liens... il y a tant de blogues hyper inspirants qui se sont ajoutés à ma liste de lectures quotidiennes! Justice leur sera rendue très bientôt avec une liste ordonnée et complète.

Je suis assez infidèle à mon blogue dernièrement, je popote et papote à gauche et à droite. Vous pouvez me lire sur Crudivorisme.com, voir ma recette mensuelle sur le site de l'Association Manger Santé et je me mets à nu (ou presque!) le temps d'une entrevue pour le blogue Mixer, Déshydrater, Crudités. Et il y a toujours la page facebook où je partage mes trouvailles sur les blogues et sites dédiés à l'alimentation vivante en français.

Ce mois-ci, la recette que j'ai proposée à l'Association Manger Santé, ce sont des fruits congelés trempés dans le chocolat cru. Je conseille fortement la banane... ça me rappelle les "revellos" que je mangeais quand j'étais petite!


Bananes glacées trempées dans le chocolat, un "revello" tout cru.
La recette sur le site de L'AMSB


jeudi 28 juin 2012

Sushis dessert à la fraise


J'avoue... je donne le mauvais exemple aux enfants, je joue avec ma nourriture!

Cette recette est un peu plus complexe parce que j'ai utilisé un "cuir de fraise" pour rouler ces sushis sucrés... mais quand on a envie de s'amuser, ça vaut la peine! J'en ai fait un petit surplus, afin de faire un rouleau salé aussi, garni de kale, mangue et fraise. J'ai présenté la recette juste ICI.

Mais pour l'instant, allons y avec la version sucrée: un "riz" de noix de coco parfumé, roulé dans une feuille à la fraise et garni de fraises fraîches et de menthe... le tout trempé dans une sauce au chocolat cru. Miam!

"Cuir" de fraise
Cuir de fraises
rendement: 2 feuilles
ingrédients:
  • 2 tasses de fraises fraîches équeutées
  • 1 tasse de pomme épluchée taillée en cubes
  • 1 filet je jus de lime (ou citron)
  • si les fruits ne sont pas très sucrés, on peut ajouter 1 cuillerée à tabe de sirop d'érable ou nectar d'agave
méthode:
  1. Passer tous les ingrédients au blender jusqu'à obtenir une texture le plus lisse possible. Au besoin. ajouter quelques gouttes d'eau.
  2. Vous devriez obtenir environ 2 tasses de purée de fruits.
  3. Recouvrir les pateaux du déshydrateur d'une feuille de paraflexx ou d'un papier silicone.
  4. Verser environ 1 tasse de purée de fruits sur chaque plateau et étendre aussi uniformément que possible.
  5. Déshydrater au déshydrateur à 115 degrés Farenheit jusqu'à ce que la feuille de fruits se détache facilement, environ 6 heures pour moi, mais ça varie beaucoup selon le déshydrateur, l'épaisseur de la purée de fruits, la teneur en sucre des fruits, etc. Alors mieux vaut vérifier souvent.
  6. Il est aussi possible de faire du cuir de fruits au four avec une technique semblable, il faudra alors recouvrir une plaque à biscuits de papier silicone, recouvrir d'une fine couche de purée de fruits et laisser sécher/cuire au four à température minimale avec la porte entrouverte et vrifiant souvent parce que le temps de séchage sera beaucoup plus court.

Riz de noix de coco
rendement: suffisamment pour garnir un rouleau complet
ingrédients:
  • 1 tasse de noix de coco séchée
  • 1 cuillerée à table de sirop d'érable
  • 1 cuillerée à thé de jus de lime (ou citron)
méthode
  1. Au blender ou au robot culinaire, moudre finement la noix de coco avant d'ajouter le sirop d'érable et le jus de lime.
  2. Laisser tourner jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former.

Assemblage des sushis
  1. Étendre la feuille de cuir de fraise sur la table et recouvrir la moitié inférieure avec le riz de noix de coco en pressant un peu.
  2. Garnir au choix: fruits, fines herbes, sauce au chocolat, etc. Moi, j'ai opté pour fraise-menthe.
  3. Rouler fermement mais tout en douceur.
  4. Il ne reste qu'à tailler avec un couteau dentelé bien aiguisé et à servir!
J'ai servi "sushi style", avec une sauce au chocolat cru... Évidemment, les enfants ont joué avec leur nourriture eux aussi... et, une fois de plus, les élèves ont dépassé le maître:

dimanche 15 avril 2012

Vinaigrette aux agrumes et aux graines de chia

Vinaigrette sans gras aux graines de chia

Une vinaigrette toute douce, tellement bonne servie sur un mélange d'épinards, avocats, pamplemousses et oranges! Elle a l'avantage de ne pas contenir d'huile, mais elle est toute de même épaisse et enrobe bien les légumes grâce aux graines de chia qui lui donnent un peu de texture.

Et pourquoi une vinaigrette sans huile? Non, je ne fais pas une phobie de gras, loin de là, mais lorsqu'on mange de très grandes quantités de verdure, si on utilise une vinaigrette traditionnelle, ce n'est pas long qu'on se retrouve avec une quantité impressionnante d'huile dans notre repas. Évidemment, ceux qui préfèrent, peuvent ajouter une cuillerée d'huile d'olive ou d'huile de noix à cette vinaigrette!

Vinaigrette aux agrumes et graines de chia
(rendement: environ 2/3 de tasse (170 ml) de vinaigrette)
  • 1/4 de tasse (65 ml) de jus d'orange fraîchement pressé
  • 1/4 de tasse (65 ml) de jus de pamplemousse fraîchement pressé
  • 2 cuillerées à table (30 ml) de jus de citron
  • une pincée de zeste d'orange bio
  • une pincée de sel de mer
  • un filet de sirop d'érable (optionnel)
  • un peu plus d'1/2 cuillerée à thé (2,5 ml) de graines de chia entières
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette... un peu plus de graines de chia donnera une vinaigrette plus épaisse, mais ne pas trop en mettre sous peine de vous retrouver avec une vinaigrette complètement gélifiée.
Verser sur une salade de verdures toute simple, ou comme sur la photo, sur une salade d'épinards, d'avocats et d'agrumes.

vendredi 13 avril 2012

Barres tendres et jus!

Pas de recettes aujourd'hui, plutôt des petites annonces.


Premièrement, ma recette de barres tendres sans gluten, réslisées sans déshydrateur se retrouve sur le site de l'Association Manger Santé. Je voulais quelque chose de simple à faire et de hautement énergétique qui se conserve bien pour le camping et autres activités extérieures. Je me suis inspirée des Lärabar qu'on retrouve dans les magasins d'aliments naturels.

Ensuite, je voulais parler du tirage que j'ai organisé sur le site Crudivorisme.com pour gagner un des cinq exemplaires du livre Les incroyables vertus des jus de légumes santé de Évelyne Baubeau. Vous n'avez qu'à laisser un commentaire sur le site de Crudivorisme, je vais faire le tirage vendredi le 20 avril. Vous trouverez tous les détails sur le billet du concours. Le printemps est un moment idéal pour s'initier aux jus frais!

Je reviens bientôt avec une "vraie" recette printanière!

mardi 10 avril 2012

Carrés "trop bons" au citron


Ce n'ai pas moi qui l'ai dit, mais les enfants qui l'ont décrété: ces petits carrés sont tout simplement "trop bons". Je me suis très fortement inspirée de cette recette du blogue anglophone Earthsprout et effectivement, le résultat était délicieux. Une base dense, pas trop sucrée, au goût d'agrumes et de noix de coco, recouverte d'un glaçage au chocolat un peu coulant.

Donc, malgré la présentation qui aurait pu être un peu plus soignée et la photo prise trop rapidement (avant que les enfants ne fassent trop de ravages!), j'ai eu envie de partager cette recette ici... au cas où quelqu'un d'autre aurait envie de faire des carrés "trop bons" au citrons, les dits carrés étant en plus très simples et rapides à faire.

Carrés au citron
(donne 30 petits carrés)

ingrédients de la base aux agrumes:
  • 2 tasses (500 ml) de noix de coco râpée
  • le zeste et le jus d'une petite orange bio
  • le zeste et le jus d'un demi citron bio
  • 2 cuillerées à table (30 ml) de sirop d'érable (ou nectar d'agave)
ingrédients de la glace au chocolat
  • 10 dattes molles (de type medjool) dénoyautées
  • le jus d'une orange
  • 2 cuillerées à table (30 ml) de cacao
  • 1 cuillerée à table (15 ml) de beurre d'amandes

Commencer par préparer la base. Dans un mélangeur haute vitesse ou un robot culinaire avec la lame en "S", réduire la noix de coco en une poudre fine. Idéalement, il faut s'arrêter souvent pour ne pas que la noix de coco surchauffe. J'ai laissé tourner jusqu'à ce que la noix de coco prenne des allures de beurre de coco.

Ajouter le zeste et le jus d'orange et de citron et le sirop d'érable et laisser encore tourner jusqu'à ce que le mélange devienne relativement homogène.

Verser cette "pâte" dans une assiette ou un moule recouvert d'un papier sulfurisé ou d'un papier ciré. Étendre environ 1 à 2 centimètres d'épaisseur.

Laisser figer au congélateur le temps de préparer le glaçage.

Le glaçage au chocolat se fait simplement en mixant tous les ingrédients jusqu'à obteir un mélange crémeux.

Lorsque la base aura assez refroidi pour être ferme, verser le glaçage doucement sur le dessus, en étendant à la cuillère.

Saupoudrer de cacao à l'aide d'un tamis, tailler en petits carrés et conserver au frigo jusqu'au moment de servir.

lundi 26 mars 2012

Banane et graines de chanvre... si simple et si bon


Pas de recette ce matin, mais j'ai eu envie de partager une collation/déjeuner tout simple et hyper nutritif qui revient souvent ici et que ma grande adore. Il s'agit tout simplement de tremper une banane dans des graines de chanvre décortiquées. Les graines de chanvre sont moelleuses et on une saveur très douces, avec la banane c'est un régal. On peut aussi faire un mélange chanvre et chia et la texture sera plus croquante.

C'est une façon amusante de faire découvrir aux enfants ces graines riches en nutriments.

Bon appétit!

vendredi 23 mars 2012

Guacamole à la sanguine


Après le guacamole aux fraises , voici le guacamole à la sanguine. Celui-ci est encore meilleur,  l'avocat se marie tellement bien aux agrumes! J'ai trouvé l'idée originale sur le blogue Le Bonheur est sans gluten, et je l'ai adaptée à nos goûts.



Guacamole à la sanguine
(pour 2 portions)

  • 1 avocat
  • le jus d'une demie orange sanguine
  • 1 orange sangine + la demie restante épluchée à vif et taillée en cubes
  • environ une cuillerée à table d'oignon vert haché
  • environ une cuillerée à table de persil frais ou de coriandre fraîche hachés
  • une pincée de sel
Écraser la chair de l'avocat à la fourchette avec le jus de sanguine, le sel, l'oignon vert et la coriandre.
Ajouter la moitié des cubes d'orange sanguine et mélanger délcatement.
Goûter pour ajuster la quantité de sel, ajouter un filet de citron ou de lime si on préfère un guacamole plus acidulé.
Garnir avec les cubes de sanguine restants.
On peut servir avec des nachos, des craquelins ou des crudités. On peut aussi en servir une belle boule sur une salade verte, pour remplacer la vinaigrette.