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Articles

Affichage des articles du 2012

Potage sucré salé aux cinq épices

  Voici un potage automnal tout doux, aux saveurs chaudes, où se mélangent la courge musquée ( butternut) et la poire.  Comme c'est un potage cru, il a l'avantage d'être prêt en quelques minutes. L'inconvénient, toutefois, c'est qu'il faut un mélangeur très puissant pour liquéfier un légume aussi coriace que la courge. Sans un mélangeur puissant, l'idéal est de précuire la courge à la vapeur. Potage sucré salé aux cinq épices (pour un grand bol) 3/4 de tasse d'eau chaude 1 cuillerée à table de graines de chanvre décortiquées 1/2 tasse de courge musquée (crue ou vapeur) la moitié d'une poire bien mûre une fine tranche de gingembre frais 1 cuillerée à thé de miso blanc une pincée de 5 épices chinoises (un mélange de cannelle, anis étoilé, clou de girofle, fenouil et de poivre du Sichuan... j'achète le mélange de la marque Clef des Champs ) pour garnir, au goût et au choix: courge musquée râpée, échalote verte en biseau, coriandre ci

Salade au kimchi

J'ai envie de nommer le kimchi plat officiel de l'automne. D'abord parce que les choux sont frais, abondants, économiques et tellement bons à ce temps-ci de l'année... mais surtout, parce que le kimchi est le boost immunitaire parfait pour l'automne: de chou, de l'ail, du gingembre et du piment fort, de tout rempli de probiotiques grâce à la lacto-fermentation. Oui, c'est vrai, ce n'est pas pour les papilles sensibles... mais lorsqu'on y prend goût on ne pleut plus s'en passer.  Lorsque j'ai vu que Mélissa faisait son premier kimchi , je n'ai pas pu résister et je l'ai imitée. J'ai repris ma recette originale , mais avec de petites modifications: j'ai remplacé le tamari par du miso pour aider la fermentation et j'ai remplacé le mélange paprika et cayenne par du piment coréen moulu de chez Épices de Cru . Il est doux et parfumé et donne une saveur vraiment authentique. Dans les épiceries asiatiques, vous le trouverez

Glace bleuets coco

L'été achève, je profite de chaque occasion pour faire des glaces et sorbets crus... on en profite comme si c'étaient les derniers, mais je sais bien que même en plein hiver, je ne pourrai résister à en faire, occasionnellement. Cette glace-ci, bleuets, beurre de coco et bananes est délicieuse... le beurre de coco est optionnel, mais il ajoute une onctuosité étonnante à cette glace, et la saveur est assez subtile pour laisser toute la place aux bleuets. Glace bleuets, coco et banane (donne environ 4 portions) 3 bananes congelées 1 banane non congelée 2 cuillerée à table de beurre de noix de coco (maison, c'est encore meilleur!) 1 tasse de bleuets congelés Mettre au blender ou au robot culinaire avec la lame en "s" la banane non congelée et le beurre de coco. laisser tourner assez longtemps pour que le beurre de coco soit bien mélangé à la purée de banane. Ajouter les bleuets congelés, laisser tourner un peu avant d'ajouter les bananes congelé

Pêches, tomates et melon à l'origan

Tout est dans le titre: des pêches bien mûres et parfumées, du cantaloup de chez nous, des petites tomates jaunes et une bonne dose d'origan grec frais. C'est la salade rouge de 100% végétal qui m'a inspirée : un mélange de pastèque, tomate rouge et fraise avec du basilic. Trop appétissant! Alors j'ai recréé, mais en version jaune. Juteux, parfumé, croquant, c'était tout à fait dans mes goûts! Je vous donne la recette... même si ce n'en est pas vraiment une. Vive la simplicité! Les salades qui contiennent aussi des fruits on ça de beau... aucun besoin d'huile, de vinaigre ou de sel. Salade pêches, tomates et melon à l'origan (pour une portion) une pêche tranchée 4 tomates cerise en demies le quart d'un petit cantaloup en morceaux quelques feuilles d'origan frais, hachées (le basilic serait sûrement très bon lui aussi) Mélanger délicatement... et déguster aussitôt (tel quel ou sur un confortable lit de laitue) ou laisser les save

Sublime sorbet... pastèque, citron et vanille

Lorsqu'on a des surplus de melon d'eau, je m'empresse de tailler en cube pour les enfiler au congélateur. C'est tellement pratique pour faire ensuite des jus et smoothies glacés... et des sorbets! Je me suis inspirée ici de la recette de sorbet melon d'eau et lime pour en faire une version rapide, à partir de cubes déjà congelés. Melon d'eau et citron vont tellement bien ensemble, que ça a été ma première idée... puis je me suis souvenue comme le citron et la vanille peuvent être bons ensemble. Le résultat était délicieux, la vanille ajoutant un peu de chaleur et de rondeur au mélange melon/citron. Probablement mon sorbet favori à date... il faut que je fasse des provisions de melon d'eau dans mon congélateur! Sorbet pastèque, citron et vanille (donne 4 grandes portions) environ 8 tasses de melon d'eau congelé en cube 1/4 de tasse de nectar d'agave le jus et le zeste d'un 1/2 citron bio environ 3 cm de gousse de vanille fraîche (

Zaatar, pour une saveur moyen-orientale

Le zaatar (ou zahtar ou za'tar) est un mélange d'épices originaire du Moyen-Orient... les ingrédients varient selon les pays, les régions et même les familles, mais la base reste assez semblable: thym (autre herbe de la même famille comme la sarriette, la marjolaine ou l'origan), sumac et graines de sésame. Le sumac, qu'on peut trouver dans certaines épiceries fines, a une saveur citronnée et fruitée. Le tout est broyé pour mélanger et faire ressortir les saveurs. C'est un mélange qui, un peu comme le gomasio, remplace avantageusement le sel.   Sur des légumes de saison frais, c'est un délice!  Zaatar 1 part de thym séché 2 parts de sumac 2 parts de graines de sésame ajouts possibles: graines de cumin, sel, autres fines herbes comme la sarriette ou l'origan.  On peu mixer grossièrement au moulin à café (attention, il faut garder de la texture!) ou broyer au mortier. Conserver dans un contenant hermétique et saupoudrer généreuseme

Compote de pommes crues aux bleuets, sauce amandes lucuma

Une compote toute simple, toute crue et de saison, avec les pommes qui commencent enfin à montrer le bout de leur nez et les bleuets qui nous gâtent encore un peu. J'avais déjà parlé de  ma découverte et ma nouvelle passion pour la compote de pommes crues , il faut le goûter pour le croire! Ici, les bleuets ont la double fonction de donner leur saveur... mais aussi de camoufler la couleur des pommes crues qui s'oxydent rapidement. Souvenez-vous toutefois que cette oxydation ne nuit pas à la saveur de la compote. Nouvel ajout, la sauce aux saveurs de caramel, inspirée du coulis de mesquite de Chlorophylle en Lémurie intérieure. Elle ajoute douceur et crémeux à la compote... la transforme en une gâterie. Compote pommes bleuets, sauce caramel au lucuma (une grande portion, ou deux petites) Compote: 3 pommes, avec la pelure si elles sont bio, le coeur enlevé enviton 1/4 de cuillerée à thé de psyllium en poudre (optionnel, mais donne une compote plus épaisse et mieux l

Salade concombre, avocat et cerise à l'aneth

En pique-nique, c'est encore meilleur! Le mélange pouvait sembler étrange, mais le contraste des textures était trop inspirant pour que je résiste: le croquant frais du concombre (rehaussé par l'aneth), le riche et crémeux de l'avocat et le juteux explosif de la cerise bien mûre. La première bouchée a confirmé que les saveurs elles aussi se complétaient délicieusement. La coriandre remplacerait très bien l'aneth aussi, pour les amateurs. Je recommande vivement ce mélange avant que la saison des cerises ne soit terminée. En entrée, en accompagnement ou dans notre cas, comme dîner léger ou en pique-nique. C'est savoureux, frais et croquant! Salade concombre, avocat et cerise à l'aneth. (1 grande portion pour une salade repas ou 2 en accompagnement... et 4 en entrée) 1 grand concombre 1/2 avocat 1 à 2 cuillerées à table d'aneth haché 1 à 2 cuillerées à table de ciboulette ciselée  le jus d'1/2 lime une douzaine de grosses ceri

Sorbet de melon d'eau à la lime

Un présentation vraiment mignonne, pour un sorbet délicieux et rafraîchissant. L'idée originale vient du blogue Food for my family . Dès que je l'ai vu, j'ai su qu'il fallait que je l'essaie! J'ai légèrement modifié les ingrédients et utilisé et utilisé la méthode sans sorbetière... et ça a été un succès sur toute la ligne. Ais-je besoin de préciser que les enfants ont adoré? Ça reste toutefois relativement difficile à servir (attention à vos doigts au moment de couper!), mais ça en vaut la peine! Alors qu'on le serve dans la pelure ou plus simplement dans des bols, ce sorbet est à goûter pour tous les amoureux de pastèque! Voici comment je m'y suis prise: Sorbet melon d'eau et lime la moitié d'un gros melon d'eau (environ 2 litres de pulpe de melon d'eau hachée) le zeste et le jus d'une lime 1/4 de tasse de nectar d'agave (on peut en mettre moins si on préfère) Bien évider la "coquille" de melon d

Carrés chocolatés aux cerises

Je vante souvent la polyvalence de l'alimentation vivante et le fait qu'elle laisse place à la créativité... Facile de modifier les recettes, de substituer des ingrédients ou, comme dans le cas présent, d'inventer un dessert rapide avec les ingrédients et les envies du moment. Je voulais un croisement entre le fameux chocolat "cherry blossom", et les brownies crus... quelque chose qui prendrait moins de 15 minutes à faire pour combler une petite fringale. Mission accomplie! Carrés chocolatés aux cerises (9 carrés) 3/4 de tasse de noix de Grenoble 2 cuillerées à table de cacao cru une pincée de sel 1 cuillerée à table de nectar d'agave 1 cuillerée à table de beurre de noix de coco 1 cuillerée à thé de graines de chia entières 1 cuillerée à table de noix de coco râpée 6-8 cerises fraîches bien mûres dénoyautées et grossièrement hachées Au robot culinaire avec la lame en "s", hacher tous les ingrédients sauf les cerises. Laisser t

Salade pourpre, vinaigrette bleuets et érable

Dans le frigo hier matin, du kale pourpre, de la romaine rouge, des bleuets tout frais, des cerises et une petite betterave oubliée... Le rouge et le pourpre sont à l'honneur! Je pense immédiatement à la salade kale, bleuets, lime et érable de MariÈve et m'en inspire pour cette salade toute douce et fruitée qui reviendra souvent sur notre table pendant la saison des bleuets. À noter que c'est une salade que nous avons mangée au petit déjeuner, elle est donc beaucoup moins acide qu'une salade plus traditionnelle. N'hésitez pas à la servir avec de la fleur de sel et un quartier de citron, afin que chacun puisse assaisonner à son goût. Salade pourpre (une grande portion ou deux petites) 3-4 grandes feuilles de kale pourpre (ou toute autre variété) 3-4 grandes feuilles de romaine rouge (ou autre sorte de laitue au choix) une petite betterave râpée ou "spiralisée" une poignée de bleuets une poignée de cerises dénoyautées Vinaigrette bleuets et

Smoothie kale et pêche au thym frais et à l'érable

Histoire de m'amuser, j'ai refait la salade petit déjeuner d'hier , mais en version smoothie. Les mêmes ingrédients à quelques détails près, mais passés au blender, pour un déjeuner crudivore un peu plus orthodoxe. Personnellement, entre les deux mon coeur balance, je ne saurais pas choisir! Smoothie kale et pêche au thym frais et à l'érable (donne un grand verre) 3 feuilles de kale lavées et la tige centrale retirée 2 pêches 1/2 banane (ou 1/4 d'avocat, au choix) 1 cuillerée à thé de jus de citron 1/2 cuillerée à thé de sirop d'érable (optionnel) 1 petite branche de thym, la tige coriace retirée environ 1/2 verre d'eau pour garnir (optionnel): pacanes hachées Tout passer au blender (sauf les pacanes) jusqu'à ce que ce soit homogène. Servir et garnir de quelques pacanes hachées, si vous aimez le croquant dans vos smoothies verts. Est-ce que ça vous semble plus attirant qu'une salade pour le petit déjeuner?

Salade de kale, pêche et pacane au thym frais et à l'érable

Une salade toute douce, plus sucrée qu'acide avec des contrastes subtils qui a fait mon délice pour le petit déjeuner. Oui oui, le petit déjeuner. J'ai appris ça d'Amélie du blogue Chlorophylle en Lémurie intérieure qui fait des bols déjeuners bien verts (comme celui-ci et celui-là ). Si on y pense bien, c'est un smoothie vert qui n'a pas été "smoothé", c'est l'argument qui m'a convaincue d'essayer la salade petit déjeuner pour la première fois. Et ça a été une délicieuse surprise! Pas du tout étrange comme je le craignais, mais très satisfaisant, nourrissant, vivifiant. On évite toutefois les vinaigrette trop acides, qu'on remplace par des fruits et une vinaigrette toute douce ou simplement un filet de citron. Évidemment, cette salade ne se sert pas qu'au déjeuner, elle serait délicieuse en entrée ou en plat principal. Le thym frais, les pêches et les pacanes s'accordent délicieusement avec le chou kale. Salade de kale

Jus ou gaspacho mangue et carotte

Ça faisait longtemps que cette très simple association - jus de carotte, mangue et épices - me trottait en tête. J'ai enfin testé et j'ai adoré, le mélange est aussi agréable et harmonieux que je l'espérais, surtout en lui ajoutant une touche d'épices.C'est frais et réconfortant à la fois, en plus d'être extrêmement riche en provitamine A qui aide la peau à se protéger des agressions du soleil. On a le choix, soit on garnit généreusement de légumes finement hachés et on a un gaspacho, ou on boit le jus tel quel, naturel ou garni d'un pincée de curcuma et de poivre noir. Jus ou gaspacho mangue et carottes (donne 3 tasses de jus) 2 tasses (500 ml) de jus de carottes (idéalement fraîchement extrait) 1 tasse (250 ml) de cubes de mangue fraîche Passer le jus de carotte et la mangue au mélangeur ( blender ) jusqu'à ce que ce soit homogène. Garder les surplus au frigo et garnir seulement au moment de servir. Pour un simple jus assaisonné, on ajoute à

Smoothie à la fraise façon cappucino

J'ai commencé à congeler et déshydrater des fraises en prévision de l'hiver. Le plus difficile, c'est de ne pas commencer à piger dans les provisions tout de suite! Ici, les fraises séchées ont été réduites en poudre au moulin à café pour un petit extra de saveur et de couleur. C'est le maca qui donne à ce smoothie son aspect énergisant. Smoothie à la fraise façon cappucino (pour 1 verre) 1/2 banane 1/2 verre de lait végétal (amandes ici) 3-4 fraises fraîches (ou congelées) environ 1/2 cuillerée à thé de maca (optionnel, on peut aussi en mettre plus si on souhaite) en garniture: un peu de poudre de fraises Passer au blender la demi-banane, le lait végétal et le maca (pas tout de suite les fraises!). Laisser tourner jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Mettre de côté environ le quart de cette préparation, c'est ce qui fera la mousse blanche à la surface du "cappucino". Ajouter les fraises aux 3/4 de mélange restant et liquéfier au

Sushis dessert à la fraise

J'avoue... je donne le mauvais exemple aux enfants, je joue avec ma nourriture! Cette recette est un peu plus complexe parce que j'ai utilisé un "cuir de fraise" pour rouler ces sushis sucrés... mais quand on a envie de s'amuser, ça vaut la peine! J'en ai fait un petit surplus, afin de faire un rouleau salé aussi, garni de kale, mangue et fraise. Mais pour l'instant, allons y avec la version sucrée: un "riz" de noix de coco parfumé, roulé dans une feuille à la fraise et garni de fraises fraîches et de menthe... le tout trempé dans une sauce au chocolat cru. Miam! "Cuir" de fraise Cuir de fraises rendement: 2 feuilles ingrédients: 2 tasses de fraises fraîches équeutées 1 tasse de pomme épluchée taillée en cubes 1 filet je jus de lime (ou citron) si les fruits ne sont pas très sucrés, on peut ajouter 1 cuillerée à table de sirop d'érable ou nectar d'agave méthode: Passer tous les ingrédients au blender jusq

Vinaigrette aux agrumes et aux graines de chia

Une vinaigrette toute douce, tellement bonne servie sur un mélange d'épinards, avocats, pamplemousses et oranges! Elle ne contient pas d'huile, mais elle est tout de même épaisse et enrobe bien les légumes grâce aux graines de chia qui lui donnent une texture épaisse et beaucoup de croquant.  Vinaigrette aux agrumes et graines de chia (rendement: environ 2/3 de tasse (170 ml) de vinaigrette) 1/4 de tasse (65 ml) de jus d'orange fraîchement pressé 1/4 de tasse (65 ml) de jus de pamplemousse fraîchement pressé 2 cuillerées à table (30 ml) de jus de citron une pincée de zeste d'orange bio une pincée de sel de mer un filet de sirop d'érable (optionnel) une cuillerée à thé (5 ml) de graines de chia entières Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette... un peu plus de graines de chia donnera une vinaigrette plus épaisse, mais ne pas trop en mettre sous peine de vous retrouver avec une vinaigrette complètement gélifiée. Laisser reposer 15-20 minutes

Carrés "trop bons" au citron

Ce n'ai pas moi qui l'ai dit, mais les enfants qui l'ont décrété: ces petits carrés sont tout simplement "trop bons". Je me suis très fortement inspirée de cette recette du blogue anglophone Earthsprout et effectivement, le résultat était délicieux. Une base dense, pas trop sucrée, au goût d'agrumes et de noix de coco, recouverte d'un glaçage au chocolat un peu coulant. Donc, malgré la présentation qui aurait pu être un peu plus soignée et la photo prise trop rapidement (avant que les enfants ne fassent trop de ravages!), j'ai eu envie de partager cette recette ici... au cas où quelqu'un d'autre aurait envie de faire des carrés "trop bons" au citrons, les dits carrés étant en plus très simples et rapides à faire. Carrés au citron (donne 30 petits carrés) ingrédients de la base aux agrumes: 2 tasses (500 ml) de noix de coco râpée le zeste et le jus d'une petite orange bio le zeste et le jus d'un demi citron bio

Banane et graines de chanvre... si simple et si bon

Pas de recette ce matin, mais j'ai eu envie de partager une collation/déjeuner tout simple et hyper nutritif qui revient souvent ici et que ma grande adore. Il s'agit tout simplement de tremper une banane dans des graines de chanvre décortiquées. Les graines de chanvre sont moelleuses et on une saveur très douces, avec la banane c'est un régal. On peut aussi faire un mélange chanvre et chia et la texture sera plus croquante. C'est une façon amusante de faire découvrir aux enfants ces graines riches en nutriments. Bon appétit!

Guacamole à la sanguine

Après le  guacamole aux fraises  , voici le guacamole à la sanguine. Celui-ci est encore meilleur,  l'avocat se marie tellement bien aux agrumes! J'ai trouvé l'idée originale sur le blogue Le Bonheur est sans gluten , et je l'ai adaptée à nos goûts. Guacamole à la sanguine (pour 2 portions) 1 avocat le jus d'une demie orange sanguine 1 orange sangine + la demie restante épluchée à vif et taillée en cubes environ une cuillerée à table d'oignon vert haché environ une cuillerée à table de persil frais ou de coriandre fraîche hachés une pincée de sel Écraser la chair de l'avocat à la fourchette avec le jus de sanguine, le sel, l'oignon vert et la coriandre. Ajouter la moitié des cubes d'orange sanguine et mélanger délcatement. Goûter pour ajuster la quantité de sel, ajouter un filet de citron ou de lime si on préfère un guacamole plus acidulé. Garnir avec les cubes de sanguine restants. On peut servir avec des nachos, des cra

Pain multigrain à l'oignon et tartare de carottes

Voici un "tartare" de carottes tout simple et inspiré du végélox servi au restaurant Aux Vivres . Je l'ai trouvé déal pour accompagner le  pain à l'oignon et aux graines de carvi . Je donne la recette avec des mesures très approximatives, l'idée c'est d'ajuster les saveurs selon nos préférences: plus doux avec une saveur de carotte qui ressort beaucoup, ou plus assaisonné, pour que ça rappelle vraiment le tartare de saumon.  Tartare de carottes (1 à 2 portions) une belle grosse carotte, si possible bio et avec la pelure pour plus de saveur quelques brins de ciboulette ou d'oignons verts un filet de citron (environ 1 cuillerée à thé pour moi) un filet d'une bonne huile d'olive quelques tour de poivre du moulin une pincée de sel oprionnel, pour garnir: des oignons rouges tranchés mince, des câpres, des petites lanières d'algue nori. Râper la carotte avec le côté le plus fin de la râpe et ajouter les assaisonnements

Biscrus choco-noisette

À mi-chemin entre le craquelin craquant et le biscru moelleux, ces petits palets palets chocolatés ont une texture aussi intéressante que leur saveur. Ils sont inspirés des Craquelins au sésame et de ces Craquelins choco-noisette . La photo a dû être prise en vitesse, mes jeunes gourmets gourmands avaient bien hâte de goûter au produit fini. Ils avaient déjà "goûté" à ces biscuits à de nombreuses reprises pendant la déshydratation. J'ai eu la surprise, en ouvrant le déshydrateur, de n'y retrouver que 10 biscuits sur les 24 que j'y avait mis la veille! Heureusement, ces biscuits sont bien bons, mais ils sont aussi nutritifs... les graines de chia et de chanvre sont pour les enfants une source non négligeable de précieux oméga-3 . Biscrus choco-noisette (donne environ 24 petits biscrus) 1/3 de tasse (85 ml) d'eau 1/3 de tasse (85 ml) de graines de chia (j'ai pris des noires) 1/3 de tasse (85 ml) de graines de chanvre 1/3 de tasse (85 ml) de n

Smoothie coup de fouet

Smoothie orange/maca/gingembre En janvier, j'ai tendance à ressentir un petit coup de barre, un coup de mou... un manque d'enthousiasme et d'énergie après le temps des fêtes et devant les grands froids qui s'installent. Voici un smoothie très vivifiant que je refais à chaque hiver depuis maintenant 3 ou 4 ans... je semble oublier complètement ce mélange pendant l'été, mais dès que le besoin s'en fait sentir, il me revient à l'esprit, et chaque fois, mon corps réclame et se délecte de ce petit extra d'énergie et de réconfort. Les ingrédients sont simples et efficaces: L'orange, un petit trésor vitaminé qui ensoleille mes hivers! La poudre de maca , racine péruvienne utilisée traditionnellement pour augmenter la vigueur sexuelle, stimuler le système immunitaire, tonifier l'organisme et soulager le stress. Le gingembre , un autre tonique qui a aussi pour effet de réchauffer le corps de l'intérieur et de soulager des symptômes du rhu