Tout Cru Dans Le Bec

Smoothie coup de fouet

2012-01-20T11:27:00.000-05:00

Smoothie orange/maca/gingembre

En janvier, j'ai tendance à ressentir un petit coup de barre, un coup de mou... un manque d'enthousiasme et d'énergie après le temps des fêtes et devant les grands froids qui s'installent. Voici un smoothie très vivifiant que je refais à chaque hiver depuis maintenant 3 ou 4 ans... je semble oublier complètement ce mélange pendant l'été, mais dès que le besoin s'en fait sentir, il me revient à l'esprit, et chaque fois, mon corps réclame et se délecte de ce petit extra d'énergie et de réconfort.

Les ingrédients sont simples et efficaces:

L'orange, un petit trésor vitaminé qui ensoleille mes hivers!
La poudre de maca, racine péruvienne utilisée traditionnellement pour augmenter la vigueur sexuelle, stimuler le système immunitaire, tonifier l'organisme et soulager le stress.
Le gingembre, un autre tonique qui a aussi pour effet de réchauffer le corps de l'intérieur et de soulager des symptômes du rhume et de la grippe.

...et ma toute nouvelle addition cet année:

L'ortie séchée. Un autre trésor aux innombrables qualités nutritionnelles et médicinales, même si on l'utilise séchée! Je l'ai découvert grâce à ce billet chez MariÈve.

Le mélange est réconfortant, tonifiant, reminéralisant et "addictif"! Un véritable coup de fouet, mais de ceux qui agissent tout en douceur, en profondeur et dont l'effet dure longtemps. Si vous n'avez pas tous les ingrédients, ce n'est pas un problème. Même si cette combinaison particulière me plaît particulièrement, aucun ingrédient (sauf les oranges!) n'est essentiel... alors on modifie selon ce qu'on a, quitte à laisser tomber un ou deux ingrédients.

Smoothie "coup de fouet"

(rendement: un verre)

2 oranges épluchées grossièrement
1 morceau de gingembre frais d'environ 1 cm
1 cuillerée à thé (5 ml) de poudre de maca
1 petite poignée d'ortie séchée

Passer tous les ingrédients au "blender" à haute vitesse jusqu'à ce que le tout soit mousseux. Déguster lentement et laisser la magie opérer!

Smoothie orange/gingembre/ortie...
potion magique dégustée par une jeune apprentie sorcière

"Soupe" épicée à la poire

2011-12-01T20:10:00.001-05:00

Je continue dans la simplicité avec cette recette imaginée et réalisée avec ma fille de 7 ans, passionnée des épices. Les saveurs sont tout à fait de saison, la chaleur de la cannelle de Ceylan et de l'anis étoilée associée au zeste d'orange donnent une petite saveur "Noël" à cette soupe/salade de fruits.

On peut faire à l'avance et laisser mariner plusieurs heures au frigo, les poires deviennent un peu fondantes et prennent bien la saveur des épices. Un délice.

Une recette simple à réaliser avec les enfants, c'est ma priorité dernièrement! Même si j'espère trouver le temps bientôt de présenter des recettes crues plus complexes et gastronomiques, j'apprécie ce moment de simplicité, où la cuisine se fait en famille, avec des ingrédients simples et sains.

J'en profite pour mentionner un concours que j'organise sur le site Crudivorisme.com, où nous offrons 5 livres "Les incroyables vertus des smoothies verts" de Colette et Nadège Pairain. Vous avez jusqu'au 9 décembre pour vous rendre sur Crudivorisme.com et remplir le formulaire.

Soupe épicée à la poire

(4 grands bols)

le jus de 2 ou 3 oranges (selon si elles sont plus ou moins grosses et juteuses)
3 à 4 poires
2 anis étoilées (aussi appelée badiane)
2 généreuses pincées de cannelle de Ceylan
un ruban de zeste d'orange bio
un filet de nectar d'agave (tout à fait optionnel, mais comme nos oranges étaient très acides, nous l'avons ajouté)

Commencer par presser les oranges et verser le jus dans le saladier avec les épices et le zeste d'orange.

Laver les poires, on peut conserver la pelure si elles sont bio, retirer le coeur et les couper en petits cubes.

Tour mélanger dans le saladier, ajouter un peu de nectar d'agave si on en ressent le besoin. Si on veut une soupe plus liquide, ajouter du jus d'orange.

Laisser mariner au froid au moins 3 heures afin que les étoiles d'anis transmettent bien leur saveur aux poires... idéalement on laisserait mariner toute une nuit.

Déguster en collation ou en dessert, en entrée ou en accompagnement d'un repas bien vert et fruité!

Trempette au caramel

2011-11-25T21:24:00.000-05:00

Un retour tout en douceur, une petite recette sucrée après quelques semaines de pause bloguesque.

Voici une trempette à saveur de caramel, délicieuse avec des pommes, la collation parfaite après avoir travaillé fort dans les livres d'école! Je me suis très fortement inspirée de cette recette, le dip cru de caramel salé aux pommes de My New Roots. Un site à voir pour les recettes et les photos.

La saveur de ce caramel tout simple est étonnante... encore un exemple de recette où le tout est bien plus que la somme des parties. Le beurre d'amandes et les dattes, une fois mélangés, prennent une riche saveur de caramel, surtout si on leur ajoute une pincée de sel et un peu de vanille.

Trempette au caramel

(rendement: 1 collation pour 2 enfants affamés)

8 dattes mises à tremper avec de l'eau fraîche à égalité
2 cuillerées à table (30 ml) de beurre d'amandes crues
une petite pincée de sel de mer (optionnel)
une goutte d'extrait de vanille pur (optionnel)

Laisser tremper les dattes suffisamment longtemps pour qu'elles deviennent bien tendres (1 à 3 heures) et les égoutter en prenant bien soin de conserver l'eau de trempage et les dénoyauter.

Mettre dans un robot culinaire (mixeur) les dattes, les beurre d'amandes, le sel et la vanille (si on les utilise) et laisser tourner un peu, en ajoutant l'eau de trempage des dattes au besoin, pour obtenir une texture bien lisse et onctueuse.

Servir avec des tranches de pommes ou tout autre fruit au goût... garder les surplus (si vous avez la chance d'en avoir!) dans un contenant fermé au réfrigérateur.

Bonne collation aux grands et petits!

Smoothie fraises et chou gras

2011-06-28T11:56:00.000-04:00

Le chénopode blanc, aussi appelé chou gras ou poule grasse et lambsquarter en anglais, est une "mauvaise herbe" à découvrir. Il envahit nos potagers, se reproduit généreusement et pousse rapidement... le légume idéal! Cueilli très jeune, ses feuilles sont tendres et goûtent l'épinard. Les feuilles sont légèrement "givrées", douces et croquantes, elles donnent des smoothies très crémeux, sont un délicieux ajout aux salades et donnent un pesto savoureusement vert.

Qualité non négligeable, le chénopode est une véritable bombe nutritionnelle qui fait pâlir les autres légumes verts! Grande quantité de protéines complètes, de calcium, de vitamine C, de vitamine A et même d'acides gras oméga3... Pour une fiche détaillée (mais malheureusement en anglais) de la valeur nutritionnelle de 100 grammes de chénopode, allez-voir sa fiche sur Nutrition Data.

Dans ce smoothie, les fraises bien parfumées adoucissent un peu la saveur très verte du chénopode. Avec une touche de lime, l'équilibre est parfait. Si vous n'avez pas de chénopode, cette recette se fait très bien avec des épinards aussi.

Smoothie chou gras et fraise

rendement: 2 généreux verres

3 tasses (750 ml... environ 100 grammes ) de jeunes feuilles de chou gras (ou épinards). On peut en mettre moins si on n'est pas amateur de verdure
1 tasse (250 ml) de fraises
le jus d'une demie lime
1/2 banane
1 tasse (250 ml) d'eau

Passer tous les ingrédients au mélangeur (blender) jusqu'à ce que le smoothie soit bien crémeux.

Un autre smoothie aux "mauvaises herbes": le smoothie orange et pissenlit

Barbottine (slush) aux raisins

2011-06-02T14:40:00.001-04:00

Trop simple pour être vraiment appelé une "recette" ce petit truc permet de remplacer les slush remplies de sucre, de colorants et d'arômes chimiques que les enfants aiment tant l'été! La même technique s'applique à tous les fruits très juteux... mes plus grands succès à date: la pastèque, la fraise et le raisin.

Cette version est particulièrement savoureuse, la congélation rend les raisins encore plus sucrés. Pas besoin de sucre et de saveurs artificielle pour se régaler!

Barbottine aux raisins
(pour un grand verre)

environ 1 tasse (250 ml) de raisins frais
environ 1 tasse (250 ml) de raisins congelés
un peu d'eau au besoin

Passer au blender (mélangeur) les raisins frais et les raisins congelés. Ajouter un peu d'eau si la barbottine est trop épaisse. Déguster à petites gorgées, pour éviter de se geler le cerveau!

Asperges crues en rubans

2011-05-31T06:32:00.000-04:00

C'est assez peu connu, mais les asperges crues sont tout simplement délicieuses, surtout lorsqu'elles sont fraîchement cueillies. Leur saveur est délicate et la texture agréablement croquante. Coupées en tronçons et ajoutées à une salade, entières dans un plateau de crudités, dans un potage cru, tant de nouvelles possibilités s'ouvrent pour ce superbe légume local et de saison!

Ici, j'ai repris l'association fraise-asperge que j'avais découverte avec une crème d'asperges crues à la fraise. Deux saveurs délicates qui se marient bien, mais si on préfère éviter ce type de mélange sucré salé, on peut opter pour ta tomate... ou laisser libre cours à son imagination!

Rubans d'asperges

(pour une petite portion)

5-6 asperges
2 fraises
quelques brins de ciboulette
pour assaisonner, au goût: filet de jus de citron, poivre fraîchement moulu, sel de mer, filet d'huile d'olive

Tailler les tiges d'asperges en rubans à l'aide d'un économe. Je coupe les têtes dans le sens de la longueur avec un couteau parce qu'eles ont tendance à se défaire avec l'économe.

Mettre les asperges en rubans dans le bol de service, soupoudrer d'un peu de ciboulette ciselée, et garnir de morceaux de fraises.

On assaisonne au goût, en se souvenant de garder la main légère pour ne pas camoufler les saveurs délicates de cette salade.

Salade d'agrumes, 2 versions

2011-04-12T13:53:00.000-04:00

Voici une salade/salsa inspirée de la salsa d'agrumes de Robert Beauchemin et de la traditionnelle salade d'oranges à la marochaine. Un délice, parfait pour profiter des agrumes qui ne seront plus de saison bientôt. J'ai choisi des oranges cara cara, leur chair rose est incroyablement douce et sucrée et tempère le pamplemousse qui lui est parfois trop acide.

Je ne saurais trop vous encourager à essayer des mélanges sucrés-salés avec les agrumes. Il se passe une chimie merveilleuse lorsqu'on ajoute des oignons, des olives, de la coriandre ou du piment fort à une simple salade d'orange!

Salade d'agrumes aux olives

(donne une petite portion)

1 orange épluchée à vif et taillée en cubes
1 pamplemousse rose en suprèmes, tailler les suprèmes en cubes
environ 2 cuillerées à table (30 ml) d'oignon rouge taillé en petits dés
4 ou 5 olives noires hachées finement (j'ai utilisé des olives marochaines séchées, un délice, mais les kalamata donne un résultat tout aussi bon)

Simplement mélanger tous les ingrédients, laisser les saveurs se mélanger à température de la pièce idéalement. Servir sur un lit de laitue ou d'épinards et vous avez une salade savoureuse, sans gras et bien vitaminée!

Et maintenant, une petite variante de cette salade que j'ai utilisée pour farcir des avocats:

Avocat farci à la salsa d'agrumes
(2 portions en entrée)

1 avocat
1 orange épluchée à vif et taillée en petits cubes
1 pamplemousse rose en suprèmes, les suprèmes coupés en petits cubes
environ 2 cuillerées à table (30 ml) d'oignon rouge taillé en petits dés
1 à 2 cuillerées à table (15 - 30 ml) de coriandre fraîche hachée (remplacer par du persil italien si on préfère)
une pincée de piment d'Espelette (ou autre bon piment fort au goût)

Couper l'avocat en 2 sur le sens de la longueur et retirer le noyau pour pouvoir le parcir.

Mélanger les agrumes et les assaisonnements et verser la salsa ainsi obtenue dans les avocats.

Servir sur un lit de verdure.

Journée verte!

2011-03-17T14:15:00.001-04:00

Aujourd'hui, jour de la Saint-patrick, on met l'accent pour le vert!

Au petit déjeuner, pour les enfants, un smoothie vert qui leur a fait de belles moustaches. Merci à eux d'avoir bien accepté que je les photographie ♥

Smoothie vert fruité favori des enfants
(4 portions)

1 orage épluché
1 pomme
1 banane
1 grosse poignée de framboises congelées
1/2 botte de persil
assez d'eau pour liquéfier... environ 125 ml

Tout passer au blender et déguster en faisant des concours de moustaches!

Et pour moi, un jus vert! Je n'ai pas d'extracteur à jus très raffiné, mais la centrifugeuse donne tout de même un bon résultat.

Jus vert régénérateur de mamans
(donne 1 grand verre)

3 branches de céleri
1/2 botte des persil
2 pommes
1 toute petite betterave (qui transforme le jus vert en jus violet!)

Tout passer à la centrifugeuse. Personnellement, j'ai fait la betterave à la fin, pour l'ajouter en filet dans le jus vert... pure coquetterie!

À déguster assis au soleil, à l'abris du vent en se disant que le printemps approche!

Expo Manger Santé et Vivre Vert

2011-03-14T20:18:00.000-04:00

J'adore la programmation de l'Expo Manger Santé cette année! L'alimentation vivante y est très présente, j'ai même fait une liste des conférences et démonstrations culinaires portant strictement sur l'alimentation vivante, si vous souhaitez la consulter, c'est sur crudivorisme.com.

Mon gros coup de coeur va toutefois à la présence des blogueuses à l'Expo. À Montréal (du 18 au 20 mars), 3 blogueuses tiendront une table dans la section éducation de l'Expo, vous êtes invités à aller discuter avec elles: Marie-Ève Savaria de BRUTalimentation, Élise Desaulniers de Penser avant d'ouvrir la bouche et Amanda Strang de The Mindfull table .

C'est un plaisir de voir que le rôle éducatif des blogues culinaires "santé" commence à être reconnu! Les blogueuses (parce que ce sont majoritairement des femmes) offrent tellement plus que des recettes. Elles partagent leur passion, leurs hésitations. C'est un contact humain qu'un livre ne pourrait pas offrir.

Voici la liste des conférences et des démonstrations culinaires offertes par des blogueuses (l'horaire complet est disponible sur le site de l'Expo Manger Santé):

Marie-Ève fera une démonstration culinaire Comment s'alimenter façon BRUTalimentation dimanche le 20 mars à 15h30 à Montréal.
Élise présentera la conférence Les cinq piliers d'une alimentation éthique dimanche le 20 mars à 15h45 à Montréal et dimanche le 27 mars à 15h45 à Québec.
Dominique Dupuis (de l'Armoire du haut) offrira une démonstration culinaire Végétalisez votre vie: 20 trucs en 20 minutes vendredi le 18 mars à 16h30 à Montréal.

Je vous souhaite un bel Expo Manger Santé à tous! Nous nous rencontrerons peut-être à l'Expo de Québec.

Almond butter cups

2011-02-23T20:43:00.000-05:00

Inspirées des Peanut Butter Cups, mais tellement meilleures au goût et pour la santé! Pour réaliser ces petites tartelettes de chocolat remplies de beurre d'amande, j'ai suivi presque à la lettre la recette de Meghan Telpner.

Elles sont croquantes, sucrées et légèrement salées, un délice! Le seul inconvénient est que, parce que le chocolat est à base d'huile de noix de coco, il faut les conserver au congélateur pour éviter qu'elles ne ramollissent trop... mais c'est un détails quand on sait qu'elles seront probablement dévorées dès qu'elles seront prêtes!

Almond butter cups

(pour 8-10 mini moules à muffins en silicone)

chocolat:

1/3 de tasse (85 ml) de poudre de cacao (idéalement cru, mais le cacao non sucré régulier fait très bien l'affaire aussi)
1/3 de tasse (85 ml) d'huile de noix de coco
2 cuillerées à table (30 ml) de sirop d'érable (ou nectar d'agave)

remplissage aux amandes:

1/4 de tasse (60 ml) de beurre d'amandes crues (ou autre beurre d'oléagineux au choix)
2 cuillerées à table (30 ml) de noix de coco moulue au moulin à café
1 cuillerée à table (15 ml) de sirop d'érable (ou nectar d'agave)
1 pincée de sel

Première étape: trouver les moules. Les mini moules à muffins en silicones sont parfaits, mais les plus grands feraient aussi très bien l'affaire. Je n'ai jamais essayé avec les moules à muffins en papier, mais je crois que ça fonctionnerait aussi.

Pour faire le remplissage aux amandes, simplement mélanger tous les ingrédients: beurre d'amandes, noix de coco moulue, sirop d'érable et sel. Laisser en attente pendant la préparation du chocolat.

Pour le chocolat, faire fondre au bain-marie (l'eau en-dessous ne doit pas bouillir, seulement chauffer légèrement) l'huile de coco et le sirop d'érable. Lorsque c'est bien fondu, retirer du feu et ajouter le cacao en brassant.

Finalement, l'assemblage. Utiliser la moitié du chocolat (pendant qu'il est encore tiède) pour recouvrir le fond des moules. Laisser figer quelques minutes au congélateur et ajouter une petite boule de remplissage aux amandes avant de recouvrir d'une autre cuillerée de chocolat. Avec un peu de chance il vous restera une cuillerée de chocolat ou deux à lécher!

Laisser prendre au congélateur une quinzaine de minutes, ou jusqu'à ce que le chocolat ait durci et de démoule facilement. Conserver au congélateur jusqu'au moment de servir.

Bonne St-Valentin!

2011-02-13T13:47:00.000-05:00

Une salade toute simple inspirée de la St-Valentin: betteraves râpées, choucroute (non pasteurisée) et pommes. Un mariage heureux entre les saveurs, si heureux, qu'il n'est pas nécessaire d'ajouter de vinaigrette. La betterave râpée, à la saveur terreuse est adoucie par le sucre de la pomme et l'acidité de la choucroute.

J'oublie trop souvent d'utiliser la choucroute dans les salades! Si on ne fait pas la choucroute nous-même, mieux vaut choisir une choucroute artisanale non pasteurisée. Ici, c'est la choucroute de marque Tapp, bio et non pasteurisée afin qu'on profite bien des probiotiques. Un aliment vivant!

Je ne donnerai pas de recette pour cette salade, c'est vraiment trop simple! J'y ai mis environ 3 parts de betteraves râpées pour une part de choucroute et une part de pommes râpées. On pourrait remplacer la betterave pour un autre légume-racine: carotte, panais, rutabaga, on a le choix! J'ai aussi goûté saupoudré de graines de carvi, c'était encore meilleur!

Bon appétit et bonne St-Valentin!

Smoothie gâteau aux carottes

2011-02-03T22:01:00.001-05:00

Malgré la photo pour le moins... ordinaire, le smoothie est délicieux, c'est promis!

Après le smoothie tarte aux pommes, voici le smoothie gâteau aux carottes. Je suis vraiment satisfaite du résultat: un smoothie consistant, savoureux, dont la saveur rappelle réellement le gâteau aux carottes! La texture n'est pas parfaitement lisse par contre, c'est surprenant au début, mais ça accentue l'effet gâteau aux carottes.

En "composant" ce smoothie, je cherchais une façon différente de consommer la carotte, légume dont je ne suis pas particulièrement friande. La carotte contient de la bêta-carotène, de la lutéine et de la zéaxanthine, des composés qui favorisent la santé des yeux en général, mais surtout qui réduisent l'occurence des problèmes tels les cataractes, le glaucome et la dégénérescence maculaire. En étant fortement myope, on a plus de risques de développer ce type de problèmes occulaires avec l'âge. Heureusement, la consommation régulière de légumes oranges et verts foncés contenant beaucoup de bêta-carotène, de lutéine et de zéaxanthine est suffisante pour réduire grandement les risques. Vive l'alimentation préventive!

Smoothie gâteau aux carottes
(donne 2 verres)

2 carottes râpées (avec la pelure si elles sont bio)
1 banane
1 verre de lait végétal
1/4 de tasse (60 ml) de noix de coco
1 datte dénoyautée (ou un autre "sucrant" au choix)
une pincée de cannelle
une pincée de muscade
un peu de vanille
un peu de zeste d'orange (très peu)
au besoin: un peu d'eau ou de lait végétal si le smoothie est trop épais

Passer tous les ingrédients au mélangeur (les résultat seront meilleurs avec un mélangeur plus puissant).

Goûter pour ajuster la quantité de liquide et les épices.

Savourer, à votre santé!

Salade pad thaï

2011-01-31T22:04:00.000-05:00

Plus il fait froid, plus j'ai envie d'exotisme. Ce pad thaï cru est dépaysant à souhait! Pour une saveur plus authentique, j'ai réalisé la sauce avec de la pâte de tamarin, un ingrédient qui se trouve assez facilement dans les magasins d'aliments naturels et les épiceries asiatiques. C'est le tamarin qui donne la saveur acidulée caractéristique du pad thaï traditionnel, mais si on n'en trouve pas, on peut facilement remplacer par un peu de jus de lime ou de citron.

La pâte de tamarin s'achète en bloc et ressemble un peu à de la pâte de dattes, côté couleur et texture. On prend la quantité désirée de pâte et on la dissout dans un peu d'eau tiède avant de passer le tout à travers un tamis afin d'enlever les noyaux et les fibres non comestibles. On obtient une purée acidulée, prête à être utilisée.

J'ai fait des "nouilles" de patates douces, pour leur côté sucré et croquant, mais la prochaine fois, j'essaie avec des courgettes, pour une texture plus délicate.

Pad thaï
(une grande portion ou deux petites)
sauce:

1 cuillerée à table (15 ml) de pâte de tamarin
1/4 de tasse (60 ml) d'eau tiède
1 cuillerée à table (15 ml) de nectar d'agave
1 cuillerée à thé (5 ml) de tamari
1 cuillerée à table (15 ml) de purée d'amandes blanches ou de purée de noix de cajou (optionnel, mais donne une sauce plus onctueuse)

légumes:

1 tasse (250 ml) de patate douce découpée en vermicelles à l'aide d'un découpeur en spirale ou d'une mandoline ou encore d'un économe
1 tasse (250 ml) de fèves germées
1 tasse (250 ml) d'épinards découpés en lanières

garnitures:

1 petit oignon vert tranché en biseau
quelques feuilles de coriandre, grossièrement hachées
quelques noix de cajou grossièrement hachées

Pour faire la sauce, on commence par mettre la pâte de tamarin à tremper dans le 1/4 de tasse d'eau tiède. Brasser pour dissoudre puis passer à travers un tamis fin, en pressant avec le dos d'une cuillère pour bien extraire le plus de jus possible. Conserver le jus et jeter (composter) la pulpe. Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et la sauce est faite.

Il ne reste qu'à verser cette sauce sur les légumes (évidemment, on varie les légumes selon nos goûts et les disponibilités du moment), touiller délicatement et garnir généreusement d'oignon vert, de coriandre et de noix de cajous.

Sorbet à l'orange et aux bleuets

2011-01-24T20:45:00.000-05:00

Je sais, je suis tout à fait hors saison! On connaît probablement les journées les plus froides de l'hiver et nous, on mange des desserts glacés!!! Eh bien je ne suis pas la seule, depuis le début du mois, Laura a présenté une glace au cacao et gingembre et Marie-Ève, une glace de noix de cajou, croquant érable-amandes et canneberges, deux recettes de glaces végétaliennes et crues à faire sans sorbetière. Alors je n'ai pas su résister et je me suis laissée entraîner dans cette délicieuse folie glacée!

Les oranges sont tellement belles et bonnes dernièrement que je les ai choisies comme base pour mon sorbet. Il me reste encore des bleuets sauvages de l'été dernier dans mon congélateur, ça me semblait un mariage harmonieux. Comme touche de finition, un tout petit peu de vanille, tout à fait optionnelle, mais qui vient ajouter une note plus profonde à ce sorbet fruité. À essayer, hiver comme été!

Sorbet à l'orange et aux bleuets
(4 petites portions)

3 oranges épluchées, séparées en quartiers et congelées
1 orange épluchée, non congelée
1 tasse (250 ml) de bleuets congelés
environ 1 cm de gousse de vanille, grattée pour ne conserver que les petits grains (optionnel)

Dans un robot culinaire ou un blender puissant, réduire d'abord en purée l'orange non congelée avec la vanille puis ajouter les 3 oranges congelées en quartiers.

Lorsque la préparation est homogène, ajouter les bleuets congelés et laisser tourner encore un peu plus.

Idéalement, on sert immédiatement. Comme ce sorbet ne contient ni sucre ajouté ni matières grasses, il devient très dur au congélateur. Si toutefois vous deviez le faire à l'avance et le conserver au congélateur, il suffit de le sortir au frigo une quinzaine de minutes avant de le servir, il sera un peu plus coopératif!

Topinambours, sauce verte

2011-01-19T21:02:00.000-05:00

C'est la première année qu'on trouve encore à cette date, à ma coop bio, des légumes racine locaux et bio. Panais, betteraves, carottes, navets et... topinambours, pour mon plus grand plaisir! Les topinambours crus sont étonnants, très frais et croquants, à essayer à tout prix, croqués tout ronds, râpés ou tranchés, seuls ou accompagnés, avec la vinaigrette qui vous fait envie... comme cette sauce verte peut-être?

Topinambours, sauce verte
(donne 2 grandes portions ou 4 petites)

environ 4 tasses de topinambours crus
une demie botte de persil, les tiges les plus fibreuses enlevées (et conservées pour votre prochain smoothie vert)
le jus d'un demi citron
1 cuillerée à table (15 ml) d'huile d'olive
si vous en avez, un peu de basilic frais ou congelé (j'ai utilisé du basilic que j'avais congelé l'été dernier)
une pincée de sel de mer gris

Mieux vaut commencer par préparer la sauce parce que les topinambours, une fois coupés, noircissent très rapidement.

Mettre le persil, le jus de citron, l'huile, le basilic et le sel dans la jarre du mélangeur ou dans le robot culinaire avec la lame en "S". Faire tourner par accoups, juste le temps que le persil soit haché. On pourrait aussi évidemment hacher le persil à la main et ajouter les autres ingrédients si on ne peut (ou ne veut) pas utiliser d'appareil électrique.

Laver les topinambours, les brosser si nécessaire. Les trancher assez mince ( j'ai utilisé la mandoline) et le mettre dans le saladier.

Recouvrir généreusement de sauce verte.
Goûter et ajuster s'il manque un peu de sel ou de citron.

Déguster aussitôt pour une salade très croquante ou laisser mariner quelques heures pour que les topinambours ramollissent un peu.

Craquelins aux graines de lin et aux légumes

2010-12-01T19:52:00.001-05:00

Une recette pour le déshydrateur, ça faisait longtemps! Il ne faut tout de même pas se priver de faire ces craquelins si on n'a pas de déshydrateur. Au four, à température minimale, le résultat est très bien aussi.

Cette recette est très (très!) fortement inspirée des craquelins italiens de Karen Knowler, célèbre coach crue du Royaume-Uni. Il m'arrive de faire des variantes, par exemple, pour une "saveur pizza", j'ajoute un peu (très peu) d'ail, une pincée d'origan et une pincée de graines de fenouil. L'odeur dans la maison pendant que ça déshydrate est incroyable! Je conseille tout de même d'y aller doucement avec les épices, il ne faut pas oublier que les saveurs se concentrent pendant la déshydratation.

Craquelins aux graines de lin et aux légumes

(donne un plateau de déshydrateur Excalibur, une vingtaine de craquelins)

1/2 poivron rouge
1 tomate
la moitié d'un tout petit oignon
une pincée de sel
1/4 de tasse de persil
1 tasse de graines de lin blondes ou brunes

Passer au blender le poivron, la tomate, l'oignon et le sel jusqu'à ce que ce soit liquéfié. Ajouter le persil et laisser tourner quelques secondes, juste le temps qu'il se hache un peu. Ajouter les graines de lin et laisser tourner juste assez pour mélanger. On ne veut pas broyer toutes les graines de lin.

Verser la pâte obtenue (elle sera très liquide mais épaissira rapidement) sur le plateau du déshydrateur recouvert d'un paraflexx ou d'un papier sulfurisé. Étendre en une mince couche, aussi uniformément que possible.

Déshydrater à 115 degrés Farenheit jusqu'à ce que les craquelins soient assez fermes pour être manipulés, 3-4 heures environ. Retirer le paraflexx, tailler les craquelins si on le désire. Ça se fait généralement assez bien avec des ciseaux de cuisine. On peut aussi attendre que les craquelins soient parfaitement secs et les casser, ça donne une allure rustique assez jolie.

Remettre au déshydrateur jusqu'à ce que les craquelins soient secs. Je les laisse habituellement toute la nuit et ils sont prêts au matin.

Des brownies et un sundae

2010-11-27T06:00:00.001-05:00

Et voilà, j'ai "commis" une autre recette pour Manger Santé Bio... des brownies crus décadents (suivre le lien pour la recette). J'ai hésité avant de proposer cette recette, elle n'est pas tout à fait aussi santé qu'une salade, on s'en doute! Mais pour plusieurs personnes, les desserts sont une "porte d'entrée" vers l'alimentation crue... alors j'ai osé!

Et voici une crème glacée rapide à faire si vous avez des restants de brownies. Ais-je besoin de préciser que les enfants adorent?

Glace banane brownies

2 ou 3 bananes congelées
1 banane non congelée
1 ou 2 carrés de brownies crus décadents (glaçage optionnel)

Mettre la banane non congelée dans le bol du robot culinaire avec la lame en "S" ou dans le blender (type Vita-Mix pour moi). Réduire en purée avant d'ajouter les bananes congelées. Laisser tourner (en laissant un peu de répit à votre pauvre appareil entre les assauts) jusqu'à ce que les bananes se soient transformées miraculeusement en crème glacée onctueuse, en raclant les parois à la spatule au besoin.

Verser la glace dans un grand bol et incorporer les brownies couper en petits morceaux. Brasser délicatement à la spatule pour éviter de briser les bouchées de brownies.

Idéalement, on sert immédiatement, mais sinon, on peu conserver au congélateur et sortir au frigo une bonne quinzaine de minutes avant de servir.

Courge spaghetti et gremolata

2010-11-03T14:52:00.000-04:00

Elles sont tellement belles les courges à l'automne, je craque à chaque fois! Je sais comme elles sont nutritives, polyvalentes, économiques... elles n'ont que des qualités! En pratique toutefois, j'ai encore bien de la difficulté à les cuisiner. Je les trouve souvent trop capiteuses, trop sucrées, trop parfumées. La courge spaghetti par contre, je l'adore. Elle est douce, croquante, juteuse et son goût assez neutre permet de l'intégrer facilement aux salades. Servie râpée avec un assaisonnement assez "punché" (ici la gremolata), c'est parfait. Et ça fait un agréable changement des sempiternelles carottes râpées!

Pour la présentation, j'ai simplement utilisé une bande de pelure de courge que j'ai attachée avec une ficelle pour faire comme un cercle à pâtisserie. En verrine aussi ça se sert très bien, surtout pour l'entrée. On peut alterner les étages de courge et les étages de gremolata pour faire joli.

Si vous avez envie de connaître plus de recettes à base de courge crue, voir "découvrir la courge crue".

Courge spaghetti et gremolata

(2 à 4 portions)

environ 2 tasses (500 ml) de courge spaghetti râpée (ou une autre courge que vous aimez)
des quartiers de citron et d'orange
de l'huile d'olive pour le service

gremolata:

1/2 tasse (125 ml) de persil haché
1/4 de cuillerée à thé (1,2 ml) d'ail haché finement (plus ou moins, au goût)
1 cuillerée à thé (5 ml) de zeste d'orange et de citron haché
une dizaine d'amandes hachées assez fin une pincée de sel

Commencer par faire la gremolata, pour que les saveurs aient le temps de se marier. Simplement mélanger tous les ingrédients hachés finement dans un bol et laisser en attente jusqu'au moment de servir.

La présentation est toute simple, on fait un "nid" de courge spaghetti râpée qu'on garnit très généreusement de gremolata. On sert avec une bonne huile d'olive et des quartiers de citron et d'orange. Chacun peut en mettre à son goût. Si on préfère, on peut assaisonner la courge râpée de jus de citron, huile d'olive et sel avant de la garnir de gremolata.

Smoothie ananas basilic

2010-10-29T13:25:00.000-04:00

Ça faisait longtemps qu'un smoothie vert n'avait pas été accueilli aussi chaleureusement par les enfants! Le mélange est pourtant étonnant, la saveur du basilic est bien présente, mais ils ont adoré et moi, j'étais aux anges, un pur délice!

Je ne suis pas la seule à aimer l'association ananas et basilic, il faut lire Au gré du marché, elle décrit si bien cet "accord parfait" et comment elle l'a découvert. Je ne saurais recommander assez chaudement le mélange ananas et basilic, que ce soit en salade, en carpaccio ou en smoothie!

Smoothie ananas et basilic
(donne environ 1 litre de smoothie)

2 tasses (500 ml) de cubes d'ananas frais, bien mûr et épluché
une grosse poignée (j'ai mis environ 250 ml) de feuilles de basilic frais
2 tasses (500 ml) de feuilles de bébé épinards
1 petite banane
environ 1 tasse (250 ml) d'eau

Mettre tous les ingrédients au mélangeur (blender) et laisser tourner jusqu'à obtenir un smoothie bien onctueux. Mettre plus ou moins d'eau selon les préférences. On peut aussi servir sur des glaçons!

Du kale, en smoothie, en salade et en poudre!

2010-10-18T13:22:00.000-04:00

Le chou kale (chou frisé) résiste bien au froid automnal dans le potager. Il semble même plus en forme que jamais! Alors j'en profite, en smoothies, en salades massées, et même, en chips et même, dernière trouvaille, en poudre.

Inspirée par Kale et Cie, j'ai mis mon surplus de feuilles de kale à déshydrater puis j'ai réduit le tout en poudre grâce à mon fidèle moulin à café. Me voilà avec une jolie poudre bien verte qui égaiera mes smoothies verts cet hiver et que je pourrai ajouter discrètement aux barres tendres et autres gâteries crues!

J'ai aussi écrit une recette de salade massée au kale avec une vinaigrette au sésame et à l'orange pour le site de l'association manger santé. Vous pouvez suivre le lien pour voir la recette, c'est tout simple, mais tellement satisfaisant comme type de salade. Parfait pour l'automne.

Et finalement, le smoothie automnal aux pommes et chou kale, avec un peu de cannelle.

Smoothie automnal au chou kale

(donne environ 1 litre de smoothie)

2 tasses (500 ml) de feuilles de chou kale bien lavées, la tige centrale enlevée
2 petites pommes le coeur enlevé, idéalement bio, on peut laisser la pelure
1 banane
2 dattes (sans les noyaux!)
1 grosse pincée de cannelle
environ 1 tasse (250 ml) d'eau fraîche

Si on a un mélangeur ("blender") très puissant, on met tous les ingrédients dans la jarre et on laisse tourner.

Si le mélangeur est moins fort, on peut hacher grossièrement le kale au couteau et le mettre dans la jarre du mélangeur avec la tasse d'eau. Laisser tourner pour bien liquéfier le kale et ensuite ajouter le reste des ingrédients. Le résultat sera plus onctueux de cette façon.

Sauce aux canneberges et à l'orange

2010-10-14T14:01:00.000-04:00

Voici un condiment très simple et rapide à faire: 3 ingrédients, un petit coup de robot culinaire et c'est fait. Cette sauce se sert très bien en accompagnement comme on servirait un chutney, mais elle est tellement bonne qu'elle se mange à la cuillère! Mon coup de coeur: sur une salade de betteraves râpées crues, pour remplacer la vinaigrette.

Sauce aux canneberges et à l'orange

(rendement: environ 1 1/2 tasse de sauce)

1 tasse (250 ml) de canneberges fraîches ou congelées (décongelées)
1 grosse orange pelée à vif
environ 1 cuillerée à table (15 ml) de nectar d'agave ou sirop d'érable

Épépiner et hacher grossièrement l'orange et la mettre, avec les canneberges et le nectar d'agave dans le bol d'un robot culinaire avec la lame en "S". Actionner le robot par accoups (avec la fonction "pulse") pour conserver la texture des fruits. Avec un peu de patience, cette recette se ferait bien au couteau aussi.

Goûter pour ajuster la quantité de nectar d'agave (ou sirop d'érable). Impossible de donner une mesure précise. Certaines canneberges sont plus sucrées que d'autres, surtout lorsqu'elles ont été congelées alors que certaines qu'on retrouve dans les supermarché sont cueillies trop tôt et sont très acides.

Crème de courge à la mangue et au curry

2010-09-27T10:25:00.007-04:00

C'est le temps de faire provision de courges! Elles sont tellement belles, de toutes les grosseurs, de toutes le couleurs, difficile de résister. Dans un endroit frais et surtout pas trop humide, elles se conserveront une bonne partie de l'hiver.

Mes petites courges sunshine (je crois qu'on l'appelle aussi kabocha orange) ont manqué un peu de temps dans le potager pour atteindre leur pleine grosseur, mais elles n'en sont que plus mignonnes! Je les ai bien évidées en ne laissant qu'une couche de pelure aussi mince que possible et j'ai utilisé la chair récupérée pour faire le potage. Évidemment, j'aurais pu simplement éplucher ma courge pour faire le potage et le servir dans des bols ordinaires, c'est d'ailleurs ce que je ferai la prochaine fois, c'est tout de même assez long d'évider les courges sans percer la pelure.

Crème de courge à la mangue et au curry

(2 portions)

1 tasse (250 ml) de courge sunshine (le potimarron ou toute autre courge à chair orange ferait parfaitement l'affaire)
1/2 tasse (125 ml) de mangue
1/2 tasse (125 ml) de lait de coco maison ou autre lait végétal
1/2 tasse (125 ml) d'eau tiède-chaude
1 cuillerée à thé (5 ml) d'herbes salées (ou une pincée de sel)
1/2 cuillerée à thé (2,5 ml) de curcuma
1 cuillerée à thé (5 ml) de poudre de cury douce
1 cuillerée à table (15 ml) de noix de coco
pour garnir, au choix: noix de coco râpée, poivre noir, curcuma, filet d'huile de noix, coriandre fraîche hachée

Mieux vaut avoir un mélangeur (blender) puissant pour réussir à bien liquéfier la courge. Mettre dans la jarre du mélangeur tous les ingrédients sauf les garnitures. Laisser tourner assez longtemps pour que la courge soit bien liquéfiée et que le potage soit crémeux. Ajouter un peu d'eau si le potage est trop épais. Goûter pour ajuster la quantité de sel. Ajouter un peu de cayenne ou de poivre noir fraîchement moulu pour plus de "chaleur".

Servir dans des bols ou dans la coquille de la courge que vous aurez réservée et garnir, au goût, d'un peu de noix de coco râpée, de curcuma, de coriandre fraîche... Vive l'automne!

Tarte aux pommes crues

2010-09-20T21:27:00.000-04:00

Voici la deuxième recette que j'ai présentée sur le site de l'Association Manger Santé Bio. Une tarte aux pommes crues avec une croûte aux amandes et aux noix. Cette tarte fait fureur auprès des grands et des petits à la maison!

Suivez le lien pour voir la recette en entier.

Potage glacé au comcombre, sorbet tomate et huile d'olive

2010-09-03T21:33:00.000-04:00

J'ai reçu une bouteille d'huile d'olive extra vierge de la boutique Olive&Olives. Extraite à froid, bio, d'appellation d'origine contrôlée... le grand luxe quoi! Sûrement la meilleure huile d'olive qui me soit jamais passée entre les mains. Je me suis bien amusée et j'en ai profité pour jouer les chefs et y aller pour quelque chose d'un peu plus raffiné qu'à mon habitude (mais tout aussi simple et rapide à faire!).

J'ai adoré ce potage servi glacé. L'acidité du sorbet contrastait tellement bien avec la saveur riche du potage et on sentait la pointe de piquant, subtile mais inimitable, de l'huile d'olive. À faire avec une bonne huile d'olive. J'ai utilisé celle-ci.

Selon l'Agence canadienne d'inspection des aliments, une bouteille d'huile d'olive sur trois n'est pas pure à 100%. Olive&Olives a mis en ligne un guide pratique d'achat pour éviter les huiles frelatées, trafiquées ou modifiées. Bien utile, je ne magasinerai plus jamais l'huile d'olive de la même façon! Avec l'huile de chez Olive&Olives, on sait précisément de quelle région vient l'huile, quelles variétés d'olives ont été utilisées et on sait que l'huile à été embouteillée sur place chez le producteur, donc pas d'oxydation, pas de traficotage, seulement une bonne huile!

Potage glacé au concombre, sorbet tomate et huile d'olive

(2 portions en bols, ou 4 verrines)

potage glacé:

1 1/2 tasse (375 ml) de concombre en cubes (avec la pelure si elle est bio et pas trop amère)
1 cuillerée à table (15 ml) de jus de citron frais
1 cuillerée à table (15 ml) d'échalote hachée
1/4 de tasse (60 ml) d'eau bien fraîche
le quart d'un petit avocat
2 cuillerées à table (30 ml) de persil frais haché
une généreuse pincée de sel de mer

sorbet à la tomate et à l'huile d'olive:

1 tasse (250 ml) de tomates fraîches en cubes (on peut éplucher si la pelure est très épaisse)
5 grandes feuilles de basilic frais hachées
un soupçon d'ail haché (à peine la pointe d'un couteau si on ne veut pas que la saveur d'ail domine le plat)
une pincée de sel de mer
une toute petite pincée de cayenne
1 cuillerée à table (15 ml) d'huile d'olive extraite à froid

Commencer par préparer le sorbet à la tomate. Mixer tous les ingrédients du sorbet: les tomates, les assaisonnements et l'huile d'olive au blender ou au robot culinaire avec une lame en "s". Une fois bien homogène, verser dans un grand plat, assez pour que le mélange de tomates fasse une mince couche d'un à deux cm d'épaisseur au fond du plat. Mettre au congélateur et brasser régulièrement avec une fourchette pour éviter que de trop gros cristaux ne se forment. Pour un sorbet plus crémeux, remettre la préparation au robot une fois qu'elle est bien congelée et laisser tourner un peu. C'est toujours ce que je fais. Remettre au congélateur en attendant que le potage soit prêt.

Pour préparer le potage, mixer tous les ingrédients (concombre, eau, avocats et assaisonnements) au blender ou au robot jusqu'à obtenir un potage bien lisse et homogène. Goûter pour ajuster l'assaisonnement. Le potage doit être servi sans attendre sinon l'avocat s'oxyde et la couleur passe d'un beau vert clair à un vert kaki moins appétissant.

Répartir le potage dans des bols ou des verrines et mettre au centre une ou deux belles boules de sorbet à la tomate. On peu garnir un filet d'huile d'olive et de basilic frais.

Spaghettis de courgette, sauce aux tomates fraîches et crumesan aux graines de chanvre

2010-08-25T22:42:00.000-04:00

Voici la première recette que j'écris pour l'Association Manger Santé Bio!

J'en suis tellement fière, pas tant de la recette elle-même, mais surtout du fait que mes recettes (une par mois) vont se retrouver sur le site de l'Association. C'est cette même association qui organise l'Expo Manger Santé à chaque année, un événement majeur au Québec dans le domaine de l'alimentation saine!

Pour voir (enfin) la recette de spaghettis de courgette avec une sauce aux tomates fraîches et du "crumesan" aux graines de chanvre, suivez le lien!

Merci de laisser des commentaires et de poser des questions sur le site de l'Association, je vais m'y sentir moins seule!

Rouleaux de printemps

2010-08-09T11:47:00.000-04:00

Voici une délicieuse façon d'utiliser les légumes feuilles qui sont tout à fait de saison. Avec un peu d'imagination, chou collard, kale ou feuilles de bette se transforment en délicieux "wraps", burritos, sandwiches, rouleaux de printemps... il suffit seulement d'un peu de pratique pour arriver à faire des rouleaux de pros!

Pour imiter les rouleaux de printemps que je fais habituellement dans une feuille de papier de riz, j'ai farci des feuilles de chou collard de:

nouilles de radis daïkon (fait au saladacco, ou à la mandoline)
julienne de mangue
julienne de concombre
champignons marinés (tamari et huile de sésame)
julienne de carotte
feuilles de coriandre (la menthe et le basilic sont aussi délicieux)
tranches d'avocat

Et j'ai servi avec un choix de sauces:

sauce tahini et miso blanc:

2 cuillerées à thé de miso blanc
2 cuillerées à thé de jus de citron
1 cuillerée à thé de tahini
1-2 cuillerées à table d'eau
ail et gingembre

Mélanger tous les ingrédients délicatement à la fourchette.

sauce aux amandes:

1 cuillerée à table de beurre d'amandes
1 cuillerée à table d'eau
1 cuillerée à table de jus de citron
1 cuillerée à thé de tamari
1 cuillerée à thé de sirop d'érable

Mélanger à la fourchette, ajouter un peu plus d'eau si la sauce est trop épaisse.

sauce piquante à la mangue:

1/4 de tasse de mangue fraîche très mûre
4 cuillerées à thé de jus de citron
quelques gouttes de tamari
3 cuillerées à table d'eau
pincée de sel
sambal oelek ou piment fort au goût
pincée de sel

Passer tous les ingrédients au mini-hachoir électrique ou au robot culinaire jusqu'à obtenir une sauce homogène. Goûter et ajuster les assaisonnements. Si la mangue n'est pas tout à fait assez mûre, il est possible d'ajouter un peu de sirop d'érable, pour équilibrer l'acidité.

Citronnade menthe concombre

2010-07-05T07:39:00.000-04:00

Une citronnade vraiment originale, incroyablement rafraîchissante et réhydratante, parfait pour ceux qui n'aiment pas les breuvages trop sucrés. Elle se sert bien en petits verres à l'apéro ou en grands verres après une journée de jardinage!

Citronnade menthe-concombre

(donne environ 1 litre)

3 tasses (750 ml) d'eau
1,5 tasse (375 ml) de concombre en cubes (bio idéalement, sinon, mieux vaut enlever la pelure)
jus d'un citron vert
jus d'un demi citron jaune
10 feuilles de menthe
2 cuillerées à table (30 ml) de nectar d'agave (ou autre produit sucrant)

Passer tous les ingrédients au blender et couler la mixture à travers un tamis très fin, une étamine ou un sac à lait de noix.

Ajuster la quantité de citron et de sucre au goût.

Feuilles de bette à carde farcies

2010-06-23T11:13:00.002-04:00

Je suis les bons conseils de Marie-Ève et je me farcis la bette! Ici, les feuilles de bette sont farcies d'une salade de carottes d'inspiration moyen-orientale, mais les variations sont infinies. Idéal pour apporter en pique-nique!

Feuilles de bette à carde farcies
(pour 6 rouleaux)

6 grandes feuilles de bette à carde

farce:

1 1/2 tasse ( 375 ml) de carottes râpées
2 cuillerées à table (30 ml) de graines de tournesol moulues (au moulin à café)
3 cuillerées à table (45 ml) de raisins secs
1/4 de tasse (60 ml) de menthe hachée
1/4 de tasse (60 ml) de persil haché
2 cuillerées à thé (10 ml) de jus de citron
1 cuillerée à thé de miso blanc (optionnel, on peut remplacer par une pincée de sel)
une pincée de cannelle et de cumin (optionnel)

vinaigrette:

2 cuillerées à table de jus de citron
1 cuillerée à table d'huile d'olive

Mélanger tous les ingrédients de la farce et réserver. Ce sont les graines de tournesol moulues qui vont lier la farce.

Retirer la tige des bettes à carde, les déposer le côté luisant vers le bas sur la table et répartir la farce entre les 6 feuilles. Rouler en repliant les côtés vers le centre, comme des feuilles de vigne farcies ou des cigares au chou.

Déposer les rouleaux dans un plat et arroser de vinaigrette. On peut servir immédiatement ou conserver au frigo jusqu'au moment de servir, les feuilles de bette auront alors le temps de s'imprégner de marinade et de ramollir un peu.

Citronnade fraise et rhubarbe

2010-06-17T20:39:00.000-04:00

Voici une citronnade toute simple qui fait changement de la recette traditionnelle. La saveur de la fraise et de la rhubarbe reste assez subtile, le mélange n'est pas trop sucré ni acide, tout ce qu'il faut pour une citronnade bien désaltérante! On pourrait même lui ajouter quelques cuillérées de graines de chia pour la transformer en chia fresca.

Citronnade fraise rhubarbe

(donne environ 1 litre)

3 tasses (750 ml) d'eau bien froide
1 bâton de rhubarbe (environ 250 ml) coupé en tronçons (pas besoin de l'éplucher s'il est bio)
2-3 cuillerées à table (30-45 ml) de nectar d'agave (ou autre produit sucrant)
le jus d'un gros citron
4-5 fraises

Passer tous les ingrédients au blender puis couler à travers un tamis fin, une étamine ou un sac à lait (note en passant, Nathalie vend maintenant des sacs à laits végétaux faits mains à sa boutique).

Salade de concombre et mangue, sauce aux amandes

2010-06-15T13:39:00.000-04:00

Voici la recette que j'ai envoyée à Tarzile pour le recueil virtuel de recettes végétariennes qu'elle est en train de préparer pour les lundis sans viande. Je trouve que la cause est noble, pas facile pour tout le monde de cuisiner sans viande. Si vous avez envie de participer à ce recueil et de proposer une recette, il reste jusqu'au 30 juin pour envoyer votre recette à Tarzile. Pour tous les détails, voir Le club des blogueuses qui ne veulent pas manger de viande le lundi, chez Tarzile.

Salade de concombre et mangue verte, sauce aux amandes
(donne une grosse partion si on sert en plat principal, 2 si c'est en entrée ou en accompagnement)

une mangue pas trop mûre taillée en fine julienne
1/2 concombre anglais taillé en julienne (à la mandoline c'est parfait)
une grosse poignée de jeunes feuilles d'épinards
un oignon vert tranché en biseau
une demie branche de céleri taillée en biseau
la moitié d'un poivron rouge en fines lamelles
pour garnir: des feuilles de coriandre fraîche, des amandes entières ou en bâtonnets

sauce aux amandes:

1 cuillerée à table (15 ml) de beurre d'amandes crues (aussi appelé purée d'amandes)
1 cuillerée à table (15 ml) d'eau
1 cuillerée à table (15 ml) de jus de citron
1 cuillerée à thé (5 ml) de tamari
1 cuillerée à thé (5 ml) de sirop d'érable

Faire un lit avec les jeunes épinards dans une assiette de service. Ajouter les juliennes de mangue et de concombre, l'oignon vert, le céleri et le poivron rouge en disposant le tout simplement en "tas" ou bien artistiquement, selon l'humeur du moment :). Si la mangue est plus mûre, ça sera probablement impossible de la tailler en julienne, mais en cubes, c'est aussi bon. Décorer avec les amandes et la coriandre fraîche (pour ceux qui n'aiment pas la coriandre, on peut omettre ou remplacer par du basilic ou de la menthe). Évidemment, j'ai choisi les légumes selon mes goûts et les disponibilités, mais on peut varier.

Pour faire la sauce, simplement mélanger tous les ingrédients. Il est préférable de goûter pour vérifier s'il y a assez de sel, chaque tamari étant différent. Il est possible aussi d'ajouter une pointe de piment fort. À noter que c'est une sauce super simple et polyvalente qui est délicieuse pour tremper des légumes, des rouleaux de printemps ou des rouleaux de nori!

Verser la sauce en filet sur la salade et déguster!

Chia fresca, le drink de l'été!

2010-06-08T14:41:00.000-04:00

Je viens de découvrir LE drink de l'été. Il met en vedette la graine de chia, cette petite graine malheureusement si difficile à trouver en Europe! À la fin de cet article, je donne quelques adresses internet où on peut commander le chia. Mais la meilleure façon pour que les graines de chia deviennent plus facilement accessibles en France, c'est de les demander dans les coop bio et magasins d'aliments naturels.

Retour au chia fresca. C'est simplement une citronnade à laquelle on ajoute une ou deux cuillerées de graines de chia. C'est un breuvage traditionnel très populaire en Amérique Centrale (d'où la graine de chia est originaire) et de plus en plus connu et apprécié, surtout chez les sportifs d'endurance, les coureurs, les marathoniens. Je connaissais déjà les propriétés nutritionnelles du chia, mais j'ai cherché pourquoi le chia était si bénéfique pour les sportifs:

Les fibres des graines de chia régularisent la glycémie en ralentissant l'absorption des sucres. Il en résulte une énergie stable et une plus grande endurance.
Les graines de chia, absorbent les liquides et ralentissent la perte des électrolytes, permettant au corps de rester hydraté plus longtemps.
Les graines de chia sont une source de protéines complètes et faciles à digérer (sans qu'elles aient besoin d'être moulues).

On peut simplement ajouter environ 2 cuillerées à thé de graines de chia à un verre de citronnade maison. Voici tout de même ma recette, version blanche ou rosée:

Chia fresca
(pour un grand verre)

environ une tasse (250 ml) d'eau fraîche et pure
1/4 de tasse (60 ml) d'eau fraîche et pure
2 cuillerées à table (30 ml) de jus de citron (environ un demi citron bien pressé)
2 cuillerées à thé (10 ml) de graines de chia blanches ou noires, non moulues
un filet de nectar d'agave, sirop d'érable ou autre produit sucrant au goût
2-3 glaçons
pour la version rosée: 3 framboises écrasées à la fourchette

Mettre les graines de chia à gonfler dans le quart de tasse d'eau environ 5-10 minutes. Ce n'est pas essentiel, mais je trouve que ça évite que les graines ne collent toute ensemble. Brasser assez régulièrement, les graines absorbent l'eau à vue d'oeil!

Ajouter le reste des ingrédients, y compris les framboises bien écrabouillées si on veut un chia fresca rosé, et bien agiter. Un shaker à martinis serait parfait... mais à défaut, j'utilise simplement une cuillère.

Goûter pour ajuster le sucre et l'acidité.

Où commander du chia en France?

Chez Bioticas.

Chez Savoy Nature (merci à Sandrine pour l'adresse).

Et en Belgique, auprès d'Amy Webster.

Bonne chance dans la chasse au chia!

Vermicelles de daïkon, sauce menthe et citron vert

2010-06-03T15:49:00.002-04:00

Une recette toute simple qui me permet de m'amuser avec mon découpeur en spirale Saladacco! C'est étonnant à quel point le radis daïkon ressemble à des nouilles de riz lorsqu'il est découpé de cette façon! Bien sûr, il faut aimer le goût piquant du radis, mais les nouilles sont tellement fines que ça reste un plat assez délicat.

Vermicelles de daïkon, sauce menthe et citron vert
(environ 2 portions... selon la quantité de légumes)
pour la salade:

1/2 courgette et l'équivalent de radis chinois daïkon passés au Saladacco ou coupés en julienne à la mandoline ou à la main
une grosse poignée d'épinards
1/4 de poivron rouge en lamelles
1 ou 2 champignons tranchés
une petite carotte râpée
une tige d'oignon vert coupée en biseau
une cuillerée à thé (5 ml) de graines de sésame noir, optionnel, mais fait un joli contraste sur les nouilles de daïkon
... on y va avec nos légumes favoris, ceux qui sont de saison, ceux qu'on a sous la main!

pour la vinaigrette:

2 cuillerées à table (30 ml) de jus de citron vert (lime)
2 cuillerées à table (30 ml) d'eau
2 cuillerées à thé (10 ml) de nectar d'agave (ou autre produit sucrant)
6 feuilles de menthe ciselée (la coriandre aurait été délicieuse aussi)
2 gouttes de tamari
une pincée de flocons de piment fort
quelques brins de carotte râpée (optionnel, c'est surtout pour le look)
une pincée de sel (au besoin)

Assemblage:
J'ai préféré, pour la présentation, faire un lit d'épinards sur lequel j'ai disposé les nouilles de radis et de courgettes et les autres légumes.
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et goûter... certaines limes sont plus acides que d'autres, on peu avoir besoin d'ajuster un peu la quantité de jus de lime et de nectar d'agave.
Verser la vinaigrette sur la salade et servir aussitôt.

Salade "flétrie" au chou kale

2010-05-31T22:06:00.003-04:00

Je sais, "salade flétrie", le nom n'est pas vendeur, mais c'est la meilleure traduction que j'ai pu trouver à la "wilted salad", grand classique du raw food à l'américaine. Il ne faut pas se fier à son allure simple, cette salade a quelque chose de particulièrement satisfaisant et savoureux. Elle se fait habituellement avec du chou kale (aussi appelé chou frisé), mais on peut utiliser d'autres sortes de chou en feuilles, comme le chou cavalier ou même le brocoli qui donne un très bon résultat lui aussi.

Pour les grands amateurs de chou kale, voici 3 recettes de Nathalie, une autre kale maniaque: les chips de kale, la salade de kale et graines de chanvre et le smoothie au kale.

Salade "flétrie" au chou kale

(2 à 4 portions)

3 tasses (750 ml) de chou kale coupé en chiffonade
1 tasse (250 ml) de tomates en petits cubes
1/2 avocat en cubes
1 petite gousse d'ail dégermée et pressée
2 cuillerées à table (30 ml) de levure alimentaire
1 cuillerée à table (15 ml) de vinaigre balsamique
1 cuillerée à thé (5 ml) de tamari
sel et poivre (au goût)

Dans le saladier, mélanger l'ail, le vinaigre balsamique, le tamari. Ajouter le chou taillé en chiffonade et le "masser" assez vigoureusement avec les mains pour l'imbiber de vinaigrette et l'attendrir un peu.

Ajouter les tomates, le demi avocat et la levure alimentaire et mélanger encore assez énergiquement. Les tomates vont rendre un peu de liquide et l'avocat va se défaire ce qui va donner une vinaigrette riche et crémeuse.

Idéalement, laisser reposer au moins 15 minutes à température de la pièce avant de goûter et d'ajouter un peu de sel s'il en manque et de poivre.

C'est une salade qui se conserve très bien au frigo, il ne faut pas hésiter à la préparer d'avance.

Smoothie orange pissenlit, tout doux

2010-05-24T08:39:00.006-04:00

Je ne crois pas avoir besoin de vanter les vertus de la feuille de pissenlit pour la santé en général et tout particulièrement pour tout ce qui touche le système digestif. Pour plus de détails sur les grandes propriétés médicinales de cette petite fleur, voir sur Passeport Santé (clic).

Il est plus difficile pour moi de vanter les qualités gustatives du pissenlit, je n'ai pas l'habitude des verdures amères. Dans ce smoothie, je n'essaie pas de camoufler le goût du pissenlit (j'ai essayé, ça ne fonctionne pas!), je l'harmonise aux autres saveurs. Le résultat est étonnant, la saveur délicate de la feuille de pissenlit elle-même ressort, mais l'amertume est atténuée par le sucré de la datte et l'orange ajoute un peu d'acidité qui relève la saveur sans prendre toute la place. Enfin j'ai trouvé la recette qui me fait aimer le pissenlit!

Idéalement, on prend des feuilles de pissenlit jeunes, avant la floraison, fraîchement cueillies sur un terrain non traité aux pesticides et autres cochonneries.

Smoothie au pissenlit

(pour 1 verre)

une orange épluchée
une datte moelleuse de type Medjool dénoyautée
1/2 tasse (125 ml) d'eau
une poignée de feuilles de pissenlit... plus ou moins grosse, selon les goûts

Passer tous les ingrédients au blender et mélanger jusqu'à ce que le smoothie soit bien homogène.

Et voici fiston qui n'en pouvait plus d'attendre la fin de la séance photo avant de boire le smoothie :)

Pour la fête des mères, un mocha glacé sans café!

2010-05-09T13:49:00.009-04:00

Au Québec, c'est la fête des mères aujourd'hui. Je lève ma tasse de "café" glacé bourré de superaliments à votre santé, les super-mamans!

J'ai la chance d'avoir présentement dans mon garde-manger plusieurs superaliments dont le lucuma, le mesquite, le maca et le cacao cru. Un tel événement ne se reproduira sûrement pas souvent, alors j'en ai profité pour inventer ce super-breuvage exotique qui les contient tous! Je n'avais pas l'intention de poster la recette, trop d'ingrédients étranges et dispendieux, mais finalement, c'est tellement bon que je ne résiste pas à la partager en me disant que je ne suis peut-être pas la seule "foodie-crudi-un peu maniaque" qui a tout ça dans sa cuisine!!!

Café mocha glacé

(1 grand verre)

1/2 banane congelée
1/2 tasse (125 ml) de glace
1/2 tasse (125 ml) d'eau
2 cuillerées à table (30 ml) de graines de chanvre décortiquées
1 cuillerée à table (15 ml) de lucuma en poudre
1 cuillerée à thé (5 ml) de mesquite en poudre
1 cuillerée à thé (5 ml) de maca
1 généreuse cuillerée à thé (5-10 ml) de cacao cru en poudre
1 morceau de gousse de vanille d'environ 1 cm de long
un filet de sirop d'érable (environ 5 ml pour moi)

Mixer tous les ingrédients dans un mélangeur (haute vitesse idéalement) assez longtemps pour que les graines de chanvre soient pulvérisées.

Déguster bien glacé et saupoudré de cacao et de lucuma!

Chou-fleur en salade

2010-05-06T20:54:00.004-04:00

Une recette toute simple, sans gras ni sel ajouté, inspirée du couscous cru trouvé chez CroquéCru. Les abricots et l’orange adoucissent le côté piquant du chou-fleur, de quoi faire aimer ce légume à n’importe qui! Pour que cette recette soit plus légère et santé, je n’ai mis ni sel ni huile et personnellement je n’ai pas trouvé que ça manquait. Pour ceux qui préfèrent, on peut toujours ajouter un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel au moment de servir.

Chou-fleur en salade
(donne 1 grosse portion, ou 2 portions “normales”)

environ 2 tasses de chou-fleur râpé grossièrement
6 abricots secs (non sulfurés) hachés
une poignée de persil haché
le jus d’une grosse orange
optionnel, comme garniture: quelques graines de citrouille et de la ciboulette hachée

Simplement mélanger tous les ingrédients et si possible laisser reposer une quinzaine de minutes à température de la pièce, le temps que les goûts se mélangent. Garnir de quelques graines de citrouille (ou autre) pour un peu plus de croquant.

On obtient une salade très douce, dans laquelle la saveur naturelle des ingrédients ressort sans être masquée par du sel ou du vinaigre comme bien souvent dans les salades. C'est agréable de redécouvrir des saveurs nuancées et subtiles.

Graines de chia façon tapioca

2010-03-25T14:31:00.008-04:00

On consomme des graines de chia presque quotidiennement chez moi, pour sa valeur nutritive, mais aussi pour ses qualités épaississantes et gélifiantes très utiles quand on cuisine à froid. J'utilise régulièrement le chia dans les smoothies, les craquelins, les céréales du matin, saupoudrées sur la salade et, le favori de mes enfants: le chia tapioca! Sur la photo (qui date un peu), le "chia tapioca" est servi avec des tranches de mangues et d'ananas, c'était délicieux, mais le plus souvent, je le sers tout simplement dans un petit bol, la texture est assez épaisse pour que ça se mange très bien comme ça, à la cuiller, comme du "vrai" tapioca!

À noter que le chia, contrairement à la graine de lin, ne doit pas nécessairement être moulue pour que ses nutriments soient absorbés. Sa saveur est aussi plus neutre que celle des graines de lin. Deux qualités qui la rendent encore plus facile d'utilisation!

Chia tapioca (donne 250 ml)

1 tasse de lait végétal (j'utilise du lait d'amandes)
3 cuillerées à table (45 ml) de graines de chia blanches non moulues
quelques gouttes de sirop d'érable pour sucrer, si on le désire

Bien mélanger les graines de chia dans le lait, elle commenceront assez rapidement à gonfler, alors il faudra continuer de brasser toutes les 2-3 minutes au début. Une fois que le "tapioca" commence à épaissir, laisser reposer à température de la pièce une quinzaine de minutes. Si la texture est encore trop liquide, laisser gonfler encore quelques minutes. Sucrer au goût, garnir de fruits si on le désire, et déguster.

Si on veut préparer le tapioca à l'avance, on peut le mettre au frigo quand il aura commencé à gonfler. Il suffit de brasser un peu avant de servir.

Pour terminer, un petit mot pour expliquer mon absence des derniers jours. J'ai travaillé avec Geneviève du blogue Croqué Cru à mettre sur pied un forum de discussion sur l'alimentation vivante et nous en sommes très fières! N'hésitez pas à venir faire un tour sur le forum Les Grands Crus!

Crème Budwig toute crue

2010-03-09T09:27:00.008-05:00

C’est un des déjeuners favoris des enfants ici, une crème épaisse qu’ils peuvent préparer eux-même, c’est encore meilleur! Je fais le mélange de graines moulues à l’avance, alors il ne reste qu’à en ajouter deux ou trois cuillerées à la banane écrasée, un soupçon de lait d’amandes et ils sont tout fiers d’avoir préparé le déjeuner!

Ce n’est pas tout à fait la crème Budwig du Dr Kousmine, surtout parce que j’omets le fromage blanc, mais le principe de base reste le même: des ingrédients naturels, crus et riches en acides gras essentiels.

Crème "Budwig" crue
(une grosse portion ou 2 petites)

1 banane bien mûre
1 cuillerée à table de sarrasin germé
1 cuillerée à table de graines de chanvre (ou autre graine oléagineuse)
1 cuillerée à table de graines de chia (ou graines de lin)
un peu de lait d’amandes ou lait végétal, au goût

Moudre au moulin à café le sarrasin germé (on peut l’acheter déjà germé dans certaines coop bio, ou le faire soi-même, chez Croqué Cru il y a une méthode simple pour faire du sarrasin germé), les graines de chanvre et les graines de chia. Il m’arrive d’en moudre plus à l’avance et de garder le mélange de graines moulues au congélateur, ça me permet de préparer la crème Budwig en quelques minutes pour les matins pressés.

Écraser la banane à la fourchette et ajouter les graines moulues. Bien mélanger et ajouter un peu de lait végétal pour “détendre” un peu le mélange.

Selon nos besoins alimentaires ou nos goûts, on peut ajouter un filet de miel, quelques gouttes d’huile de lin, des fruits frais, ou toute autre garniture.

Rouleau nori, du fast food cru!

2010-02-28T08:49:00.004-05:00

Voici une idée de repas super rapide et simple, du vrai fast food cru. Il s'agit tout simplement de rouler dans une feuille d'algue nori un mélange de légumes frais croquants, et des accompagnements qu'on aime et qu'on a sous la main, voici quelques idées:

un pâté de noix (le pâté aux noix et curry de Greene Ouitche, ou tout autre dans le genre)
du tahini ou de la purée d'amandes crues
des légumes fermentés bien égouttés (kimchi, chou au miso)
de l'avocat
des germinations
des herbes fraîches comme la menthe ou la coriandre
des fruits, comme la mangue ou l'ananas
...

L'important, c'est d'y aller avec ce qu'on a sous la main, puisque le but, c'est d'avoir un repas prêt en 10 minutes. On évite les garnitures trop mouillées, sinon l'algue devient détrempée. Je vous donne ici la dernière combinaison que j'ai faite, le mélange était délicieux!

Rouleau nori

une algue nori
le quart d'un avocat grossièrement écrasé
un radis en julienne
des tranches de mangue
du poivron rouge en julienne
de la laitue hachée
un peu de coriandre fraîche
des graines de sésame noir
un peu de miso blanc (tartiné sur l'algue nori)
une échalotte (oignon vert)

J'ai tout roulé dans une algue nori. On peut utiliser un petit tapis en bambou, comme pour rouler les sushis, mais ce n'est pas obligatoire. Il faut préciser que ça ne se tient pas aussi bien qu'un sushi où le riz sert de "colle", alors il en tombe un peu partout quand on mange, mais c'est bon, c'est croquant et c'est rapide!

On peut tremper légèrement dans du tamari, ou faire une petite sauce simple:

sauce à roulés nori:

1 cuillerée à table (15 ml) de tahini
1 cuillerée à thé de miso (5 ml) (blanc ou foncé)
1 cuillerée à thé de jus de citron (5 ml) (ou de lime)
un peu d'eau pour éclaircir, au besoin
un peu de cayenne, si on aime

Simplement mélanger tous les ingrédients à la fourchette dans un petit bol.

Tremper le rouleau nori et déguster!

Truffes aux fèves de cacao

2010-02-14T14:54:00.005-05:00

C'est une recette que j'ai écrite pour un "spécial cacao cru" sur Crudivorisme.com... mais je suis tellement enchantée du résultat que j'ai eu envie de partager la recette ici aussi. C'est une fève de cacao crue entière enfouie dans une riche ganache au cacao cru et ensuite roulée dans la poudre de cacao. Le contraste entre le grain de cacao amère/croquant et la ganache sucrée/moelleuse est divin! Parfait pour la St-valentin.

Certains magasins d’aliments naturels vendent du cacao cru. Il est aussi possible d’en commander sur internet, même en français! Voici deux boutiques en ligne qui en vendent:

Au Canada, on peut se procurer des fèves de cacao crues biologiques entières, en éclat ou en poudre de la marque Ultimate Superfoods sur le site de nutritioncrue.ca. En France, on trouve des éclats de fève de cacao et de la poudre de cacao à la boutique en ligne de Veg an’Bio.

Truffes aux fèves de cacao
(donne 12 à 15 truffes)

12 à 15 fèves de cacao crues entières
15 ml de beurre de cacao OU d’huile de noix de coco
30 ml de nectar d’agave OU de sirop d’érable
45 ml de poudre de cacao cru + un peu plus pour enrober les truffes

Commencer par préparer la ganache en faisant fondre au bain-marie à chaleur très douce le beurre de cacao ou l’huile de coco. ajouter le nectar d’agave et les 45 ml de poudre de cacao et bien mélanger. Une fois homogène, mettre en attente au frigo environ une heure, le temps que la ganache soit figée.

Pour façonner les truffes, prendre une petite cuillerée de ganache et y enfouir la fève de cacao. La fève doit être bien recouverte de ganache. Rouler la truffe dans la poudre de cacao. Et voilà! Mieux vaut conserver ces truffes au frigo jusqu’au moment de les déguster ou de les offrir.

Joyeuse St-Valentin!

Pour la St-Valentin, un fondue au chocolat crue

2010-02-11T14:53:00.007-05:00

L'an dernier, j'avais fait des coeurs chocolatés épicés pour la St-valentin... un vif succès auprès des petits! Cette année, il semble que mon dessert de St-Valentin sera tout aussi populaire. J'ai fait quelques tests aujourd'hui pour arriver aux proportions qui me plaisaient le plus. Ai-je besoin de préciser que mes mini-goûteurs étaient enchantés? Cette fondue est parfaite pour servir en verrine, avec des petites brochettes de fruits. C'est probablement pour cette présentation que j'opterai le soir de la St-Valentin, elle permet d'avoir un certain contrôle sur la quantité de chocolat ingérée par les plus jeunes!

Du point de vue santé, cette recette de fondue au chocolat a le gros avantage de ne pas contenir de lactose, donc idéale pour les intolérants au lactose, mais aussi parfaite pour profiter des avantages santé du cacao, puisque les produits laitiers inhibent l'absorption des antioxydants contenus dans le cacao. Pour plus d'informations sur les vertus du cacao et du chocolat noir, voir le site Passeport Santé.

Vous trouverez une recette de fondue au chocolat cru très semblable à celle-ci chez Greene Ouitche, mêmes ingrédients, seulement les proportions sont légèrement différentes, c'est la Fondue au chocolat cru prête en 2 minutes.

Fondue au chocolat

(donne environ 125 ml de fondue, de 2 à 4 portions)

2 cuillerées à table (30 ml) d'huile de noix de coco
3 cuillerées à table (45 ml) de cacao (non torréfié de préférence)
4 cuillerées à table (60 ml) de sirop d'érable ou de nectar d'agave (si on n'a pas le bec sucré, on peut remplacer une cuillerée de sirop par une cuillerée d'eau)
1 cuillerée à table (15 ml) d'eau
une micro-pincée de sel
un soupçon de vanille (environ 1 cm de gousse de vanille grattée)

Dans un bain-marie tiède (il faut éviter de trop chauffer les ingrédients), faire fondre l'huile de noix de coco. Y ajouter le reste des ingrédients en mélangeant bien jusqu'à ce que le tout soit homogène... C'est aussi simple que ça!

Servir dans des verrines avec une montagne de fruits frais! Tremper les fruits dans le chocolat encore tiède... miam...

Rochers noix de coco et sarrasin germé

2010-02-10T12:54:00.007-05:00

La St-Valentin approche! C'est le temps de ressortir les recettes chocolatées! Celle-ci est toute simple, je la fais avec du sarrasin germé déshydraté, mais on pourrait changer pour des flocons d'avoine, des noix hachées, des graines de chanvre, des raisins secs, etc. Pour les intéressés, Greene Ouitche explique comment faire le sarrasin germé ICI (clic).

Rochers au sarrasin

(donne une quinzaine de rochers, selon la grosseur)

1/4 de tasse (60 ml) de sirop d'érable (ou agave ou miel)
1/3 de tasse (85 ml) d'huile de coco fondue doucement au bain marie
1/4 de tasse (60 ml) de cacao
1/2 tasse (125 ml) de sarrasin germé déshydraté
3/4 (180 ml) de tasse de noix de coco
1/4 de tasse (60 ml) de graines de chanvre décortiquées (optionnel)
2 cuillerées à table (30 ml) de graines de lin moulues (optionnel)

Mélanger le sirop d'érable, l'huile de noix de coco fondue et le cacao.

Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger pour tout enrober.

Sans trop attendre, former les rochers sur une assiette à l'aide d'une cuillère. La cuillère à crème glacée fait des merveilles. Il faut presser le mélange un peu pour que les rochers se tiennent bien.

Mettre au frigo pour au moins 30 minutes, le temps que les rochers durcissent un peu.

Ces rochers ont tendance à être friables, mais c'est parce que je préfère mettre moins d'huile et de sirop et plus de sarrasin et de noix de coco!

Lait d'amandes

2010-02-05T14:10:00.009-05:00

C’est tellement simple à faire, même avec seulement un blender et du coton à fromage, que c’est dommage de s’en passer. Pour remplacer le coton à fromage, j’utilise un filtre à peinture en nylon qui se vend pour quelques dollars en quincaillerie. C’est assez solide, facile à nettoyer et ça ne conserve pas les odeurs, contrairement aux filtres de coton.

Je vous présente la version “enrichie”, avec des graines de chanvre pour les oméga 3, du beurre de sésame pour le calcium et de la lécithine de soya pur une texture plus crémeuse. On peut varier le type de noix et de graines, faire des mélanges. J’aime bien le lait de tournesol, ou tournesol et graines de sésame. Les pacanes et les noisettes, mélangées avec les amandes donnent des laits tout à fait délicieux.

Lait d’amandes “enrichi”
(donne environ 1 litre)

1 tasse (250 ml) d’amandes crues trempées une nuit, bien rincées et égouttées
4 tasses (1 litre) de bonne eau
1 cuillerée à table (15 ml) de beurre de sésame cru (optionnel)
1 cuillerée à table (15 ml) de graines de chanvre décortiquées (optionnel)
1 cuillerée à thé (5 ml) de lécithine de soya en granules (optionnel)
si on souhaite sucrer: une datte dénoyautée

Mettre dans la jarre du blender les amandes trempées, égouttées et bien rincées, le beurre de sésame, les graines de chanvre, la lécithine et la datte avec la moitié de l’eau (un demi-litre). Laisser tourner le blender à haute vitesse assez longtemps pour liquéfier. Ajouter le reste de l’eau et laisser tourner encore un peu.

Filtrer à travers un fin tamis, ou quelques épaisseurs de coton à fromage, un sac à lait végétal ou comme moi, un filtre à peinture. Bien presser pour extraire le plus de lait possible de la pulpe. Conserver précieusement la pulpe, déshydratée et moulue elle donne une belle farine.

Conserver 2 ou 3 jours au réfrigérateur. Déguster tel quel ou sur les céréales, en chocolat chaud...

Aubergines "grillées" à l’umebosi

2010-02-03T20:40:00.003-05:00

J’ai découvert l’aubergine crue avec la ratatouille. Sa texture spongieuse, caoutchouteuse même lorsque déshydratée quelques heures, me permet de réaliser des plats tout à fait différents de mes crudités habituelles, je m’amuse!

Ici, l’aubergine est badigeonnée de marinade et mise à déshydrater 8 à 12 heures. Au bout de 8 heures (comme sur la photo), l’aubergine est à son plus tendre mais conserve un côté caoutchouteux que j’aime beaucoup. On peut poursuivre la déshydratation, une couple d’heures de plus et on a un “jerky”… encore encore quelques heures et les tranches d’aubergines seront croustillantes comme des craquelins, c’est étonnant!

Comme le volume de l’aubergine diminue beaucoup pendant la déshydratation, il faut avoir la main assez légère pour la marinade. J’ai badigeonné les tranches d’aubergines plutôt que de les laisser tremper pour éviter qu’elles ne se gorgent comme des éponges. Le vinaigre balsamique n’est pas un ingrédient cru, on pourrait simplement l’omettre ou le remplacer par du vinaigre de cidre de pomme pour rester tout cru. J’ai vraiment aimé la richesse de cette marinade. Le goût de la prune umebosi est bien présent et s’accorde parfaitement avec l’aubergine. On peut servir sur un lit de verdures simplement assaisonnées d'un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Aubergines grillées à l’umebosi

une grosse aubergine
2 cuillerées à table (30 ml) d’huile d’olive
1 cuillerée à table (15 ml) de tamari
2 cuillerées à thé (10 ml) de purée de prune umebosi
2 cuillerées à table (30 ml) de vinaigre balsamique
2 cuillerées à table (30 ml) d’eau

Bien laver l’aubergine et faire des tranches d’un peu plus de 1 cm d’épaisseur. J’ai laissé la pelure, c’est optionnel, mais ça ajoute à l’effet “caoutchouteux” que je recherchais.

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et badigeonner chaque tranche d’aubergine des 2 côtés.

Mettre au déshydrateur à 115 degrés farenheit pour 4 heures avant de tourner les tranches et de remettre au déshydrateur pour un autre 4 heures. Le temps de déshydratation varie beaucoup selon l’épaisseur des tranches. J’ai vérifié régulièrement et goûté les aubergines à différents stades de déshydratation, c’est au bout de 8 heures qu’elles m’ont semblé à leur summum, mais ça vaut la peine de faire des tests!

Crème de brocoli tout cru!

2010-01-27T22:30:00.003-05:00

Je n’ai pas eu trop de succès avec mes tentatives de crème de brocoli cru jusqu’à date. La saveur un peu piquante du brocoli cru semble amplifiée par le mixage violent que je lui fais subir. Mais là, deux blogueuses anglophones que j’apprécie beaucoup, Shannon Marie et Sarahfae, viennent de publier chacune leur version de la crème de brocoli. Il fallait que j’essaie moi aussi. J’ai emprunté des idées d’un côté et de l’autre, le miso blanc pour adoucir un peu, la lécithine pour la texture, la levure alimentaire pour le petit côté “cheezy”, plein de beau bouquets laissés entiers, assaisonnés et croquants… et tadaaaa! Une bonne crème de brocoli tout cru!

Crème de brocoli
(donne un grand bol ou 2 plus “raisonnables”)

garniture:

1 tasse (250 ml) de beaux petits bouquets de brocoli
un peu d’oignon vert tranché finement
environ 1/2 cuillerée à thé (2,5 ml) de levure alimentaire
quelques gouttes de jus de citron
un filet d’huile d’olive
une pincée de sel
un coup de moulin à poivre
une pincée de feuilles d’aneth séchées (frais, ça serait sûrement encore meilleur)
optionnel: pain à l’oignon (ou autre pain ou craquelin) taillé en cubes pour faire des croûtons

potage:

1 tasse (250 ml) d’eau tiède-chaude
2 tasses (500 ml) de brocoli, tiges et bouquets (mieux vaut éplucher les tiges)
une ou deux branches de persil
6 noix de macadam (ou environ 1/4 de tasse de noix de cajou ou de graines de chanvre)
2 cuillerées à table (30 ml) de levure alimentaire
de 1 à 2 cuillerées à table (15-30 ml) de miso blanc, shiro miso
environ 1 cuillerée à table (15 ml) d’oignon vert haché
un peu d’ail, environ le quart d’une petite gousse
1 cuillerée à thé (5 ml) de jus de citron
1 cuillerée à thé (5 ml) de lécithine en granules (optionnel, c’est pour que le potage ait moins tendance à se séparer)
environ 1/2 cuillerée à thé (2,5 ml) de feuilles d’aneth séchées

Première étape: faire la garniture pour que les petits bouquets de brocoli aient le temps de mariner et de s’attendrir un peu. Simplement mélanger tous les ingrédients (sauf les croutons) et bien brasser ou encore mieux, “masser” le brocoli. Laisser en attente à température de la pièce (ou encore mieux au déhydrateur) le temps de préparer le potage.

Deuxième étape: la crème de brocoli. Mettre tous les ingrédients (sauf la garniture en attente) dans le blender, et laisser tourner longtemps, assez longtemps pour obtenir un potage crémeux. Un blender haute vitesse comme le Vita-Mix donnera un potage plus lisse et onctueux.

Rectifier les assaisonnements du potage au besoin.

Troisième étape: le service. Verser le potage dans le bol et garnir avec les bouquets de brocoli marinés et les croutons.

Pain à l'oignon et aux graines de carvi

2010-01-25T14:56:00.008-05:00

Le pain à l'oignon est un classique de l'alimentation crue. Je ne sais pas qui, le premier, a inventé cette recette, mais presque tous mes livres de recettes "vivantes" proposent leur version. Sur les blogs francophones, il y a Greene Ouitche qui fait un pain à l'oignon avec du kamut germé et sur Croquons la Nature, on retrouve une recette de pain à l'oignon "addictif".

Moi, je vous présente ma version "de paresseuse", pas de trempage, pas de germination... seulement des graines moulues, quelques assaisonnements et beaucoup d'oignons. Meilleurs sont les oignons, meilleur sera le pain. Tout de même, ce pain n'est pas pour les papilles sensibles, la saveur d'oignon est très présente... mais tellement délicieuse! Il est parfait pour accompagner une salade, mais vraiment, c'est en sandwich aux tomates que je le préfère. Ma fille, elle, semble le préférer tartiné de miel et même si c'est un mélange étonnant, le résultat est très harmonieux.

Pain à l'oignon et aux graines de carvi
(donne un plateau de déshydrateur Excalibur, environ 8 grandes "tranches)

1 gros oignon sucré (rouge, vidalia, espagnol)
1 cuillerée à table (15 ml) de sirop d'agave ou de miel
1 cuillerée à table (15 ml) d'huile d'olive
2 cuillerées à table (30 ml) de tamari
1/2 tasse (125 ml) d'eau
1/4 de tasse (60 ml) de graines de tournesol moulues au moulin à café
3/4 de tasse (180 ml) de graines de lin dorées moulues au moulin à café
1/2 tasse (125 ml) de farine d'amandes (amandes moulues ou pulpe qui reste après avoir fait du lait d'amandes)
1/2 à 1 cuillerée à thé (2,5 à 5 ml) de graines de carvi (optionnel)

Trancher finement l'oignon (j'ai utilisé une mandoline) et recouper chaque tranche pour ne pas avoir des morceaux trop longs.

Mélanger dans un grand bol l'oignon haché, l'agave, l'huile. le tamari et l'eau.

Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte assez homogène.

Étendre cette pâte sur le plateau du déshydrateur recouvert d'un téflexx ou d'un papier parchemin.

Si vous n'avez pas de déshydrateur, vous pouvez aller voir chez Greene Ouitche, elle explique comment déshydrater à basse température avec un four conventionnel.

Je déshydrate (à 115 Farenheit) une heure ou deux avant de tourner, de retirer le téflexx et de couper. J'aime tailler ce pain en assez grands rectangles, pour pouvoir faire de beaux sandwiches. Le temps de déshydratation varie entre 8 et 12 heures environ. Pour les sandwiches, mieux faut ne pas trop déshydrater trop longtemps et laisser une certaine souplesse au pain.

Conserver dans une boîte hermétique à température de la pièce si c'est pour un ou deux jours, pour une conservation plus longue ça serait sûrement mieux de mettre au frigo.

Mon premier kimchi

2010-01-23T15:27:00.007-05:00

Le premier, mais pas sûrement pas le dernier! Quelle découverte, quelle révélation! Le kimchi est un plat traditionnel coréen, généralement à base de chou, très épicé, avec énormément d'ail et ensuite fermenté... Je n'avais jamais osé essayer, jusqu'àce que je vois la recette de Melalag. Ça semblait vraiment simple à réaliser et facile à modifier pour accomoder les papilles plus sensibles. Alors j'ai osé. Voici donc mon vrai faux kimchi... fait avec un beau chou québécois bio et des épices un peu adoucies. Pour bientôt, je vous présenterai un kimchi un peu plus traditionnel, à base de chou nappa. Je recommande fortement d'aller voir la recette originale de Melalag, il y a des photos du kimchi à toutes les étapes de sa réalisation.

Kimchi de chou blanc

(donne environ 1 litre, selon la grosseur du chou)

légumes:

la moitié d'un gros chou blanc
2 carottes en julienne
6 oignons verts coupés en biseau
3-4 cuillerées à table de gros sel de mer

sauce:

1 cuillerée à table (15 ml) de tamari
1/4 de tasse d'eau (60 ml) d'eau
1 cuillerée à table (15 ml) de bon paprika (j'ai pris un paprika espagnol)
2 cuillerées à thé (10 ml) de sucre brut ou nectar d'agave
4 gousses d'ail (j'ai enlevé le germe, mais c'est optionnel)
un tronçon d'environ 1 cm de gingembre frais
1 petite pomme épluchée, le coeur enlevé (ou la moitié d'une grosse pomme)
poudre de cayenne au goût

Enlever le trognon du chou puis le couper en lanières assez larges. Recouper ces lanières pour obtenir des morceaux de la grosseur d'une bouchée. Recouvrir les morceau de chou d'eau froide dans un grand bol et ajouter le gros sel. Laisser tremper le chou, en remuant de temps en temps, entre 5 et 8 heures.

Pour faire la sauce, mettre tous les ingrédients de la sauce dans un blender ou un mini-hachoir et laisser tourner jusqu'à ce que ce soit bien liquéfié. Laisser en attente.

Au bout de 5 à 8 heures, rincer soigneusement le chou, plusieurs fois, pour s'assuter qu'il ne reste pas trop de sel.

Bien égoutter le chou et le mettre dans un grand bol avec les carottes en julienne et les oignons verts taillés en biseau. Ajouter la sauce et bien mélanger.

C'est le temps de mettre le tout à fermenter. On peut mettre le kimchi dans un grand pot ou simplement recouvrir le bol d'une pellicule plastique, c'est plus pratique pour brasser. J'ai laissé mon kimchi fermenter 12 heures à température de la pièce, la recette originale disait 24 heures... alors on y va au goût. Brasser de temps en temps pour que le chou soit bien enrobé de sauce.

Une fois fermenté, on met le kimchi en pots et on réfrigère. Il se conserve longtemps au frigo.

Le kimchi est généralement mangé froid, en accompagnement, ou incorporé à des salades, il peut aussi servir à garnir des sushis. Cette version du kimchi étant moins assaisonnée qu'un "vrai" kimchi, nous l'avons dégusté au naturel, garni de graines de sésame et d'oignons verts hachés.

Smoothie banane choco framboise

2010-01-18T09:52:00.011-05:00

Voici un smoothie délicieux, un déjeuné santé qui a des allures de gâterie. Ai-je besoin de préciser que les enfants ont aimé? C'est une recette que j'ai piquée à Sylvie du blog Mes plats coup de coeur et que j'ai "crudifiée", j'adore faire ça! Pour voir la recette originale c'est ICI, et voici la version crue:

Smoothie banane choco framboise
(2 grands verres)

1 banane
1 1/2 tasse (375 ml) de lait d'amandes (ou autre lait végétal)
1 1/2 tasse (375 ml) de framboises congelées
2 dattes de type Medjool, dénoyautées (optionnel, c'était pour adoucir un peu les framboises très acides)
1 cuillerée à table (15 ml) de cacao
2 capsules de probiotiques (optionnel)

Tout mettre dans la jarre du blender et laisser tourner à jaute vitesse jusqu'à obtenir un breuvage bien onctueux. Déguster.

Salade tomates mangue et fines herbes... version détox

2010-01-12T14:02:00.007-05:00

C'est une salade classique à la maison. Elle peut être faite avec du basilic, de la coriandre ou de la menthe ou même un heureux mélange de toutes ces herbes. Habituellement, j'ajoute un filet d'huile d'olive, un peu de jus de lime, du sel et du poivre, mais je l'ai modifiée pour en faire une version "détox". Je me suis inscrite à un programme gratuit offert sur le blogue CruDivas, une cure de détox de 7 jours grâce à l'alimentation vivante. Après le temps des fêtes, le moment était parfait! J'en suis à ma sixième journée et je suis emballée. Plein d'infos, quelques recettes, des couriels de motivation quotidiens. C'est sûrement parce que je suis déjà initiée à l'alimentation vivante, mais le programme se fait en douceur, sans grandes modifications à mon alimentation, seulement des petits détails. Et pourtant les résultats sont quand même là! Voici donc une de mes salades favorites, version détox.

Salade tomate mangue et fines herbes

(2 portion en repas principal, environ 4 en accompagnement ou en entrée)

4 tomates (les mienne étaient petites) lavées et coupées en quartiers
2 mangues épluchées et taillées en gros cubes
un peu d'oignon vert haché (optionnel)
une poignée de fines herbes fraîches hachées grossièrement: basilic et/ou coriandre et/ou menthe
laitue frisée ou romaine
quartiers de lime ou de citron, pour garnir

Mélanger tous les ingrédients sauf la laitue et la lime. Le jus des tomates et des mangues se mélange avec les herbes fraîches et remplace avantageusement la vinaigrette. Verser sur les feuilles de laitues croquantes, garnir des quartiers de lime pour que chacun puisse en ajouter s'il le désire. Miam, frais, exotique et détox!

Barres aux figues

2010-01-06T19:48:00.008-05:00

Des barres que j'ai improvisées à partir de ma pâte à biscrus de base favorite. C'est une pâte toute simple, qui peut même être travaillée au rouleau à pâte et qui ne nécessite même pas de déshydratation! C'est la magie des graines de chia moulues, elles donnent à la pâte un peu d'élasticité. Le résultat était parfait, exactement le goût et la texture des biscuits aux figues! J'ai déjà hâte d'en refaire.

Barres aux figues

pâte:

3/4 (180 ml) de tasse de farine d'amandes*
1/4 (60 ml) de tasse d'amandes d'avoine moulues en farine + quelques cuillerées pour saupoudrer le plan de travail au moment de rouler la pâte**
1/4 (60 ml) e tasse de sirop d'érable ou de nectar d'agave
1 cuillerée à table (15 ml) de graines de chia moulues

garniture:

6 figues séchées
3 dattes

Mettre les fruits secs de la garniture à tremper dans un bol d'eau environ une heure. Ça pourrait être seulement des figues, ou seulement des dattes.

Pour faire la pâte, simplement bien mélanger les ingrédients secs avant d'ajouter le sirop d'érable ou le nectar d'agave. La pâte sera un peu collante au début, mais rapidement le chia absorbe le surplus de liquide et la pâte devient "pétrissable". Si la pâte reste vraiment trop collante, la saupoudrer d'une peu d'avoine moulue en farine.

Pour faire la garniture, simplement passer les fruits secs trempés et égouttés au robot ou au blender. La purée doit être très épaisse.

J'ai abaissé la pâte au rouleau sur un papier parchemin saupoudré d'avoine moulue (ça aurait pu être des amandes moulues), en farinant aussi le dessus régulièrement pendant que je la roulais pour éviter que la pâte colle au rouleau. Pour l'épaisseur, je dirais... environ un demi centimètre.

Pour assembler, tartiner la garniture aux figues sur la moitié de la pâte, replier, et tailler en forme de barres ou de carrés.

Pour un look biscuit commercial, il faut faire une bande de pâte d'environ 10 cm de large, étendre la garniture au centre et replier en portefeuille. On obtient une longue barre, à tailler en biscuits.

Idéalement, laisser les biscuits une heure ou deux à température de la pièce (ou au déshydrateur) pour qu'ils aient le temps de raffermir un peu.

*J'utilise moitié amandes moulues finement au moulin à café, moitié pulpe d'amande qui me reste de la fabrication du lait d'amandes, que je fais déshydrater et que je passe ensuite au moulin à café elle aussi. C'est optionnel, mais quand on fait régulièrement du lait d'amandes, on cherche des moyens de passe la pulpe! Ça donne aussi une farine plus légère en texture et moins grasse.

**Les amandes d'avoines ne sont pas crues et contiennent du gluten. On pourrait remplacer par des flocons d'avoine (qui ne sont pas crus eux non plus) ou si on désire rester "cru" et sans gluten, remplacer par de la farine d'amandes ou de noix de coco.

Sorbet minute à l'orange

2009-12-28T21:46:00.006-05:00

Parfait pour rafraîchir et "vitaminer" les desserts un peu trop lourds du temps des fêtes. Servi tel quel à la fin du repas ou pour accompagner un desserts chocolaté, c'est divin. J'ai hésité avant d'essayer, peur que ce soit trop acide, pas assez crémeux, mais même si on est loin des crèmes glacées hyper veloutées à la mangue ou au kaki, le résultat est étonnant! La texture est très agréable, pas comme une crème glacée, mais comme un bon sorbet. Et comme c'est fait à base d'oranges entières, à peine sucrées, pas de raison de se priver d'une aussi agréable source de vitamine C!

Sorbet à l'orange

2 oranges épluchées, séparées en quartiers et congelées
le jus d'une orange
1 cuillerée à table (15 ml) de nectar d'agave (on peut omettre si les oranges sont sucrées)
une pincée de zeste d'orange

Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire avec un lame en "S" ou un blender. Mélanger, à petite vitesse pour commencer, en raclant les parois au besoin, jusqu'à obtenir une texture homogène.

Servir aussitôt ou, si le sorbet est trop mou, on peu le vider dans un plat et le mettre au congélateur pour une trentaine de minutes en brassant de temps en temps.

Le gros inconvénient de ce sorbet: il faut éviter d'en faire de trop grandes quantités parce qu'il devient dur comme de la roche au congélateur. Ça ne m'a pas empêché de congeler mon restant et de le grignoter le lendemain, après l'avoir laissé dégeler environ 15 minutes à température de la pièce.

Je l'ai essayé aussi en version orange et pomme grenade. Moins photogénique, mais encore plus divin. J'ai simplement ajouté quelques cuillerées de jus de pomme grenade et mélangé délicatement à la cuillère.

Fudge choco-coco-noix... pour Noël

2009-12-23T10:28:00.013-05:00

Le fudge est un classique du temps des fêtes chez moi. Ici, il est réinventé, version toute crue, à partir d'une recette trouvée dans The Good Heart Recipe Book, un e-book gratuit superbe. On obtient un fudge dense, chocolaté, crémeux, pas trop sucré. Prêt en 10 minutes, qui dit mieux?

Fudge choco-coco-noix

1 1/2 tasse (375 ml) de noix de Grenoble (non trempées)
1 tasse (250 ml) de noix de coco
1/4 (60 ml) de tasse de cacao (régulier ou cru)
1/3 (80 ml) de tasse de nectar d'agave (ou sirop d'érable)
1 cuillerée à table (15 ml) d'huile de coco vierge fondue (optionnelle)
pincée de sel

Moudre les noix et la noix de coco dans un robot culinaire avec la lame en "S" ou, par petites quantités, dans un moulin à café. Ne pas laisser tourner trop longtemps, c'est bien bon même s'il reste de petits morceaux de noix.

Mélanger les noix de Grenoble moulues et la noix de coco moulue elle aussi dans un bol, avec le reste des ingrédients. Il peut être nécessaire d'utiliser les mains pour bien homogénéiser.

Presser le fudge dans une assiette légèrement huilée et laisser prendre au moins une heure au frigo. Couper et déguster! Les restes se conservent au frigo ou même au congélateur.

Personnellement, je préfère ces fudges lorsqu'ils sont très très froids, même à peine sortis du congélateur, croquants et fondants à la fois.

Ratatouille toute crue

2009-12-18T19:44:00.005-05:00

Une autre recette chaude et réconfortante... même si elle est crue. Je n'aurais pas pensé que l'aubergine crue pouvais être aussi bonne, autant la saveur que la texture. Comme la ratatouille traditionnelle, celle-ci est encore meilleure le lendemain. Nous l'avons mangée en plat principal, mais servie sur une salade verte ou avec des craquelins comme un antipasto, ça serait parfait aussi. Tout à fait à sa place sur une table de Noël.

Ratatouille
(4 portions en repas principal, 8 en entrée ou accompagnement)

Légumes:

4 tasses d'aubergines épluchées taillées en tout petits dés
1 grosse tomate en dés
1 poivron rouge en dés
environ 1 tasse de champignons en quartiers
1 petite courgette coupée en 4 dans le sens de la longueur et tranchées mince, de façon à donner des quarts de tranches
1 ou 2 oignons verts tranchés (ou de l'oignon rouge)
une dizaine d'olives noires dénoyautées et coupées

Sauce:

1 tasse de tomate fraîche épépinée
3 dattes
10 olives noires
1/3 de tasse d'huile d'olive
quelques aiguilles de romarin (optionnel)
une grosse cuillerée à table de pesto (à défaut, quelques feuilles de basilic frais ou même une ou deux pincée de basilic séché et un peu d'ail)

Commencer par tailler l'aubergine. Ne pas oublier de l'éplucher. La mettre dans un grand bol avec environ 1/2 cuillerée à thé (2,5 ml) de sel et mélanger avec les mains en pressant un peu, en la massant.

Ajouter le reste des légumes à l'aubergine, en mélangeant plus délicatement cette fois pour ne pas abîmer les légumes plus fragiles.

Pour faire la sauce, simplement mettre tous les ingrédients dans un blender ou mini hachoir et laisser tourner jusqu'à ce que ce soit homogène.

Verser la sauce sur les légumes et mélanger avec amour :)

Rectifier l'assaisonnement. Il faudra peut-être plus de sel. On peu ajouter une touche de piquant aussi, cayenne ou autre.

Laisser reposer au moins 15 minutes avant de manger, les saveurs se mélangent rapidement et s'amplifient.

On peut réchauffer une demie-heure au déshydrateur avant de servir. Il faut servir au moins à température de la pièce, surtout pas trop froid.

Crème de céleri-rave au romarin

2009-12-13T08:40:00.004-05:00

Un potage particulièrement satisfaisant pour un souper d'hiver: chaud, crémeux et assaisonné richement. J'ai été étonnée de voir que le céleri-rave pouvait prendre une texture aussi veloutée, même sans être préalablement cuit. Je ne sais pas toutefois si j'aurais obtenu une aussi belle texture avec un mélangeur régulier, j'ai utilisé un blender haute vitesse (Vita-Mix) qui parviendrait à liquéfier à peu près n'importe quoi! Je vais continuer à expérimenter avec le céleri-rave, et enfin le servir autrement que râpé!

Crème de céleri-rave au romarin
(donne 2 à 4 portions)

2 tasses (500 ml) de céleri-rave épluché et coupé en cubes
1 1/2 tasse (375 ml) d'eau tiède ou chaude
la moitié d'une pommé épluchée, préférablement une pomme tendre comma la MacIntosh
1 cuillerée à table (15 ml) d'huile d'olive
1 cuillerée à table (15 ml) de miso blanc (shiro miso)
1/4 de tasse (60 ml) de noix de grenoble (idéalement, on les aura fait tremper 15-20 minutes puis rincées)
une mince tranche d'ail (optionnel)
1 cuillerée à thé (5 ml) de romarin frais (on pourrait aussi prendre du romarin séché en poudre, mais seulement une pincée)
une petite pincée de muscade
poivre noir et sel au goût

Passer tous les ingrédients au blender jusqu'à ce que le potage soit bien homogène. J'ai utilisé un blender haute vitesse (Vita-Mix), le céleri-rave est un légume assez coriace et je ne crois pas qu'on puisse obtenir un potage aussi crémeux avec un blender régulier. La saveur resterait tout de même délicieuse.

Si le potage n'est pas assez chaud, on peu le réchauffer à feu très doux. Pour préserver toutes ses qualités nutritionnelles, on évitera de trop chauffer.

Rectifier les assaisonnements. J'ai eu besoin d'ajouter une généreuse pincée de sel malgré la cuillerée à table de miso.

Servir garni d'un filet d'huile d'olive, de poivre noir du moulin et d'oignon vert haché.

Végépâté version crudivore

2009-12-08T09:58:00.004-05:00

Je tentais de reproduire le goût du "bon vieux végépâté" cuit. Rien de trop raffiné, un végépâté bien "grano", un peu rustique, à tartiner sur des craquelins. Mission accomplie! Ce végépâté ressemble beaucoup, en saveur et en texture, au végépâté tel que l'a popularisé Renée Frappier il y a quelques années... exactement ce que je voulais! La prochaine fois, pour faire un peu plus festif, j'ajouterai une pincée de clou de girofle et de cannelle.

Végépâté

1/2 tasse (125 ml) de noix trempées 2 ou 3 heures
1/2 tasse (125 ml) de graines de tournesol trempées 2 ou 3 heures
1/4 de tasse (60 ml) de carottes râpées finement
1/4 de tasse (60 ml) de persil haché
1/4 de tasse (60 ml) d'eau
2 cuillerées à thé (10 ml) de tamari
1 cuillerée à thé (5 ml) de levure alimentaire
1 cuillerée à table (15 ml) d'oignon haché finement
2 cuillerées à table (30 ml) de céleri râpé ou haché finement
petite pincée de thym et de poivre
un peu de sel, au goût

Bien rincer et égoutter les noix et les graines de tournesol et les réduire en purée au robot culinaire avec le quart de tasse d'eau. Ajouter le reste des ingrédients et faire fonctionner le robot par accoups, quelques secondes à la fois pour conserver la texture des légumes.

Goûter la préparation et ajuster les assaisonnements. Le mien était assez doux, mais c'est ce que je recherchais.

Mouler le végépâté sur le plateau du déshydrateur recouvert d'un papier parchemin ou Teflex. On peut aussi faire cuire au four à feu très doux en diminuant le temps de cuisson.

Déshydrater à 145 degrés Farenheit pour une heure environ et baisser la température à 115 pour continuer la déshydratation. Cette précaution n'est pas essentielle, mais elle évite que le pâté ne fermente avant de déshydrater. Continuer la déshydratation 6-8 heures.

J'ai fait mon végépâté le soir et il a passé une nuit au déshydrateur. Au matin, il était tout prêt tout chaud pour déjeuner.

Conserver les restants au frigo.

Tartelette frangipane à la poire

2009-12-04T10:10:00.005-05:00

Un dessert délicieux et tellement simple, qui ne prend que quelques minutes à réaliser. On peut jouer avec la présentation, j'ai tenté le look "tartelette class" en utilisant un cercle à gâteau, mais on pourrait mouler la pâte dans une assiette à tarte traditionnelle pour une allure un peu plus rustique. La compote poire-fève tonka en elle-même est délicieuse et la saveur d'amande amère de la fève tonka se retrouve, dans la croûte à aux amandes. Un mélange harmonieux, tout en douceur. Les tranches de poires apportent un contraste dans la texture. À défaut de fève tonka, je crois que c'est la vanille que j'aurais mis... mais la fève tonka est une épice à découvrir!

Tartelette frangipane à la poire
(donne 2 tartelettes de 10 cm de diamètre)

croûte:

1/2 tasse (125 ml) d'amandes moulues en farine (j'utilise moitié amandes-moitié pulpe d'amande qui me reste de la fabrication du lait)
4 dattes de type Medjool dénoyautées

compote:

2 poires
mini-pincée de fève tonka râpée (à défaut, la vanille serait très bonne aussi)
1/4 de cuillère (1,2 ml) à thé de psyllium en poudre (pas essentiel, mais aide épaissir la compote pour que la tarte se tienne mieux)

garniture:

au goût, tranches de poires, amandes effilées, fève tonka râpée, filet de nectar d'agave

Pour faire la croûte, passer les amandes moulues et les dattes dénoyautées au robot culinaire jusqu'à obtenir une texture de chapelure un peu collante. Arrêter un peu avant que ça se transforme en "boule de pâte". Presser (mais pas trop) la croûte dans le fond des assiettes à tarte ou des mini-moules à charnières.

Pour la compote, simplement passer au blender les poires, la fève tonka (à peine) et le psyllium (la marque Clef des Champs offre du psyllium en poudre).

Verser la compote sur la croûte, laisser figer, au congélo c'est plus rapide, le temps de préparer les garnitures.

Garnir chaque tartelette de tranches de poire, plus ou moins au goût. J'ai trouvé très agréable le contraste entre la compote très crémeuse et les poires légèrement croquantes. Quelques amandes et un filet de nectar d'agave complètent bien l'assiette.

Craquelins au sésame

2009-11-30T12:46:00.009-05:00

J'adore essayer des combinaisons de saveur étonnantes ou plus classiques, en espérant tomber sur une harmonie parfaite: pêche-thym, mangue-basilic-curry, orange-persil... mais le résultat est loin d'être garanti à tout coup. Ça donne parfois des "ouache" ou des "humm... intéressant" (façon polie de dire ouache) ou des "potable, mais pas mémorable". Alors quand je me sens un peu débordée, je me rabats sur mes classiques, ou je pige une recette au hasard sur un des (trop rares) blogues d'alimentation vivante francophones. Je n'ai jamais été déçue à date.

Cette recette, a été piquée chez Croqué Cru et est à peine modifiée de l'originale Craquelins Chia-Sésame-Chanvre. En moins d'un mois, c'est la troisième fois que je la refais. Décidément un coup de coeur. Très simple, extrêmement nourrissant, et tout simplement délicieux. Ces craquelins me rappellent les "Sesame Snaps" que j'aimais tant quand j'étais petite, sauf que cette version moins sucrée plaît mieux à mes papilles adultes.

Craquelins au sésame
(donne 2 plateaux de déshydrateur, une trentaine de gros craquelins)

1 tasse (250 ml) de graines de sésame (trempées une nuit et bien rincées et égouttées)
2/3 de tasse (170 ml) de graines de chia
2/3 de tasse (170 ml) de graines de chanvre
1/2 tasse (125 ml) d'eau
1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable

Simplement mélanger tous les ingrédients et laisser reposer en brassant de temps en temps, environ une heure, ou jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.

Étendre ensuite la pâte sur 2 plateaux de déshydrateur recouverts d'une feuille Teflex ou d'un papier parchemin. La texture de la pâte n'est pas la même que pour les autres craquelins que je fais habituellement et à chaque fois je me dis que ça ne tiendra jamais... et pourtant les craquelins se tiennent parfaitement une fois déshydratés.

Déshydrater à 115 degrés jusqu'à ce que les craquelins soient assez secs pour être manipulés. Retirer le Teflex, tourner les craquelins et les tailler si on le désire. Remettre au déshydrateur jusqu'à obtenir la texture désirée, plus croquants (un gros 8 heures) ou plus tendres (environ 6 heures). Les 2 sont délicieux.

Salade de persil à l'orange

2009-11-27T20:33:00.004-05:00

C'est une salade que j'ai faite la première fois un soir de frigo vide, pour dépanner, et finalement, nous avons tellement aimé, qu'elle revient maintenant régulièrement sur notre table. Je ne crois pas avoir à vanter les qualités nutritionnelles de cette salade, persil et orange, c'est une combinaison gagnante côté santé! Du point de vue gustatif, l'association est tout aussi intéressante, à mi-chemin entre le taboulé et la salade d'orange aux olives. À essayer pour tous les maniaques de verdure.

Salade de persil à l'orange

(2 portions)

1 grosse botte de persil, plat ou frisé, haché assez finement
3-4 oranges pelées à vif et taillées en dés
2 cuillerées à table (30 ml) d'huile d'olive
jus d'un citron (commencer avec le jus d'un demi, ajuster ensuite au goût)
une dizaine d'olives noires hachées
pincée de sel, si besoin est
2 cuillerées à table (30 ml) de graines de chanvre décortiquées (optionnel)
ajouts possibles mais tout à fait optionnels: quelques feuilles de menthe ou de coriandre, oignon vert ou ciboulette

Mélanger tous les ingrédients, goûter et ajuster les assaisonnements. Idéalement, laisser reposer une trentaine de minutes pour que les goûts se mélangent.

Salade poire fenouil et grenade

2009-11-18T14:08:00.009-05:00

Après les betteraves au chocolat de la semaine dernière, voici une autre salade bien vitaminée et sucrée qui a plu aux enfants. Difficile même de garder les petits doigts loin de l'assiette le temps de prendre une photo, les grains de grenade disparaissaient à vue d'oeil!

Cette salade est inspirée d'une recette de CroquéCru, trouvée sur le forum Vert la Vie. J'ai simplement remplacé le pamplemousse par la poire, parce que c'est ce que j'avais sous la main, et ajouté la mâche, c'est ma découverte du moment, j'en mettrais partout!

J'ai adoré le mélange des textures, le fondant de la poire bien mûre, le croquant du fenouil, et les petites explosions juteuses des arilles de grenade.

Salade poire, fenouil et grenade

poire en tranches ou en petits cubes
fenouil tranché finement
mâche
arilles de grenade
huile d'olive
jus de citron
fleur de sel
optionnel: jus de grenade frais pressé

Disposer les fruits et légumes sur un lit de mâche (ou toute autre verdure délicate, de jeunes épinards par exemple). Arroser parcimonieusement d'huile d'olive et de jus de citron, pour ne pas perdre les saveurs délicates, et saupoudrer, si on le veut, d'un peu de fleur de sel. C'est aussi simple que savoureux.

Pour servir en verrines, j'ai commencé par mettre 2 grandes cuillerées de jus de grenade frais au fond des verres avant d'ajouter les autres ingrédients. Le jus de grenade est simple à faire, on coupe la grenade en deux et on la presse comme une orange, avec un presse-agrumes. Il faut ensuite passer le jus obtenu au tamis pour éliminer les pépins qui tombent. Délicieux!

Vinaigrette au cacao, idéale pour les betteraves râpées

2009-11-15T19:47:00.005-05:00

Voici une sauce toute simple, sucrée mais pas trop, chocolatée mais pas trop, juste ce qu'il faut pour relever la saveur des betteraves. J'ai souvent rencontré l'association betterave et chocolat dans les plats sucrés, parfois aussi dans les plats salés et j'ai toujours eu envie de l'essayer... sans trop oser. Dans une vinaigrette, c'était simple de doser, de modifier, jusqu'à arriver à la saveur que je recherchais. Le chocolat, le zeste d'orange, le vinaigre balsamique et la pointe de sel (pas essentielle, mais elle ajoute beaucoup) me semblent en harmonie parfaite. Inutile de préciser que les enfants adorent.

J'ai fait la vinaigrette avec du cacao non torréfié, il a la particularité d'avoir une saveur moins chocolatée que le cacao régulier, alors il se marie tout en douceur avec les plats salés. J'ai eu l'occasion de refaire cette vinaigrette avec du cacao régulier, j'ai coupé la quantité de cacao de moitié et le résultat était tout aussi bon.

Vinaigrette au cacao
(donne environ 60 ml de vinaigrette)

1 cuillerée à table (15 ml) de cacao cru, si on utilise du cacao régulier, couper la quantité de moitié et ajuster au goût
2 cuillerées à table (30 ml) de jus d'orange fraîchement pressé
une pincée de zeste d'orange
1 cuillerée à thé (5 ml) de vinaigre balsamique
2 cuillerées à thé (10 ml) de nectar d'agave
2 cuillerées à table (30 ml) d'huile d'olive
pincée de sel (on peut aussi ajouter un peu de fleur de sel au service)

Simplement mélanger tous les ingrédients, dans un petit bol, jusqu'à ce que le cacao soit bien dissout.

Je sers sur des betteraves grossièrement râpées et des suprêmes d'oranges. Comme entrée, ça a un chic fou!

Halva... extra Oméga-3 et calcium

2009-11-10T21:23:00.009-05:00

Une délicieuse façon de consommer des graines de lin et de sésame, 2 super-aliments! Même mes enfants adorent, à condition que j'utilise des graines de sésame décortiquées. Les graines de sésame entières contiennent bien plus de minéraux, dont le précieux calcium, mais leur amertume les rend plus difficiles à aimer pour les jeunes papilles. Une courte recherche m'a permis de trouver que le calcium présent dans l'écorce du sésame est surtout sous forme d'oxalate de calcium, une composé de calcium non assimilable pour l'organisme. Donc, point de vue calcium, la perte n'est pas trop grande même si on opte pour les graines décortiquées, alors je les utilise sans remords pour ce petit délice bien riche... en gras (des bons, évidemment, mais tout de même!) et en nutriments. Parfait pour des enfants en pleine croissance!

Pour une recette qui met en valeur les graines de sésame entières, on peut aller voir ces craquelins (parfaits pour les enfants eux aussi!) chez Croqué Cru. Le fait de tremper le sésame non décortiqué une nuit complète rend le calcium plus assimilable. On profite donc de tous les bienfaits du sésame entier.

Halva

1/2 tasse (125 ml) de graines de lin dorées moulues finement (au moulin à café)
1/2 tasse (125 ml) de graines de sésame décortiquées moulues finement
1 cuillerée à table (15 ml) de tahini (idéalement fait de graines de sésame non grillées)
1 cuillerée à table (15 ml) de miel ou nectar d'agave
pincée de sel (optionnel)

Mélanger tous les ingrédients à la fourchette dans un bol. Si le mélange est trop collant, ajouter un peu de sésame moulu, s'il ne se forme pas une pâte qui se tient, ajouter un peu de tahini ou de miel. Ajouter du tahini ou du miel (selon votre envie de sucré) jusqu'à obtenir une pâte qui se tient bien. Impossible de donner des proportions précises, plus les graines auront été moulues finement, moins le halva aura besoin de miel et de tahini pour se tenir... Alors il faut y aller "au pif" et au goût!

Presser dans une assiette et mettre au frigo environ une heure avant de découper et de déguster.

On peut aussi garnir comme du halva traditionnel et ajouter des pistaches ou des amandes hachées ou du cacao.

Pour l'Halloween: petites citrouilles au chocolat

2009-10-30T21:07:00.005-04:00

Un dessert d'Halloween amusant pour les enfants, une idée que j'ai empruntée chez la Spécialiste de l'éphémère. C'est tout simple, il faut de belles oranges, bien lavées et brossées surtout si elles ne sont pas bio, qu'on évide. J'ai utilisé une cuillère parisienne, mais une petite cuillère fait aussi l'affaire. On enlève bien toute la chair des oranges qu'on met de côté pour un autre usage (comme un smoothie!). Ensuite avec un petit couteau et beaucoup de délicatesse, on perce des trous pour faire les yeux, le nez et la bouche. On peut remplir ces jolies petites citrouilles de ce qui nous plaît. J'ai choisi une crème chocolat et avocat version alimentation vivante, comme celle que j'ai déjà utilisée pour farcir des fleurs de pâtissons. Je remets la recette:

Crème au chocolat

(assez pour remplir 2 petites oranges)

1 avocat
3 cuillerées à table (45 ml) de cacao cru (ou de cacao non sucré régulier)
3 cuillerées à table (45 ml) de nectar d'agave (ou miel ou sirop d'érable)
pincée de sel
optionnel, on peut ajouter: un peu de zeste d'orange râpé ou une pincée de cannelle ou un soupçon de gingembre moulu.

Passer l'avocat épluché et noyau enlevé au mélangeur avec le cacao, l'agave et le sel. Mixer quelques secondes et c'est tout! Il ne reste qu'à farcir les oranges d'Halloween.

Smoothie oranges et canneberges

2009-10-26T10:01:00.004-04:00

Voici un cocktail ensoleillé et hyper vitaminé. Il contient une dose massive d'antioxydants et de vitamine C qui contribuent à la santé de notre système immunitaire... tout à fait approprié pour l'automne.

Smoothie orange canneberges

(donne un litre)

4 oranges
3/4 de tasse (180 ml) de canneberges fraîches ou congelées
1 tasse (250 ml) d'eau

Si on possède un mélangeur (blender) puissant de type Vita-Mix, on peut simplement éplucher les oranges à la main (on laisse un peu de pelure blanche, le mésocarpe) et les mettre dans la jarre du mélangeur avec les autres ingrédients. On laisse tourner jusqu'à obtenir un cocktail homogène et crémeux.

Si le mélangeur (blender) a plus de difficulté à broyer les aliments, on peut presser les oranges ou les éplucher à vif avant de les mettre au mélangeur avec les autres ingrédients. Le cocktail obtenu est tout aussi délicieux.

Soupe poulet et nouilles... ou presque

2009-10-21T20:04:00.009-04:00

Ce n'est pas parce qu'on choisit de manger cru qu'il faut manger froid. Surtout lorsque l'automne arrive, il est important que consommer des aliments au moins à la température de la pièce, ou même idéalement à la température du corps. En alimentation vivante, on dit généralement qu'on peut chauffer un aliment jusqu'à 115 degrés Farenheit (46 degrés Celcius) sans risque de détruire les éléments nutritifs.

Voici donc une recette toute simple, mais bien utile lorsqu'arrive l'automne, une bonne base de soupe, à consommer en bouillon ou à garnir de légumes pour un repas léger. On peut préparer le bouillon ou la soupe à l'avance et conserver au frigo, mais avant de manger, il faut la réchauffer à feu doux, jusqu'à ce qu'on sente une douce chaleur en y trempant notre doigt.

Soupe style poulet et nouilles

(donne environ 1 litre de soupe)

bouillon:

3 tasses (750 ml) d'eau tiède
2 cuillerées à thé (10 ml) d'herbes salées (certaines herbes salées sont plus salées que d'autres, commencer avec moins si on a un doute)
1 cuillerée à thé (5 ml) de levure alimentaire en paillettes
1/2 cuillerée à thé (2,5 ml) de miso
une bonne pincée de curcuma
quelques coups de moulin à poivre (ou cayenne si on préfère)
un tout petit morceau d'ail (optionnel, mais bien bon pour éloigner la grippe)

de 1 à 2 tasses (250-500 ml) de légumes mélangés au goût:

carottes, céleri, fenouil et échalotes vertes tranchées très finement (j'utilise la mandoline)
petits dés de poivron rouge et vert
persil ou épinards hachés finement
pour les nouilles: courge spaghetti crue, grattée pour en retirer les "nouilles" (travail difficile, mais le résultat est délicieux) OU courgette découpée en julienne très fine ou taillée au Saladacco.

On mélange bien tous les ingrédients du bouillon, j'utilise le mélangeur (blender). La quantité de sel varie selon la sorte d'herbes salées et le miso utilisés. Il faut goûter et ajuster les assaisonnement. Le bouillon doit être assez salé pour que la soupe soit goûteuse une fois les légumes ajoutés.

Ajouter les légumes, chauffer légèrement au besoin... et déguster.

Biscrus à la citrouille et au caroube

2009-10-19T19:55:00.016-04:00

J'aime beaucoup la texture des ces biscrus, probablement mes favoris à date. Ils sont assez massifs (et nourrissants!), mais restent fondants même après déshydratation. Le caroube (je devrais écrire LA caroube, mais je ne m'y fais pas!) y est sûrement pour quelque chose. Grâce à ses propriétés liantes et épaississantes, c'est lui qui a permis de faire des biscrus qui se tenaient si bien, même après une très courte déshydratation et qui ont donné une texture aussi moelleuse. La saveur du caroube se marie parfaitement à celle de la citrouille et avec la cannelle et le gingembre, ces biscuits goûtent le bon pain d'épices!

J'ai utilisé pour la première fois une poudre de caroube crue. Celle qu'on retrouve en magasins d'aliments naturels est torréfiée, sa saveur est plus forte, sa texture plus fine, mais on y perd au change puisque la haute température que subissent les fèves de caroube lors de la torréfaction détruit une bonne partie des minéraux naturellement présents en grande quantité dans le caroube: calcium, phosphore, magnésium, fer. Malheureusement, c'est encore difficile de trouver la poudre de caroube crue, j'ai pris la mienne dans une boutique en ligne se spécialisant en alimentation vivante. À défaut de caroube cru, on utilise la poudre de caroube régulière dans cette recette.

Ces biscrus, comme bien des plats "cuisinés" en alimentation vivante, ne contiennent pas de gluten, j'en profite pour proposer la recette à Natacha, qui a organisé un concours de desserts sans gluten. Pour d'autres recettes de biscrus sans gluten, aller voir ces biscuits moelleux au cacao, ou ces biscrus aux amandes, ou bien ces biscrus aux amandes, bananes séchées et cacao!

Biscrus citrouille et caroube
(donne une trentaine de petits biscrus)

préparation sèche:

3 cuillerées à table (45 ml) de poudre de caroube (cru si possible)
2 cuillerées à table (30 ml) de graines de lin moulues (au moulin à café)
1/4 de tasse (60 ml) de raisins secs
1/4 de tasse (60 ml) de pacanes ou de noix hachées grossièrement
1/2 tasse (125 ml) d'amandes moulues en farine (moudre les amandes au moulin à café ou utiliser la pulpe d'amandes qui reste après avoir fait du lait d'amandes!)
1/2 tasse (125 ml) de noix de coco moulue en farine (au moulin à café)
1/2 cuillerée à thé (2,5 ml) de cannelle moulue
une pincée de gingembre moulu
une pincée de sel (optionnel)

préparation liquide:

1 tasse (250 ml) de citrouille épluchée, grossièrement hachée
1/4 de tasse (60 ml) de jus d'orange (fraîchement pressé si possible)
2 cuillerées à table (30 ml) de miel ou nectar d'agave

Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol et laisser en attente.

Passer la préparation liquide au mélangeur (blender) jusqu'à obtenir une purée aussi homogène que possible.

Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger, à la fourchette ou à la main jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Au déshydrateur: on dépose la pâte à la cuillère sur les plateaux recouverts d'un Paraflexx (ou feuille de silicone ou papier surfurisé). Aplatir les biscuits et les décorer avec une demie pacane si on le désire. Déshydrater à 115 degrés Farenheit environ une heure avant de retirer le Paraflexx. Remettre à déshydrater entre 3 et 5 heures de plus, selon si on veut un biscuit plus moelleux (3 heures) ou plus sec (5 heures).

Si on fait déshydrater au four, on façonne en petits biscuits sur une plaque et on met au four à température minimale. Vérifier après 1 heure. Le biscuit doit bien se tenir mais être encore souple.

Ces biscrus se mangent encore tièdes au sortir du déshydrateur, à température de la pièce et même après un séjour au frigo. Pour une longue conservation, il faut les mettre au frigo, dans un contenant couvert, parce que la déshydratation n'est pas complète.

Compote de pommes crues

2009-10-13T14:49:00.005-04:00

J'ai enfin testé la compote de pommes crues! C'est un classique qui revient à chaque automne sur les blogs crudivores anglophones... mais ça ne m'avait jamais vraiment tentée. Cette fois, je n'avais pas le choix. Je devais écrire un petit dossier sur la pomme en alimentation vivante pour le site Crudivorisme.com alors impossible de passer à côté de la fameuse compote crue.

Sans joie, j'ai entrepris les essais. Je me préparais à jongler avec le citron, le nectar d'agave et la cannelle avant d'arriver à une "vraie" bonne compote. J'ai commencé par le plus simple: seulement des pommes, avec la pelure puisqu'elles étaient bio, passées au mélangeur (blender) jusqu'à ce que ça donne une compote homogène. Dès la première bouchée, j'ai su que j'avais déjà trouvé ma recette! Évidemment, le goût de la compote dépend des pommes utilisées, mais le simple fait de les broyer fait ressortir les saveurs et donne une compote incroyablement fruitée. L'oxydation commence assez rapidement après que les pommes soient mixées, mais ça n'affecte pas la saveur et même si la compote devient plus foncée, elle ne l'est tout de même pas plus qu'une compote cuite.

Bilan: sans aucun doute la meilleure compote de pommes que j'aie jamais mangée. Une compote fraîche, fruitée, délicieuse que je fais et refais: au déjeuner, au dessert, à la collation. On la mange telle qu'elle ou on garnit le bol selon nos goûts: des noix, des fruits secs, du tahini, un filet de miel ou de nectar d'agave, des fruits congelés (ma garniture favorite: une poignée de framboises congelées, à essayer!).

Pour plus de recettes de compotes crues, il faut aller voir la Belle au blé dormant et Texmex qui elles, ont repris une autre version très nourrissante de la compote de pommes. Et pour toute une liste de recettes à base de pommes crues, vous pouvez aller lire Tombez dans les pommes!

Compote de pommes

(1 à 3 portion, selon l'appétit)

3 pommes, le coeur enlevé, épluchées ou non, selon si elles sont bio
tout à fait optionnel: 5 ml de psyllium en poudre. En plus d'être très bon pour la santé, le psyllium épaissit la compote et l'empêche de faire de l'eau. Ne modifie absolument pas la saveur.

Passer les pommes au mélangeur ("blender") ou au robot culinaire. Laisser tourner jusqu'à ce que la compote soit lisse. Si on utilise le psyllium, l'ajouter vers la fin et laisser le temps de bien mélanger.

Servir nature ou bien garnie. Érable et noix. Raisins secs et cannelle. Petits fruits congelés. On varie les saveurs et on profite de la saison des pommes!!!

Pêches au thym et à la vanille

2009-10-08T14:04:00.004-04:00

Voici une petite salade de pêches qui se sert aussi bien à l'entrée qu'au dessert. L'association pêches et thym est sublime, je l'ai déjà utilisée dans les jus et les salades, mais ici, la saveur est encore plus douce et complexe grâce à la vanille et au miel. À essayer pour ceux qui trouvent encore des pêches fraîches!

Pêches au thym et à la vanille

(pour 2 portions)

2 pêches tranchées, avec la pelure si elles sont bio
1 cuillerée à table (15 ml) de miel (ou nectar d'agave)
1 cuillerée à table (15 ml) d'eau
les feuilles de 2 petites branches de thym frais, retirer les tiges coriaces
environ 1 cm de gousse de vanille, grattée pour ne conserver que les petits grains

Dissoudre le miel dans l'eau et ajouter les feuilles de thym et les grains de vanille. Mélanger délicatement avec les pêches et déguster tout de suite ou après 15 ou 20 minutes, les temps que les saveurs se marient. En entrée, on peut servir sur un lit de laitue croquante et en dessert, tel quel ou avec quelques amandes effilées.

Chou mariné au miso blanc, inspiration macrobiotique

2009-10-06T08:37:00.007-04:00

Voici une recette pour du chou bien tendre, mais tout de même cru. Je me suis inspirée des techniques de marinade rapide au miso utilisées en macrobiotique et je suis enchantée du résultat. On obtient un chou sucré avec un léger goût de fermentation et assez tendre même pour les petits qui n'ont pas encore toutes leurs dents. On a tous les bienfaits des probiotiques du miso et du chou cru.

Le chou doit être tranché mince, avec une mandoline ça se fait très bien, sinon avec un couteau et un peu de patience, on arrive au même résultat. En ajoutant la marinade, il faut masser le chou assez vigoureusement, il va s'attendrir et le volume va diminuer de moitié. On peut assaisonner le chou à notre goût avant de le mettre à fermenter. J'ai choisi des graines de carvi, mais ça aurait pu être du cumin, du laurier ou un peu d'ail. On met ensuite le chou dans un pot en verre avec un couvercle. Après 24 heures à température de la pièce, le chou est prêt à être mangé ou mis au frigo pour plus tard.

J'avais l'intention d'en faire une salade plus élaborée, avec une vinaigrette et tout, mais en voyant les enfants qui venaient à tout moment me chiper des pincées de chou et le trouvaient délicieux nature, j'ai opté pour la simplicité et j'ai seulement ajouté quelques tranches de pomme. Je crois tout de même qu'une petite vinaigrette toute simple au vinaigre de cidre de pommes aurait bien relevé la saveur du chou. Je ferai une recette double la prochaine fois!

Chou mariné au miso blanc

(donne 500 ml de chou)

4 tasses (1 litre) de chou blanc finement tranché
1 cuillerée à table (15 ml) de miso blanc (en mettre seulement la moitié si c'est un miso plus foncé)
1 cuillerée à table (15 ml) de jus de citron
une pincée de graines de carvi (optionnel, on peut ne rien mettre ou choisir un autre assaisonnement au goût)

Dissoudre le miso dans le jus de citron et verser sur le chou avec les assaisonnements. Mélanger avec les mains jusqu'à ce que le chou ait commencé à rendre son jus.

Presser dans le fond d'un pot en verre (un pot de 500 ml devrait être suffisant), j'utilise le dos d'une cuillère pour appuyer sur le chou jusqu'à ce que le liquide arrive à égalité.

Visser le couvercle et laisser à température de la pièce jusqu'au lendemain. Les probiotiques contenus dans le miso auront attendri le chou, le rendant plus digeste.

Le chou obtenu n'est ni très salé ni très vinaigré, il se sert donc comme tel en salade ou on peut l'assaisonner un peu plus pour en faire une marinade qui garnit délicieusement les sandwich.

Smoothie aux pommes en deux versions

2009-09-28T21:06:00.011-04:00

L'été est à peine terminé que les petits fruits frais me manquent. Je redécouvre toutefois la pomme avec grand plaisir et je la mets partout: dans les salades, dans les jus, dans les desserts et, bien sûr, dans les smoothies! Voici nos deux smoothies favoris pour l'automne, le smoothie "tarte aux pommes" que les enfants adorent, très fortement inspiré du smoothie pomme-cannelle trouvé sur le blog Cuisine la binne, et le smoothie pomme et céleri, mon grand classique que je fais régulièrement en toute saison.

Smoothie tarte aux pommes
(donne un très grand verre ou deux verres "normaux")

2 belles grosses pommes épluchées et le coeur enlevé (on peut laisser la pelure si elles sont bio). J'ai pris des McIntosh, mais n'importe quelle variété fait l'affaire.
1 banane
1 cuillerée à table (15 ml) de beurre d'amandes crues
3 dattes de type medjool dénoyautées
1/2 cuillerée à thé (2,5 ml) de cannelle moulue
un demi verre d'eau environ (commencer avec moins et en ajouter au goût)

Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur ("blender") et liquéfier. Ajouter un peu d'eau au besoin. On peut servir dans un grand verre dont on aura trempé le bord dans un peu de nectar d'agave (ou de jus d'orange) puis dans la cannelle.

Smoothie pomme et céleri
(donne 2 grands verres)

3 pommes épluchées et le coeur enlevé (on peut laisser la pelure si elles sont bio). N'importe quelle variété fait l'affaire.
1 banane
le coeur d'un céleri, les branches tendres et les feuilles, haché grossièrement
le jus d'un citron
un demi verre d'eau

Passer tous les ingrédients au mélangeur assez longtemps pour qu'on ne sente plus les fibres du céleri. Ajouter un peu d'eau ou de citron au goût.

Cocktail fraise et melon d'eau

2009-07-27T22:09:00.005-04:00

Entre une ondée et un orage, nous avons trouvé le temps d'avoir chaud et soif, assez pour désirer un breuvage froid. Sans perdre une seconde, car je me doutais bien que cet instant de chaleur ne durerait pas, j'ai concocté ce breuvage hyper rafraîchissant que nous avons dégusté juste à temps avant que l'orage ne nous force à rentrer au pas de course.

Cocktail fraise et melon d'eau

(3 grands verres)

1 tasse (250 ml) de fraises (fraîches ou congelées)
1 tasse (250 ml) de melon d'eau (pastèque) (frais ou congelé)
1 à 2 tasse (250-500 ml) d'eau (ou un mélange d'eau et de glaçons)
facultatif: 2-3 feuilles de menthe fraîche ou un peu de zeste de citron... les deux donnent un bon résultat et sont très rafraîchissants

Idéalement, un des fruits est congelé pour donner un breuvage bien glacé. Sinon, ajouter des glaçons dans l'eau (en diminuant d'autant la quantité d'eau).

Mettre les fruits au mélangeur ("blender") avec une tasse d'eau et la menthe ou le zeste si on le désire. Laisser tourner assez longtemps pour homogénéiser, goûter et ajouter un peu d'eau si le cocktail est trop épais. Les proportions varient selon le taux de sucre des fruits, s'ils sont congelés, etc.

Épinards et pommes, sauce au miso blanc

2009-07-23T09:43:00.002-04:00

C'est Clem qui m'a donné envie de goûter le shiro miso, ou miso blanc, lorsqu'elle en a parlé ICI. Dès la première bouchée, j'ai été conquise. La saveur caractéristique du miso est bien présente, mais moins fermentée, plus sucrée et moins salée que dans le miso plus foncé, c'est donc plus facile de l'intégrer aux recettes sans que le goût ne domine les saveurs plus subtiles des légumes. En tartinade, simplement mélangé à quantité égale avec du tahini ou de la purée d'amandes, c'est un délice tout simple et une bonne façon d'apprivoiser ce nouvel ingrédient.

Pour ce plat, je me suis librement inspirée d'une salade japonaise aux épinards, noix, pommes et miso blanc rencontrée sur le web quand je cherchais ce que je ferais avec mon gros pot de miso blanc. Au lieu de blanchir les épinards, je les ai laissés mariner 15 minutes dans la vinaigrette pour qu'ils perdent un peu de leur croquant. C'est optionnel, on peut ajouter la sauce à la dernière minute si on ne recherche pas l'effet "cuit". J'ai refait cette vinaigrette à quelques reprises pour accompagner des salades vertes et même pour y tremper des rouleaux de printemps. Une bonne sauce passe-partout.

Épinards et pommes, sauce au miso banc

(2 grandes portions, ou 4 petites)

1 pomme épluchée et coupée en cubes
2 grosses poignées d'épinards
1 cuillerée à table (15 ml) de miso blanc (shiro miso)
1 cuillerée à thé (5 ml) de tahini
1 cuillerée à thé (5 ml) de jus de citron
environ 1 cuillerée à table (15 ml) d'eau
poivre noir fraîchement moulu (optionnel, ou un peut remplacer par un autre "piquant" comme la cayenne)

Mélanger le miso, le tahin et le jus de citron. Ajouter de l'eau peu à peu jusqu'à obtenir une sauce bien crémeuse.

Verser sur les épinards et les pommes, touiller et servir immédiatement si on veut une salade croquante ou laisser en attente une quinzaine de minutes si on préfère que les épinards prennent une apparence et une texture "cuite".

Déguster généreusement saupoudré de poivre fraîchement moulu.

Glace minute à la mangue

2009-07-09T21:18:00.007-04:00

Après la glace à l'avocat et celle à la banane, voici la glace à la mangue. Sans aucun doute ma favorite, elle est délicieusement sucrée et parfumée. La texture est riche et incroyablement crémeuse. Tout ça, sans aucun ajout: seulement des mangues mûres à point qu'on a épluchées, tranchées, congelées puis passées au robot avec la lame en S ou au blender. Si on veut, on s'amuse et on ajoute des saveurs, Geneviève, de Croqué Cru y ajoute des framboises, juste ICI. Moi, j'ai ajouté des éclats de beurre de noix de coco... un petit délice croquant et fondant. J'espère vous avoir mis l'eau à la bouche, les crèmes glacées crues à base de fruits sont à essayer!

Glace à la mangue et au beurre de noix de coco

(1 portion)

une mangue épluchée, tranchée et congelée
1 cuillerée à table (15 ml) de beurre de noix de coco (disponible dans certains magasins d'aliments naturels, ou fait maison, selon la méthode trouvée ICI)
un peu de miel, nectar d'agave ou autre sucre si la mangue n'est pas assez sucrée

Réduire la mangue congelée en une purée crémeuse à l'aide d'un robot culinaire muni d'une lame en S, ou dans un blender. Verser la crème glacée ainsi obtenue dans un bol et ajouter le beurre de noix de coco (ou de la noix de coco râpée si on préfère) en petits morceaux, gros comme un pois environ. Le beurre de coco va figer et devenir très craquant avec le froid, mais il restera fondant en bouche.

Une autre option tout aussi délicieuse est d'omettre la noix de coco et de servir la glace à la mangue sur un coulis de fraises fraîches crues (simplement des fraises mixées, sucrées au besoin). Encore un mariage heureux, surtout sous le soleil.

Smoothie fraises et épinards

2009-07-02T15:24:00.006-04:00

On dit qu'on savoure d'abord avec les yeux... dans dans le cas de ce smoothie, je conseillerais de se fier aux papilles plutôt qu'aux pupilles. Sous la couleur marécageuse, il y a une saveur de fraises fraîches relevée d'un peu de verdure qui donne l'impression d'être assis au milieu d'un champs de fraises!

Smoothie fraises et épinards

(donne environ 1 litre de smoothie)

3 tasses (750 ml) de fraises fraîches
2 tasses (500 ml) de bébé épinards
le jus de 3 oranges
1 banane
au besoin, un peu d'eau ou quelques glaçons à ajouter à la fin, si le smoothie est trop épais

Passer tous les ingrédients sauf l'eau au "blender" (mélangeur) jusqu'à ce que le smoothie soit homogène. Ajouter un peu d'eau ou quelques glaçons au besoin.

Savourer en répétant: enfin la saison des fraises est commencée! enfin la saison des fraises est commencée! enfin la saison des fraises est commencée...

Et une dernière photo, juste pour le plaisir...

La meilleure crème glacée au monde!

2009-06-30T12:33:00.007-04:00

Ce sont les premières paroles prononcées par cette jeune experte en desserts glacés, après avoir goûté la première bouchée de ma "crème" glacée bananes et fraises...

Cette petite recette estivale a tous les avantages: très rapide à faire, évite de perdre les bananes qui noircissent sur le comptoir, parfaitement santé, rafraîchissant et... les enfants adorent! Donc, lorsque les bananes commencent à être trop mûres, il suffit de les éplucher, les trancher et le mettre sur une assiette au congélateur. Lorsque c'est bien congelé, on place les rondelles de bananes dans un sac à congélation. Elle seront prête pour la prochaine envie de crème glacée!

Il suffit de passer au robot (avec la lame en S) ou au "blender" des bananes congelées et d'ajouter une saveur. Aujourd'hui, c'était bananes et fraises, les deux congelés, deux parts de bananes pour une part de fraises. J'aurais pu ajouter de la vanille. J'ai testé bananes et cerises noires, un vrai délice. J'ai aussi essayé bananes, sirop d'érable et noix, le classique érable et noix à son meilleur! On conserve la base de bananes congelées et on s'amuse avec les saveurs: beurre de noisette et chocolat, mangue et noix de coco, fraises et menthe... tellement de combinaisons à essayer! Heureusement, l'été commence à peine.

Attention toutefois, il faut mieux ne pas faire cette crème glacée en trop grande quantité parce qu'elle devient rapidement très dure au congélateur.

Brocoli croquant, assaisonnement saveur parmesan

2009-05-18T19:43:00.006-04:00

Voici un assaisonnement qui a maintenant sa place en permanence, ou presque, dans mon frigo. C'est un mélange de graines et de levure alimentaire, avec quelques assaisonnements, qui donne un goût étonnamment fromagé à tout ce à quoi on l'ajoute. Sur des brocolis, crus ou vapeur, c'est un délice et sur de la romaine simplement arrosée de jus de citron, la saveur rappelle la salade César. Même les enfants l'aiment bien et en saupoudrent généreusement sur les salades, les pâtes et même les pommes de terre. À l'origine je faisais cette recette avec des graines de tournesol, mais quand j'ai vu que les enfants l'avaient adoptée, je l'ai modifiée pour qu'elle leur apporte un maximum d'éléments importants: les graines de chanvre pour les acides gras essentiels, le sésame pour le calcium et la levure alimentaire pour les vitamines du complexe B.

Assaisonnement saveur parmesan

(donne environ 80 ml)

1/4 de tasse (60 ml) de graines de chanvre décortiquées (ou graines de tournesol)
1 cuillerée à table (15 ml) de graines de sésame
1 cuillerée à table (15 ml) de levure alimentaire engevita en flocons
la moitié d'une petite gousse d'ail pressée ou hachée finement
une petite pincée de basilic séché
une pincée de sel (optionnel, mais le mélange a une saveur plus fromagée quand on en met)

Moudre au moulin à café le chanvre et le sésame. Mélanger tous les ingrédients et conserver dans un pot hermétique au réfrigérateur. Le mélange est à son meilleur le lendemain, une fois que les saveurs sont bien mélangées, et il se conserve au moins une semaine au frigo.

Si on veut faire des brocolis croquants à saveur de parmesan, comme sur la photo, il faut bien laver un pied de brocoli, détailler la tête en fleurettes et râper la tige (préalablement épluchée si elle est trop coriace). Mettre le brocoli dans un saladier et arroser de jus de citron (j'ai calculé environ 30 ml de jus de citron pour 1 litre de brocoli). On peut servir aussitôt, ou laisser reposer jusqu'à une heure à température de la pièce pour laisser le temps au brocoli de s'attendrir un peu. On saupoudre avec le mélange d'assaisonnement au moment de manger.

Smoothie ananas et persil

2009-04-03T19:30:00.005-04:00

La prochaine recette que je devais publier, c'était une jolie petite salade de carottes et panais... mais après cette première journée vraiment printanière passée au soleil, j'avoue que les légumes racines et autres merveilles hivernales me semblent bien pâles. Je rêve déjà de verdure, des premières salades, des radis à peine essuyés avant d'être croqués entiers, des petits pois écossés mangés à la poignée.

En attendant cette overdose de verdure, je continue à boire un grand smoothie vert tous les matins. Voici la recette de ce matin. Ne laissez pas le persil vous intimider, c'est incroyablement rafraîchissant et savoureux. Il n'y a pas que moi qui le dit, vous pouvez aller voir Greene Ouitche, elle fait un délicieux smoothie fraise et persil! On peut évidemment diminuer un peu la quantité de persil si on préfère y aller plus doucement côté verdure!

Smoothie ananas et persil

(donne 2 litres de smoothie bien consistant)

1 petit ananas épluché et le coeur enlevé
3 oranges pelées à vif
2 bananes
une botte de persil (si on a un mélangeur puissant, on peut laisser les tiges, sinon, il vaut mieux retirer les tiges les plus coriaces)
environ 500 ml d'eau (c'est mieux de commencer avec un peu moins, on en ajoute à la fin jusqu'à obtenir la consistance voulue)

Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur ("blender"). Commencer à petite vitesse, le persil est difficile à liquéfier, et augmenter graduellement jusqu'à grande vitesse. Il faudra laisser tourner plus longtemps que pour un smoothie aux épinards, mais le résultat en vaut la peine!

Jeunes pousses de lin, vinaigrette au sirop d'érable

2009-03-24T19:41:00.006-04:00

Les graines mucilagineuses comme le lin, le cresson, la roquette ou le chia, sont à peu près impossibles à faire germer en pot ou avec un germoir à plateau. Mais sur un plateau recouvert d'un linge de coton, on peut très facilement faire un micro potager dans lequel elles s'épanouiront jusqu'à devenir des jeunes pousses bien parfumées qui garniront délicieusement salades, sandwiches ou soupes... Ici, ce sont des graines de lin dorées que j'ai fait pousser. Le résultat est une petite verdure très tendre à la saveur douce et légèrement amère. Des graines comme le cresson ou la roquette donnent des pousses à la saveur plus relevée.

La méthode est simple. Déposer sur un plateau ou une assiette un linge de coton bien propre (j'utilise un linge à vaisselle) plié en deux ou en quatre pour l'adapter à la grandeur du plateau. Bien humidifier le linge et le saupoudrer généreusement des graines qu'on souhaite faire germer. Les deux ou trois premiers jours, les graines doivent rester bien humides, on peut donc recouvrir le plateau d'un sac de plastique dans lequel on aura fait quelques trous, afin que l'évaporation se fasse plus lentement. Il faut tout de même vérifier régulièrement que les graines ne manquent pas d'eau. On arrose au besoin, le linge doit rester humide. Lorsque les pousses commencent à sortir, on place le plateau à la lumière. Mes pousses de lin étaient prêtes à être récoltées au bout de cinq jours. On les coupe avec des ciseaux pour ne prendre que la tige et les feuilles, la racine reste dans le linge.

L'inconvénient, c'est que ça prend beaucoup d'espace et de temps pour bien peu de rendement. J'ai été déçue de constater que mon plateau n'avait donné assez de pousses que pour garnir deux portions de salade. Toutefois, les avantages sont nombreux... le plus important étant le plaisir et la fierté de ma mini cuisinière de 4 ans qui a pris soin des pousses toute la semaine et qui en a ensuite fait une jolie salade... qu'elle a évidemment trouvée délicieuse!

Vinaigrette au sirop d'érable

une part de sirop d'érable
une part de jus de citron (ou d'un bon vinaigre)
une part d'huile d'olive

Bien brasser la vinaigrette et verser sur une salade où se mélangent les verdures, les fruits, les noix et surtout, les jeunes pousses!

Salsa ananas coriandre, pour faire comme si c'était l'été

2009-03-15T13:57:00.008-04:00

Pour oublier un peu l'hiver qui n'en finit plus de finir, voici une recette tout à fait hors saison, mais tout simplement délicieuse, mettant en vedette l'ananas et la coriandre fraîche, deux saveurs estivales très populaires sur les blogs dernièrement... Je ne suis pas la seule à rêver de soleil!

Nous avons mangé cette salsa avec des chips de maïs (la recette de chips de maïs faites au déshydrateur va suivre bientôt!), mais elle se servirait très bien comme telle, en verrine ou sur un lit d'épinards. L'ananas et la coriandre se marient parfaitement, c'est une combinaison à essayer.

Salsa ananas et coriandre
(donne environ 250 ml de salsa)

1 tasse (250 ml) d'ananas bien mûr coupé en tout petits dés
1/4 de tasse (60 ml) de feuilles de coriandre fraîche, pas trop tassées, déchiquetées grossièrement
1 cuillerée à table (15 ml) de persil haché finement
1 cuillerée à table (15 ml) d'oignon vert haché finement
2 cuillerées à thé d'huile d'olive
le jus d'un demi citron vert
pincée de sel
quelques gouttes de tabasco vert (optionnel)

Mélanger tous les ingrédients, et goûter pour ajuster la quantité de citron, de tabasco (ou autre piment fort) et de sel au goût. On peut servir aussitôt ou laisser reposer un peu à température ambiante pour que les saveurs se mélangent.

Lahanosalata, la Grèce dans mon assiette

2009-03-09T20:15:00.007-04:00

Lahanosalata, c'est une salade de chou blanc toute simple, mais apprêtée à la grecque. Ce qui différencie cette recette authentiquement grecque des autres salades de chou, c'est l'ajout généreux d'ail et la vinaigrette composée simplement d'huile d'olive et de jus de citron ajoutée à la dernière minute. La recette, que j'ai suivie à la lettre, est tirée du blog En direct d'Athènes qui organise le concours invitez la Grèce dans votre assiette. J'ai profité du thème pour faire un fromage d'amandes aromatisé à l'origan et aux olives noires et un pain aux oignons pour accompagner la salade... Pas authentiquement grec, mais délicieux!

Lahanosalata, salade grecque au chou blanc (donne 4 généreuses portions, mais encore meilleur le lendemain!)

400 grammes de chou blanc tranché très mince (mandoline pour moi)
2 carottes râpées
4 branches de céleri tranchées mince
1 poivron corne rouge tranché finement (le quart d'un poivron rouge régulier pour moi)
1 gousse d'ail (pressée ou hachée)
gros sel de mer gris
jus d'un citron
huile d'olive

Mélanger tous les légumes (l'ail aussi) et saupoudrer d'un peu de gros sel. Bien mélanger en pressant avec les mains. Le chou devient déjà plus tendre.

Laisser reposer une heure au frigo. Le goût de l'ail va se développer et parfumer toute la salade.

Au moment de servir, verser l'huile d'olive et le jus de citron au goût.

Tartinade chocolatée instant pour collation rapide

2009-03-03T16:35:00.017-05:00

Je n'ai pas encore essayé les bananes kokolo vues chez Valérie de Cuisine et Voyage, mais ça ne saurait tarder! C'est exactement le genre de collation nourrissante idéale pour des enfants en pleine croissance et toujours affamés. Ici aussi, les tartines se font souvent sur des tranches de bananes, surtout à la collation... ça m'a donné envie de photographier le goûter des enfants cet après-midi, des bananes au beurre d'amandes, un classique qui revient souvent à la maison, sous différentes formes, avec différentes saveurs, mais qui fait toujours fureur, au déjeuner, à la collation ou au dessert.

Tartinade choco-amande rapido

(pour un gros appétit ou deux petits)

1 cuillerée à table (15 ml) de beurre d'amandes ou purée d'amandes

1 cuillerée à thé (5 ml) de cacao
1 cuillerée à thé (5 ml) de miel ou sirop d'érable
quelque grains de sel
quelques gouttes d'eau, juste assez pour que le mélange se tartine bien

Mélanger tous les ingrédients, ajouter quelques gouttes d'eau si la pâte est trop épaisse. Servir tartiné sur des bananes ou ajouter un peu plus d'eau et servir comme trempette avec des petits cubes de fruits. On peut garnir de noix de coco râpée, de raisins secs, de dattes hachées, etc.

Évidemment, on varie la recette au goût, on change la purée d'oléagineux, on laisse tomber le cacao, on sucre plus ou moins...

Tartare d'algues à saveur asiatique

2009-02-25T20:52:00.006-05:00

Ou si vous préférez la version longue du titre: tartare d'algues asiatisant sur carpaccio d'oranges et sa dentelle de graines de lin à la lime. Whoa! avec un titre comme ça, on pourrait presque croire que c'est compliqué ou long à faire, mais honnêtement, ça m'a pris plus de temps trouver le nom de la recette que de la faire.

J'ai bien aimé la fraîcheur des oranges et le croquant des graines de lin qui contrastent agréablement avec la saveur marine plus lourde. Les algues sont exceptionnellement riches en vitamines, oligo-éléments et minéraux, une bonne raison de les inclure de temps en temps dans notre alimentation. Plus d'informations sur les algues ICI.

Voici donc un tartare qui pourrait aussi se servir comme un pâté, en entrée avec des craquelins ou comme assaisonnement dans un plat de riz ou une salade.

Tartare d'algues à saveur asiatique

(donne environ 60 ml de tartare)

1/4 de tasse (60 ml) d'algues aramé séchées réhydratées
1 feuille d'algue nori émiettée (optionnel, c'était pour retrouver la saveur caractéristique des makis)
1 cuillerée à table (15 ml) de jus de lime
1/2 cuillerée à thé (2,5 ml) de beurre de sésame non grillé (ou tahini)
1 cuillerée à thé (5 ml) d'huile de sésame non grillé (l'huile de sésame grillé a une saveur beaucoup plus prononcé, il faudra en mettre moins)
1/2 cuillerée à thé (2,5 ml) de tamari
une mince tranche de gingembre frais, hachée finement
une pincée de zeste d'orange bio
un peu de wasabi (ou sambal oelek, pour mettre du piquant)

Réhydrater les algues aramé au moins 15 minutes dans de l'eau fraîche. Pour que le goût des algues soit moins fort, je change l'eau une fois ou deux pendant le trempage.

Pendant que les algues trempent, préparer la marinade avec le reste des ingrédients, sauf la feuille de nori.

Rincer et bien égoutter les algues aramé avant de les hacher au couteau. Ajouter l'algue nori émiettée et la marinade et bien mélanger. Goûter pour rectifier l'assaisonnement.

Servir avec des craquelins sur de minces tranches d'oranges pelées à vif. On peut décorer de quelques graines de sésame ou de quelques tranches d'oignons verts.

Dentelles aux graines de lin et à la lime (donne environ 8 grands craquelins)

2 cuillerées à table (30 ml) de graines de lin blondes non moulues (les brunes fonctionnent aussi)
4 cuillerées à table (60 ml) d'eau tiède
1 cuillerée à thé (5 ml) de jus de lime
une pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer environ 15 minutes pour que toute l'eau soit absorbée par les graines de lin. On obtiendra une texture de pâte à crêpes épaisse.

Ces tuiles se font aussi bien au four à feu doux qu'au déshydrateur. Si on utilise le four, recouvrir une plaque d'un papier parchemin. Si on fait les tuiles au déshydrateur, utiliser un plateau recouvert d'un paraflex.

Pour faire les tuiles, mettre une cuillerée de préparation aux graines de lin sur le papier sulfurisé et l'étendre avec le dos de la cuillère.

Lorsque toutes les tuiles sont faites, enfourner à température minimale ou mettre au déshydrateur à 115 degrés.

Au four, même à température minimale, la cuisson sera rapide. Moins de 30 minutes dans mon four et c'était prêt. J'ai remarqué que c'est plus facile de décoller les dentelles avant qu'elles ne soient complètement sèches et de les remettre au four éteint ensuite pour terminer le séchage.

Au déshydrateur, le temps de séchage varie selon l'épaisseur des dentelles. Au bout de 3 heures, on devrait pouvoir décoller les tuiles du paraflex et les remettre directement sur la grille pour terminer le séchage.

La marche à suivre paraît un peu longue, mais c'est très simple à réaliser. Ces craquelins sont très croquants et légers, mais ils ont avantage à être mangés la première journée sinon ils perdent un peu de leur croquant.

Tartinade choco-noisette

2009-02-19T16:38:00.008-05:00

Une délicieuse gâterie qui fait trois en un:

à température de la pièce c'est une pâte à tartiner délicieuse.
au frigo elle devient assez ferme pour façonner comme des truffes. On enfouit une noisette au centre et on roule dans le cacao, miam!
allongée avec un peu de lait végétal, c'est une sauce ou une trempette au chocolat décadente parfaite pour les fruits!

Cette tartinade est très fortement inspirée de celle qui se retrouve dans Laits et yaourts végétaux faits maison, un livre très beau et très utile écrit par Anne de blogbio. Vous remarquerez qu'il y a très peu de sucre et d'huile ajoutés, et pourtant c'est c'est un pur délice, incomparable à ce qui se trouve sur le marché!

Voici donc ma version "crudifiée" de la pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes:

Tarinade choco-noisette
(donne un petit pot de 125 ml)

1/2 tasse (125 ml) de noisette crues
1-2 cuillerées à table (15-30 ml) de sirop d'érable (Anne utilise du sucre brut de canne)
2 cuillerées à table (30 ml) de cacao cru (très bon avec le cacao régulier aussi)
au besoin, un peu d'huile à saveur assez neutre
pincée de sel

Passez les noisettes, le cacao et la pincée de sel au robot culinaire avec la lame en "s" jusqu'à ce que les noisettes soient en poudre. Ajouter le sirop d'érable (ou le sucre) et juste assez d'huile pour obtenir une pâte qui se tartinera facilement. Laisser tourner le robot encore un peu et mettre en pot. Ne pas oublier de lécher la spatule! Se conserve longtemps au frigo... mais se mange rapidement :)

Potage de chou-fleur à l'indienne

2009-02-17T20:04:00.007-05:00

Le meilleur des deux mondes: la saveur chaude et riche du curry dans un potage sans cuisson prêt en quelques minutes.

Potage de chou-fleur à l'indienne
(donne 2 portions)

1/4 de tasse (60 ml) de patate douce en dés
1 tasse (250 ml) d'eau tiède/chaude
2 cuillerées à table (30 ml) de beurre de noix de coco (à défaut, remplacer par une 1 cuillerée à table de purée d'amande et un peu de lait de coco)
1 mince tranche d'oignon
1/4 de cuillerée à thé (1,2 ml) de curcuma
1/4 de cuillerée à thé (1,2 ml) de cumin
1/4 de cuillerée à thé (1,2 ml) de graines de coriandre moulues
une pincée de cannelle
2 cuillerées à thé (10 ml) de miso pâle (en mettre la moitié si c'est un miso très foncé)
quelques coups de moulin de poivre noir
1 tasse (250 ml) de chou-fleur en bouquets
1 cuillerée à table de persil frais haché (ou de coriandre fraîche)
garnitures au choix: dés de tomates fraîches, raisins secs, noix de cajou, noix de coco, coriandre fraîche ciselée...

Liquéfier tous les ingrédients dans un "blender", sauf le chou-fleur, le persil et les garnitures. Lorsque le mélange est homogène, goûter et ajouter du sel au besoin (mon miso n'étant pas très salé, j'ai eu besoin d'ajouter une bonne pincée de sel).

Ajouter les bouquets de chou-fleur et le persil haché et et faire tourner le "blender" encore quelques secondes pour hacher le chou-fleur, tout en lui laissant un peu de texture.

Servir immédiatement, idéalement dans des bols qui auront été préchauffés au four. Ce potage est à son meilleur lorsqu'il vient d'être fait parce que la saveur soufrée du chou-fleur tend à ressortir avec le temps.

À noter, ce potage est très peu assaisonné pour laisser toute la place à la saveur du chou-fleur. Si on préfère un plat un peu plus épicé, on peu facilement doubler le cumin et le curcuma et ajouter une pincée de cayenne.

Coeurs chocolatés épicés pour la St-Valentin

2009-02-13T14:04:00.012-05:00

L'association chocolat-épices n'est plus très originale, mais pour moi, c'est un classique inépuisable... et tout à fait de mise pour la St-Valentin!

Piment d'Espelette, cannelle de Ceylan, curcuma-noix de coco, poivre vert, poivre blanc, poivre du Sichuan, paprika hongrois... L'important est d'avoir des épices fraîches, ensuite, tout est permis! Nous nous sommes amusés à les goûter, les partager, les commenter. C'était particulièrement agréable avec les enfants. J'ai même eu l'occasion d'expérimenter l'effet anesthésiant du poivre du Sichuan - que je ne connaissais pas encore - lorsque j'ai eu le côté droit de la langue complètement engourdi après en avoir croqué un gros grain.

Pour ces sucettes, j'ai utilisé comme base ma recette de "fudge" cru habituelle, qui est fait avec un cacao fermenté non torréfié. À mon goût, ce cacao, qui a une saveur plus subtile que le cacao régulier, se marie parfaitement avec les épices, sans leur faire compétition.

Fudge cru rapide et délicieux

(donne une vingtaine de bouchées)

1 tasse (250 ml) de noix trempées 2-3 heures et bien égouttées
1/2 tasse (125 ml) de noix de coco râpée
3 cuillerées à table (45 ml) d'huile de noix de coco (optionnel, mais donne une texture plus crémeuse)
2 cuillerées à table (30 ml) de cacao (j'utilise du cacao cru)
4 cuillerées à table (60 ml) de sirop d'érable ou de nectar d'agave

Simplement mettre tous les ingrédients dans le robot culinaire avec la lame en "S" et faire tourner par à-coups. On peut garder la texture des noix ou laisser tourner jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse. Il ne faut tout de même pas hacher trop longtemps, sinon le "fudge" devient plus pâteux.

On peut étendre le "fudge" dans une assiette huilée et ensuite le tailler au couteau ou à l'emporte-pièce. On peut aussi le rouler en boules comme des truffes ou le laisser figer dans de petits moules bien huilés.

Mettre au frigo (ou au congélateur si on est pressé!) pour que le "fudge" soit bien froid au moment de servir.

Déguster tel quel, ou rouler dans les épices pour une dégustation. Les plus populaires à la maison: le piment d'Espelette, le mélange noix de coco moulue et curcuma, cannelle-cacao, cannelle-gingembre-cacao et le poivre blanc.

Chips de patates douces

2009-02-08T09:47:00.008-05:00

Quelqu'un veut des chips? Elles sont bonnes, fraîchement faites, encore tièdes, croustillantes à souhait, légèrement salées et... oui, un peu huileuses, ce sont des chips après tout! Mais pas de gras trans, saturés, hydrogénés et autres cochonneries des chips du commerce. Seulement deux bonnes huiles pressées à froid, olive et sésame, un peu de tamari et de la fleur de sel.

Je les ai faites au déshydrateur, mais si vous n'en avez pas, n'hésitez pas à les faire au four à température minimum. Le temps de cuisson varie beaucoup selon le four et l'épaisseur des patates, mais vous pouvez vous attendre à ce que ça prenne entre 1 et 3 heures. Chez Tarzile, vous trouverez la marche à suivre pour faire de superbes chips de betterave séchées au four. La méthode de cuisson est la même pour les patates douces.

Si vous préférez le maïs soufflé, chez Greene Ouitche vous trouverez une recette très originale de popcorn cru.

Chips de patates douces, tamari-sésame

1 patate douce de grosseur moyenne (c'est relatif, mais ça donne une idée)
environ 1 cuillerée à table (15 ml) d'huile au goût (j'ai fait un mélange un mélange olive et sésame)
environ 1 cuillerée (5 ml) à thé de tamari (ou toute autre sauce de soya naturelle)
un peu de fleur de sel ou de gomasio à saupoudrer au moment de servir si on le désire

Éplucher la patate douce (on peut simplement la brosser si elle est bio) et la trancher le plus mince possible à la mandoline. L'économe donne un bon résultat aussi, mais c'est un peu plus long.

Plonger les tranches de patates douces dans un bain d'eau fraîche pour enlever un peu d'amidon. Les égoutter ensuite et les éponger dans un linge à vaisselle pour enlever le plus d'eau possible.

Mettre les tranches de patates douces dans un grand bol avec l'huile et le tamari. Bien mélanger pour enrober les tranches. Il n'est pas nécessaire qu'il y en ait partout, en déshydratant, les saveurs se mélangent.

Disposer les tranches de patates assaisonnées côte à côte sur la grille du déshydrateur et laisser sécher 8-12 heures à 115 degrés Faranheit. Plusieurs facteurs influencent le temps de séchage, alors mieux vaut vérifier des temps en temps.

Si vous faites les chips au four, comptez 1-3 heures de séchage/cuisson à température minimale et tournez à mi-cuisson.

Saupoudrez d'un peu de fleur de sel ou de gomasio au moment se servir.

Dattes à la purée d'amandes

2009-02-03T19:34:00.005-05:00

Les dattes farcies sont tellement simples à faire, tellement bonnes et tellement... caloriques! Mais comme gâteries occasionnelles, elles sont parfaites. Même si les dates sont très sucrées (et ont un index glycémique haut), il reste que, sur le plan nutritionnel, elles battent à plates coutures les friandises à base de sucre raffiné. Elles sont riches en antioxydants, fibres et minéraux. Si on les associe aux amandes qui sont particulièrement riches en bons gras, minéraux, vitamines et protéines, on obtient de petites bombes énergétiques et nutritionnelles... de quoi tenir chaud par une froide journée d'hiver québécois. Trêve de justifications... place à la gourmandise!

Le principe de base est simple: dénoyauter une datte de type medjool et la farcir de beurre d'amandes (cru de préférence). On peut assaisonner le beurre avec un peu de zeste d'orange, ou bien une pincée de cannelle, de la vanille, ou de l'eau de fleur d'oranger. J'aime aussi rouler les dattes farcies dans de la farine d'avoine (amandes d'avoine passées au moulin à café). L'avoine se marie bien avec les dattes et les rend un peu moins collantes. On pourrait utiliser de la noix de coco ou des amandes moulues. Si on veut, on garnit ensuite d'une noix ou d'une amande. Les dates farcies se conservent très bien au frigo dans un contenant fermé. En cas d'urgence, ouvrir le contenant et engloutir une datte. Répéter au besoin.

Vinaigrette à la canneberge pour égayer ma romaine

2009-01-31T13:19:00.004-05:00

Une vinaigrette toute simple à faire, pas trop acide, pas trop grasse, qui se marie parfaitement à la légère amertume de la laitue romaine. En plus, elle est rose! Que demander de plus? En ajoutant quelques quartiers de pommes et des graines de tournesol, on a une belle salade repas.

Vinaigrette à la canneberge

(donne environ 1 tasse (250 ml) de vinaigrette)

1/2 tasse (125 ml) de canneberges fraîches ou décongelées
le jus d'une orange
2-3 cuillerées à table (30-45 ml) d'huile de tournesol pressée à froid (ou une autre si on préfère)
2 cuillerées à thé (10 ml) de miel
1/2 cuillerée à thé (2,5 ml) de sel de mer gris

Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire, "blender", mini-hachoir ou tout autre instrument qui permettra de liquéfier les canneberges. Mélanger quelques secondes, on garde plus ou moins de texture, au goût. Verser généreusement sur une salade et déguster.

Céleri rémoulade revampé

2009-01-27T14:11:00.009-05:00

Décidément, ils gagnent à être connus ces légumes hivernaux. J'ai découvert que le céleri-rave goûte étonnamment frais et vert... moi qui le trouvais pâlichon et terreux. Il a tout à fait sa place en bâtonnets sur les plateaux de crudités ou râpé, seul ou accompagné de d'autres légumes racines, avec une bonne vinaigrette. Impossible, évidemment, de passer sous silence le classique céleri-rémoulade, mais il vient de prendre un bon coup de jeune grâce à la Belle au Blé Dormant et son céleri façon rémoulade à la purée d'amande. Pas de mayo, mais plutôt une sauce crémeuse à base de purée d'amandes. C'est savoureux, rapide à faire et très santé. J'ai suivi la recette à la lettre, tout était parfait. Je recopie la recette ici, mais il faut aller chez la Belle pour voir les photos...

Céleri façon rémoulade à la purée d'amande

(pour une portion)

1 cuillerée à table (15 ml) de purée d'amande blanche (difficile à trouver chez moi, alors je fais la mienne, méthode ICI)
1 cuillerée à thé (5 ml) de moutarde de Dijon (faite maison, la recette est ICI)
1 cuillerée à thé (5 ml) de vinaigre de cidre de pomme
1/2 de cuillerée à thé (1,2 ml) de sucre de canne non raffiné (j'ai utilisé du miel)
1-2 cuillerée à table (15-30 ml) d'eau
sel, poivre
le quart d'un petit céleri-rave

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans le saladier, ajouter le céleri-rave râpé ou mis en julienne à la mandoline, mélanger, goûter, rectifier les assaisonnementa au besoin et déguster!

Petits choux crus, vinaigrette à l'huile de sésame

2009-01-19T14:40:00.008-05:00

Pas vraiment une recette, plutôt une révélation: c'est très bon les choux de Bruxelles crus! Je craignais une saveur de chou prononcée et une texture coriace, mais les choux de Bruxelles sont en fait bien plus doux et tendres que leur cousin le chou vert. On choisira tout de même de le râper ou de le trancher fines lamelles si on le sert en salade. Pour la vinaigrette, j'ai opté pour des saveurs asiatiques, sésame et tamari, mais n'importe quelle petite vinaigrette toute simple ferait l'affaire.

Vinaigrette à l'huile de sésame pour petits choux crus

(donne 30 ml de vinaigrette, soit suffisamment pour 6 petits choux)

2 cuillerées à thé (10 ml) de tamari
2 cuillerées à thé (10 ml) de jus de lime ou de citron
3 cuillerées à thé (15 ml) d'huile de sésame non grillé

Simplement mélanger la vinaigrette et verser sur les choux de Bruxelles émincés ou râpés.

Salade courge et clémentine

2009-01-12T11:46:00.004-05:00

Voici une petite salade ensoleillée et sucrée, parfaite pour l'hiver. J'ai utilisé une courge kabocha orange que je gardais à la chambre froide depuis septembre et elle était encore aussi bonne et fraîche que sa soeurette que nous avions mangée à l'automne. Même si les courges en général ne font pas fureur à la maison, cette salade a été appréciée.

Je travaille fort pour trouver des recettes qui donnent envie de manger les légumes d'hiver crus. On les sert plus volontiers bouillis à outrance ou grillés sauvagement qu'en trempette, ces pauvres légumes encore mal aimés. Des que les froids commencent au Québec, les seuls légumes locaux disponibles sont les légumes racine, les courge et les choux. Difficile de résister au beau gros (que dis-je, à l'énorme!) brocoli débarqué directement de la Californie... et de choisir le panais blafard juste à côté. Ce sont des habitudes alimentaires qui se changent lentement, on prend pour acquis de trouver à l'épicerie des céleris, poivrons et concombres toute l'année. Mais déjà, prendre conscience du chemin que ces légumes ont parcouru avant d'arriver jusqu'à nous et réfléchir aux enjeux écologiques, économiques et sociaux impliqués permet de faire des choix éclairés en tant que consommateurs.

Difficile d'offrir des solutions pour les fruits, le seul fruit local disponible ici l'hiver est la pomme et, si on a de la chance, la canneberge. J'ai donc choisi, dans cette salade, d'allier la courge d'hiver locale à la clémentine, importée du Maroc, mais de saison... une recette compromis pour une idée qui fait son chemin.

Après ce long discours, voici enfin la recette de cette petite salade qui se sert très bien en entrée ou en accompagnement et, si on double ou triple les proportions qui fait un repas délicieux et soutenant, grâce à la garniture de noix.

Salade courge et clémentine

(donne une portion en entrée ou en accompagnement, doubler ou tripler pour une salade repas)

1/2 tasse (125 ml) de courge d'hiver à chair orange coupée en dés d'environ 0,5 - 1 cm
1 clémentine épluchée et en quartiers

vinaigrette:

jus de 2 clémentines
1/4 de cuillerée à thé (1,2 ml) de gingembre frais haché finement
1 cuillerée à thé (5 ml) de miel
pincée de sel

garniture:

1 cuillerée à table (15 ml) de noix hachées grossièrement
1 cuillerée à thé (5 ml) d'éclats de cacao (optionnel, mais ajoute à la saveur et à la texture)

Simplement verser la vinaigrette sur la courge et la clémentine. Servir immédiatement ou laisser mariner 30 minutes à température ambiante avant de servir garni de noix hachées et d'éclats de cacao.

Le smoothie au sapin de Noël

2009-01-06T14:04:00.013-05:00

Aujourd'hui, Fête des Rois, on mange de la galette et on se coiffe d'une couronne, mais aussi, on défait le sapin de Noël! J'aime bien ce moment qui marque officiellement la fin du temps des fêtes, parce que, même si on s'est bien amusés depuis deux semaines, c'est agréable, surtout avec de jeunes enfants, de retrouver un peu de calme!

Le smoothie de ce matin, aux épinards et aux canneberges, avait une allure de sapin de Noël avec ses petites boules rouges... du moins jusqu'à ce que je ne le liquéfie au mélangeur. Voilà de quoi donner l'énergie et les vitamines nécessaires pour tout ranger!

Et pour ceux qui ont peur de goûter les smoothies verts, vous auriez dû voir ma chère nièce de 14 ans s'en enfiler près d'un litre derrière la cravate à chaque matin pendant qu'elle était en visite ici! Alors, ça pourrait être une bonne résolution pour le Nouvel An, goûter à un smoothie vert en 2009...

Smoothie au sapin de Noël

(donne 1 litre et demi)

3/4 de tasse de canneberges fraîches ou congelées
un sac de 6 oz (170 g) de jeunes épinards
6 clémentines épluchées
4 dattes fraîches dénoyautées
1 banane
2 tasses (500 ml) d'eau (ou de jus d'orange)

Tout passer au mélangeur (blender) assez longtemps pour obtenir un breuvage bien homogène. Boire en rangeant les décorations et en fêtant... la fin des fêtes!

Salade champignons et aramé

2008-12-16T09:31:00.002-05:00

La saveur douce de l'aramé et sa facilité de préparation (un simple trempage) en font une algue parfaite pour s'initier aux légumes marins. Je rince soigneusement les filaments d'aramé après le trempage pour que la goût caractéristique de l'algue s'atténue, laissant la place à une saveur agréablement iodée et légèrement sucrée.

L'aramé n'est pas un aliment cru puisque c'est une grande algue qui est précuite, émincée et ensuite déshydratée avant d'être vendue. Il reste que c'est une excellente source de minéraux, vitamines (surtout le précieux groupe B) et protéines.

J'ai servi cette salade dans des moitiés d'avocat et, pour le non-amateur d'avocat de la maison, dans des tronçons de concombres que j'avais évidés à l'aide d'une cuillère à parisienne. Les deux étaient délicieux. On pourrait aussi servir sur un lit de fèves germées.

Salade champignons et aramé
(donne suffusamment de salade pour garnir 2 moitiés d'avocat)

1/4 de tasse (60 ml) d'algues aramée mises à tremper dans un bol d'eau
1 tasse (250 ml) de champignons blancs essuyés et coupés en julienne
1 échalotte (oignon vert) tranché mince
2 cuillerées à thé (10 ml) de tamari
1 cuillerée à table (15 ml) de jus de citron
la moitié d'une petite gousse d'ail dégermée et pressée
une tranche de 3-5 millimètres de gingembre passée au presse-ail elle aussi
un peu de piquant, cayenne ou sambal oelek
garnitures au goût: graines de sésame, oignons verts hachés, amandes ou noix de cajou hachées, germinations

Laisser tremper les algues 15 minutes et bien rincer à l'eau claire ensuite. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, ajouter les champignons et les algues bien gouttées. Peut se servir aussitôt, mais idéalement, on laisse mariner quelques heures ou même une nuit. Au moment de servir, égoutter le surplus de marinade et ajuster les assaisonnements.

Fondants citron pavot... ça commence à sentir Noël!

2008-12-12T10:24:00.007-05:00

Plus que deux semaines avant Noël, alors je m'amuse, j'expérimente, je cherche des desserts aussi décadents que crus pour nos repas du temps des fêtes. Ces petits carrés au citron et graines de pavot ont passé le test, ils se retrouveront sur notre table des fêtes. Dommage, faute d'éclairage je n'ai pas réussi à prendre une photo qui mette en valeur leur couleur et leur texture dense et fondante. J'espérais me reprendre le lendemain pour la photo... mais ils avaient disparu!

Fondants citron pavot

(donne 15 petits carrés)

1 cuillerée à table (15 ml) de graines de chia entières
3 cuillerées à table (45 ml) de sirop d'érable (miel ou nectar d'agave si on préfère)
3 cuillerées à table de jus de citron
le zeste d'un citron bio
2 cuillerées à table (30 ml) de graines de pavot
1 tasse (250 ml) d'amandes moulues en farine (j'ai utilisé des amandes émondées pour garder une couleur pâle)
1/2 tasse (125 ml) de noix de coco moulue en farine (au moulin à café)

Glaçage au citron (optionnel mais délicieux!):

2 cuillerées à table (30 ml) d'huile de noix de coco fondue à température très douce
1 cuillerée à table (15 ml) de purée d'amandes blanches (du commerce ou maison)
2 cuillerées à table (30 ml) de sirop d'érable (ou miel ou nectar d'agave)
2 cuillerées à table (30 ml) de jus de citron

Mettre les graines de chia dans un grand bol avec le sirop d'érable, le jus de citron et le zeste. Laisser gonfler 10 ou 15 minutes, le temps de moudre les amandes et la noix de coco.

Lorsque le mélange de graines de chia a épaissi, ajouter les graines de pavot, les amandes moulues et la noix de coco moulue.

Étendre cette pâte sur le plateau du déshydrateur recouvert d'un Paraflexx ou d'un papier parchemin afin d'obtenir un carré d'environ 15 centimètres de côté. La pâte devrait avoir une épaisseur de 2 cm. Pas de déshydrateur? Pas de problème, Greene Ouitche explique ici comment s'y prendre avec le four.

Le temps de séchage dépend de la texture désirée. Au bout de 4 heures à 115 degrés Farenheit, je les trouvais parfaits, l'extérieur ferme et un peu croquant et l'intérieur très moelleux. Après 3 heures ou dès que la pâte est assez ferme pour être manipulée, on taille en carrés (j'en ai fait 15 petits) et on remet au déshydrateur. On peut déguster à la sortie du déshydrateur, mais la texture et le goût seront bien meilleurs après une heure (ou plus si vous pouvez attendre!) au frigo.

Pour le glaçage, mélanger tous les ingrédients au "blender" ou mini-hachoir. La texture sera très liquide. Garder au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir, le glaçage va épaissir en refroidissant.

*Note à ceux et celles qui font leur lait d'amandes ou de noix de coco maison, cette recette est une délicieuse façon d'utiliser la pulpe qui reste après la fabrication du lait. On remplace la moitié des amandes ou de la noix de coco par la pulpe bien essorée. Le temps de déshydratation sera un peu plus long.

Salade de chou très crémeuse

2008-12-10T20:15:00.002-05:00

Une belle surprise que cette petite salade de chou toute simple. Inspirée par le courant américain du whole food (signifiant "aliment entier") qui prône l'utilisation d'ingrédients qui ont subit le moins de transformations possible, j'ai voulu essayer une salade sans huile, sans vinaigre, sans sucre et sans sel. Mes attentes n'étaient pas très hautes, je gardais la salière et l'huile d'olive proches pour "réchapper" la salade au besoin avant de la servir. Finalement, à ma grande surprise, la salade était plus crémeuse qu'habituellement, très savoureuse, et même si j'ai dû résister à la tentation de saler après la première bouchée, cette envie (ou habitude?) est rapidement passée et j'ai enfin découvert une "vraie" salade de chou crémeuse, qui goûte le "vrai" chou, bien loin des coleslaw que j'ai goûtées (et faites!) à date. Autre bonne surprise, il en restait un peu pour le lendemain, mais à cause de l'avocat, j'avais peur que la couleur ou le goût ne change, mais non, elle est restée belle et encore plus savoureuse après que le chou se soit attendri un peu et que les saveurs se soient mélangées. À essayer quand on aime la salade de chou crémeuse, mais qu'on en a assez des traditionnelles vinaigrettes à coleslaw.

Salade de chou crémeuse

(4 portions en accompagnement)

2 tasses (500 ml) de chou blanc râpé
1 carotte râpée
1 échalote (oignon vert) haché
2 cuillerées à table (30 ml) de persil haché
le quart d'un poivron (couleur au goût) haché finement
1 avocat bien mûr épluché, noyau enlevé
le jus d'un citron

Faire la vinaigrette en écrasant l'avocat à la fourchette dans le saladier et en y ajoutant le jus de citron. Ajouter les légumes, bien mélanger et c'est terminé!

Un bon chocolat chaud

2008-12-03T19:20:00.007-05:00

Même s'il n'est pas vraiment très chaud, ce chocolat réchauffe les papilles et le corps! Une bonne tasse de chocolat crémeux, mousseux, goûteux... parfait quand on rentre de jouer dehors, les doigts gelés d'avoir trop fait de boules de neige. On a le chocolat, on a la neige, il ne nous manque plus que le courage de mettre le nez dehors... demain peut-être, puisqu'il nous faudra bien une excuse si on veut boire un autre chocolat chaud!

Chocolat chaud
(pour 1 tasse)

1 tasse (250 ml) de lait d'amande ou autre lait végétal au goût
1 à 2 cuillerées à thé (5-10 ml) de purée d'amandes (optionnel, mais donne une texture plus onctueuse)
un filet de miel (ou autre sucre au goût)
1 cuillerée à table (15 ml) de poudre de cacao cru (on peut sûrement le faire aussi avec une poudre de cacao régulière)
une tranche mince de gingembre frais passé au presse-ail
une pincée de cannelle
quelques coups de râpe de noix de muscade
pincée de cayenne ou de piment d'Espelette

Mettre tous les ingrédients au "blender", on peut tiédir le lait si on le souhaite, et laisser tourner jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Si on aime les émotions fortes, garnir d'une pincée supplémentaire de piment!

Cette recette de chocolat chaud est la version adulte, bien épicée. Je voulais en faire une version plus douce pour enfants, mais les miens, d'enfants, ont trouvé cette version bien à leur goût!

Légumes façon "stir-fry"

2008-12-02T07:51:00.012-05:00

Un stir-fry sans wok, des légumes croustillants dans une sauce sucrée/salée/épicée, des saveurs piquantes pour réchauffer ce début de décembre... Lentement, la crusine s'hivernise.

Les légumes sont marinés une heure à température ambiante, ils s'imprègnent ainsi de toute la saveur en plus de s'attendrir légèrement pour prendre la texture croquante des légumes sautés à point. Alors on range le wok, on sort les baguettes et on profite des bienfaits des légumes crus et des "superaliments" que sont l'ail, le gingembre et la cayenne.

Légumes façon stir-fry

(donne 2 portions)

sauce:

le jus de 2 oranges
5 dattes tendres style Medjool (si elles sont plus sèches, les laisser réhydrater un peu dans de l'eau)
1 petite gousse d'ail pressée
1 cuillerée à thé (5 ml) de gingembre frais passé au presse ail ou haché finement
1 cuillerée à table (15 ml) de tamari ou sauce soja
1 1/2 cuillerée à thé (7 ml) d'huile de sésame
pincée de cayenne au goût

légumes (environ 6 tasses (1,5 litres) de légumes mélangés au goût):

céleri et carotte en tranches minces (en biseau ça fait joli)
lanières de poivron
tranches de champignons
chou chinois en lanières
haricots verts en tronçons
brocoli ou chou-fleur en fleurettes
germes de soja
feuilles d'épinards
...

garnitures (une combinaison, au goût):

amandes ou cajous
graines de sésame
oignon vert en biseau
coriandre hachée
piment fort

Pour la sauce, simplement mettre tous les ingrédients dans un "blender" ou robot culinaire et laisser tourner jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse. Goûter pour rectifier les assaisonnements.

Verser la sauce sur les légumes et laisser reposer environ une heure à température ambiante. Garnir, servir et déguster avec des baguettes.

Déjeuner instant: gruau de graines de chia

2008-11-25T13:40:00.006-05:00

Mes recettes favorites sont bien souvent les plus simples. En voici une simplissime, qui permet en plus d'incorporer les graines de chia (ou Salba, qui est la marque brevetée d'une variété de chia) dans notre alimentation. Comme la graine de lin, le chia est particulièrement riche en oméga-3 et en fibres, ce qui en fait un aliment à privilégier pour la santé cardiovasculaire. Sa haute teneur en fibres solubles aide à contrôler la glycémie en ralentissant l'absorption des sucres et favorise la sensation de satiété, deux éléments qui aident à éviter les fringales en mileu d'avant-midi! Les graines de chia sont en plus riches en vitamines et minéraux... bref, le petit déjeuner parfait! (Plus d'infos sur les propriétés nutritionnelles du chia ici).

Pour faire le gruau, on met 2 cuillerées à table (30 ml) de graines de chia moulues (au moulin à café) dans 1/2 tasse (125 ml) de lait végétal au choix. On fouette un peu et on laisse gonfler. Le temps de préparer les garnitures et ce sera prêt! Sur la photo, le gruau est garni de tranches de bananes, noisettes hachées et éclats de fèves de cacao... un délice! À essayer aussi: pommes, cannelle et raisins secs. Poires, noix et un filet de miel. On y va selon l'inspiration du moment! Alors, une fois que les fruits sont coupés, le gruau devrait avoir pris une texture plus épaisse, gélatineuse et légèrement filante... un peu étonnant au début, mais agréable en bouche une fois qu'on y a ajouté des éléments plus croquants comme des noix et des fruits. La saveur des graines de chia elles-mêmes est très subtile, peut-être un peu noisettée. J'utilise les graines de chia blanches, leur saveur est plus neutre que les graines plus foncées et je trouve le résultat plus esthétique.

Alors en 5 minutes on a un bon bol de gruau... on tiédit le lait pour les matins plus frisquets... et on déguste!

Glace avocat et citron vert

2008-11-07T19:30:00.005-05:00

J'ai profité des deux jours de beau temps pour concocter un dessert glacé. L'idée de cette glace me trottait dans la tête depuis quelques temps, alors j'ai pris comme prétexte ce début d'été indien pour la réaliser. Malheureusement, le froid est revenu et l'été indien est oublié... heureusement nous avons de la glace avocat et citron vert pour nous consoler! Je suis bien contente du résultat, une "crème glacée" riche et onctueuse, toute végétale et qui se fait sans sorbetière et seulement en quelques minutes (si on a déjà des cubes d'avocat au congélateur). J'ai trouvé que le goût de l'avocat était très discret à côté de celui du citron, mais qu'il ajoutait de la profondeur à l'acidité des agrumes. Deux saveurs qui se complémentent bien.

Glace avocat et citron vert
(donne environ 2 tasses (500 ml) de glace)

2 avocats épluchés, coupés en cubes, citronnnés et congelés (une bonne façon de conserver des avocats qui commencent à se faire vieux)
1/4 de tasse (60 ml) d'eau
1/3 de tasse (85 ml) de nectar d'agave
1/4 de tasse (60 ml) de jus de citron vert (lime)
3 cuillerées à table de jus de citron
environ 1/4 de cuillerée à thé (1,2 ml) de zeste de citron bio râpé
généreuse pincée de sel

Mettre tous les ingrédients dans le robot culinaire avec la lame en "S" et faire tourner par accoups avec la fonction "pulse". Il faut y aller doucement, jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement crémeuse. On peut alors servir immédiatement. Si on place la crème glacée au congélateur, il ne faudra pas oublier de la sortir au frigo une heure avant de la servir pour qu'elle ait eu le temps de ramollir un peu. J'ai testé cet après-midi (je me suis sacrifiée pour la science et j'en ai mangé un bol!) et la glace que j'avais faite hier était encore parfaite, la couleur n'avait pas changé et après une heure au frigo la texture était parfaite... il ne manquait que l'été indien!

Crème de champignons crus prête en 2 minutes

2008-11-05T18:50:00.007-05:00

C'est étonnant comme la saveur du champignon cru est différente de celle du champignon cuit. Dans ce potage, l'humble champignon de Paris prend une délicate saveur de sous-bois digne d'un champignon sauvage fraîchement cueilli.

Crème de champignons crus

(donne un grand bol ou deux petits)

1 tasse (250 ml) d'eau chaude
1 cuillerée à table (15 ml) d'oignons hachés
8 noix de cajou
1 cuillerée à thé (5 ml) de miso
la moitié d'une petite gousse d'ail dégermée et écrasée
tronçon d'un demi centimètre de gingembre frais râpé
quelques gouttes d'huile de sésame (optionnelle)
1 pincée de cayenne
3 gros champignons de Paris bien propres

Mettre tous les ingrédients sauf les champignons dans un mélangeur ("blender"). Laisser tourner à grande vitesse une minute ou deux, le temps que tout soit bien mélangé et ajouter ensuite les champignons. Laisser tourner encore un peu, jusqu'à l'obtention d'une texture plus ou moins crémeuse, au goût. Ajuster les assaisonnements, il peut être nécessaire de rajouter une pincée de sel.

Verser le potage dans les bols et déguster aussitôt, pendant qu'il est encore tiède. Comme les champignons ont tendance à s'oxyder, ce potage ne peut pas être fait d'avance... heureusement ce n'est pas nécessaire puisqu'il ne prend que 2 miutes à faire.