Salade pourpre, vinaigrette bleuets et érable

Dans le frigo hier matin, du kale pourpre, de la romaine rouge, des bleuets tout frais, des cerises et une petite betterave oubliée... Le rouge et le pourpre sont à l'honneur! Je pense immédiatement à la salade kale, bleuets, lime et érable de MariÈve et m'en inspire pour cette salade toute douce et fruitée qui reviendra souvent sur notre table pendant la saison des bleuets.

À noter que c'est une salade que nous avons mangée au petit déjeuner, elle est donc beaucoup moins acide qu'une salade plus traditionnelle. N'hésitez pas à la servir avec de la fleur de sel et un quartier de citron, afin que chacun puisse assaisonner à son goût.

Salade pourpre
(une grande portion ou deux petites)

• 3-4 grandes feuilles de kale pourpre (ou toute autre variété)
• 3-4 grandes feuilles de romaine rouge (ou autre sorte de laitue au choix)
• une petite betterave râpée ou "spiralisée"
• une poignée de bleuets
• une poignée de cerises dénoyautées

Vinaigrette bleuets et érable:

• 2 cuillerées à table de bleuets (frais ou décongelés)
• 4 cuillerées à thé de jus de citron
• 2 cuillerées à thé de sirop d'érable
• 1 cuillerée à thé de bonne huile pression à froid (ici, huile de chanvre)
• une pincée de sel (ici, sel rose des Andes)

Pour réaliser la vinaigrette, écraser les bleuets à la fourchette dans un bol et ajouter graduellement le reste des ingrédients en continuant d'écraser. La vinaigrette aura une texture granuleuse et une belle couleur bleue. Laisser en attente à température de la pièce pendant que vous préparez la salade.

Laver et déchiquetez la laitue romaine en gros morceaux avant de la mettre dans le saladier.

Laver et retirer la tige centrale du kale et tailler en chiffonnade au couteau. Ajouter au saladier.

Râper la betterave (ou la tailler en julienne à l'aide d'une mandoline ou d'un spiraliseur) et ajouter sur les verdures.

Ajouter la vinaigrette (au complet ou en partie selon vos goûts et la quantité de salade) et brasser délicatement pour enrober les verdures.

Garnir généreusement de bleuets et de cerises dénoyautées avant de déguster.