Carpaccio de betterave, vinaigrette poire, noix et fève tonka

Après en avoir tant entendu parler, l'avoir vue partout et à toutes les sauces, je l'ai goûtée! Je suis probablement la dernière de toute la blogosphère culinaire à découvrir la fève tonka... mais grâce à Sophie qui m'en a envoyé un sachet (avec une montagne d'autres gourmandises, elle donne tous les détails ici si vous êtes curieux) je suis enfin tirée de l'ignorance. Merci Sophie!

Évidemment, depuis la réception des dites fèves, un nuage de poudre de tonka flotte dans ma cuisine. Je l'ai essayée avec le salé, le sucré, l'épicé... Je vous livre ici la combinaison qui a le plus charmé mes papilles.

Carpaccio de betterave, vinaigrette poire, noix et fève tonka

(2 entrées ou 1 plat principal)

• 1/2 poire épluchée et coupée en tout petits cubes
• 1 1/2 cuillerée à table (22 ml) de nectar d'agave 
• 1 cuillerée à table (15 ml) de jus de citron
• 1 cuillerée à thé (5 ml) de vinaigre de cidre
• 1 cuillerée à thé (5 ml) d'huile de noix
• fève tonka fraîchement râpée, j'ai mis environ le 1/8 d'une fève
• pincée de sel
• 1 betterave moyenne épluchée et tranchée le plus finement possible (vive la mandoline!)
• garniture: quelques noix de Grenoble, feuilles de betterave

Pour faire la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients, sauf la betterave et les garnitures. Brasser doucement pour ne pas briser les cubes de poire. Goûter pour s'assurer que la vinaigrette est assez salée et qu'on sent bien la fève tonka.

Pour servir en entrée, placer les tranches de betterave dans une assiette plate, ajouter la vinaigrette en disposant coquettement les petits cubes de poire et décorer de quelques noix de Grenoble et de feuilles de betteraves si vous avez la chance d'en avoir.