Crème de brocoli tout cru!

Je n’ai pas eu trop de succès avec mes tentatives de crème de brocoli cru jusqu’à date. La saveur un peu piquante du brocoli cru semble amplifiée par le mixage violent que je lui fais subir. J’ai emprunté des idées d’un côté et de l’autre: du miso blanc pour adoucir un peu, de la levure alimentaire pour le petit côté “cheezy”, plein de beau bouquets laissés entiers, assaisonnés et croquants… et tadaaaa! Enfin une bonne crème de brocoli tout cru!

Crème de brocoli
(donne un grand bol ou 2 plus “raisonnables”)

garniture:

• 1 tasse (250 ml) de beaux petits bouquets de brocoli
• un peu d’oignon vert tranché finement
• environ 1/2 cuillerée à thé (2,5 ml) de levure alimentaire
• quelques gouttes de jus de citron
• un filet d’huile d’olive
• une pincée de sel
• un coup de moulin à poivre
• une pincée de feuilles d’aneth séchées (frais, ça serait sûrement encore meilleur)
• optionnel: pain à l’oignon (ou autre pain ou craquelin) taillé en cubes pour faire des croûtons

potage:

• 1 tasse (250 ml) d’eau tiède-chaude
• 2 tasses (500 ml) de brocoli, tiges et bouquets (mieux vaut éplucher les tiges)
• une ou deux branches de persil
• 6 noix de macadam (ou environ 1/4 de tasse de noix de cajou ou de graines de chanvre)
• 2 cuillerées à table (30 ml) de levure alimentaire
• de 1 à 2 cuillerées à table (15-30 ml) de miso blanc, shiro miso
• environ 1 cuillerée à table (15 ml) d’oignon vert haché
• un peu d’ail, environ le quart d’une petite gousse
• 1 cuillerée à thé (5 ml) de jus de citron
• environ 1/2 cuillerée à thé (2,5 ml) de feuilles d’aneth séchées

Première étape: faire la garniture pour que les petits bouquets de brocoli aient le temps de mariner et de s’attendrir un peu. Simplement mélanger tous les ingrédients (sauf les croutons) et bien brasser ou encore mieux, “masser” le brocoli. Laisser en attente à température de la pièce temps de préparer le potage.

Deuxième étape: la crème de brocoli. Mettre tous les ingrédients (sauf la garniture en attente) dans le blender, et laisser tourner longtemps, assez longtemps pour obtenir un potage crémeux. Un blender haute vitesse comme le Vita-Mix donnera un potage plus lisse et onctueux.

Rectifier les assaisonnements du potage au besoin.

Troisième étape: le service. Verser le potage dans le bol et garnir avec les bouquets de brocoli marinés et les croutons.